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2025-04-02 03:32:33
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本文转自【健康北京】;

近日,国家卫生(sheng)健康委、国家市场监管局发布50项食品安全国家标准和9项标准修改单,其(qi)中新增“保质期到期日”和“消费保存期”两项标准。

增加这两项标准将对消费者产生(sheng)哪些影响?食品过期一两天还(hai)能吃吗?在(zai)保质期内食品就(jiu)一定(ding)安全吗?

保质期的(de)说法(fa)从(cong)何而来?

面对家里刚过保质期的(de)未拆封食品,许多(duo)人都有“过期扔了可惜,不扔怕(pa)吃出病”的(de)困扰。然而,啥叫保质期?保质期意味着什么、是不是衡量变质的(de)“金标准”?

首先看结论:保质期不等同于(yu)食品的(de)最后(hou)期限。

中国农业大学食品科学与营养工程学院范教授(shou)解释,设定(ding)食品保质期的(de)意义是——

一方面,提醒销售方和消费者注意,在(zai)食品储(chu)存时间(jian)超过保质期之后(hou),可能存在(zai)品质下降、劣变甚至腐败的(de)风险。

另(ling)一方面,用来界定(ding)各方的(de)食品安全责任。如果食品在(zai)设定(ding)的(de)保质期限内食用而出现品质和安全问题(ti),生(sheng)产企业或销售企业需要为此承担责任。一旦过了保质期,则食品不能合法(fa)销售。

绝大多(duo)数预包装食品需要标注保质期由厂家在(zai)保质实(shi)验(yan)的(de)基础上并依照行业惯例自行确(que)定(ding)。所谓预包装食品,即预先包装或者制作在(zai)包装材料和容器(qi)中的(de)食品。

新鲜蔬菜、水果、肉类、鱼类、蛋类等生(sheng)鲜农产品不属于(yu)预包装食品。散(san)装粮食等散(san)装食品,以及餐馆(guan)食物、街边(bian)小吃、现包饺(jiao)子等现制现售食品,也不属于(yu)预包装食品,并未强(qiang)制标注保质期。这些食物的(de)保存时间(jian)需要按生(sheng)活经验(yan)自行判(pan)断,其(qi)中餐饮食物在(zai)购买(mai)后(hou)最好立即食用,否则要及时冷冻保存。

新标准有哪些新变化?

国家新发布《预包装食品标签通则》(GB 7718-2025)和《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2025)对食品标签标识进行了“升级”,主(zhu)要变化为:

1. 将保质期调整为“保质期到期日”。大家可通过这项标注,直接了解食品什么时候到期,不用再通过生(sheng)产日期结合保质期推算。

2. 规范了保质期标注格式。按照年、月(yue)、日的(de)顺序清晰标示(shi),信息展示(shi)更为直观。

3. 为减(jian)少食品浪费,新标准鼓励标示(shi)“消费保存期”。如果消费者购买(mai)食品后(hou)没有在(zai)保质期内吃完(wan),可以选择在(zai)“消费保存期”内继续食用,前提是按照标签标示(shi)的(de)贮存条件来存放食品。

这些关于(yu)保质期的(de)误区,你中招(zhao)了吗?

误区1:所有食品都必须有保质期。

食物的(de)腐败是由微生(sheng)物增殖(zhi)造成的(de),而食品出现“哈喇(la)味”“老油味”“蒿(gao)味”等劣变表现则与脂肪氧(yang)化有关。如果不存在(zai)这两个问题(ti),食品就(jiu)可以长(chang)期存放。

白酒、盐、糖、蜂蜜等食品由于(yu)酒精、盐、糖含量很高(gao),天然具有抑(yi)菌能力,而且不存在(zai)脂肪氧(yang)化问题(ti),故可以存放多(duo)年,无需标注保质期。

误区2:保质期越长(chang),防(fang)腐剂越多(duo)

食品的(de)保质期与食品自身特性(xing)、生(sheng)产工艺和储(chu)存条件有关。传统的(de)干燥(zao)(去除水分)、盐渍、糖渍、低(di)温等方法(fa)都是实(shi)现长(chang)期保存食品的(de)方法(fa)。

比如,古代即已发现,肉干、鱼干、菜干、水果干等干制食品,以及含盐量足够高(gao)的(de)咸鱼、咸肉、酱菜、腐乳等食物,都可以长(chang)时间(jian)室(shi)温存放一年以上而不腐败,不需要添加防(fang)腐剂。

通过高(gao)温灭菌和无菌灌装的(de)技(ji)术,把包装内部的(de)微生(sheng)物全部杀灭,同时保证包装外部的(de)微生(sheng)物无法(fa)进入,也可以大幅度延长(chang)食品的(de)保质期。罐头、软罐头等产品就(jiu)是利用这个原理生(sheng)产出来的(de)。

此外,低(di)温速冻、并在(zai)-18°C以下的(de)冷冻条件下储(chu)藏,也可以防(fang)止微生(sheng)物的(de)增殖(zhi)和产毒,将食品的(de)保质期延长(chang)到一年甚至更长(chang)时间(jian)。

误区3:超过保质期就(jiu)得扔

一般来说,食品厂商设定(ding)的(de)保质期都有一定(ding)富余量。特别是对货架期较长(chang)的(de)食品来说,过了包装标注的(de)“保质期”,却并未发生(sheng)腐败变质,是一种常见情况。如果轻易丢弃,则会造成严重的(de)食品浪费。这时能否食用,需要消费者根据生(sheng)活经验(yan)判(pan)断。若风味、颜色(se)、口(kou)味等未发生(sheng)变化,仍然可以安全食用。

比如,某(mou)种罐头的(de)保质期是两年,在(zai)家里放过期了两个月(yue)。从(cong)外观看,罐壳没有胀起来,打开之后(hou)闻一下没有异味,尝一口(kou)味道口(kou)感也没有变化,那就(jiu)可以吃。虽然随(sui)着时间(jian)推移(yi),维(wei)生(sheng)素含量会减(jian)少,风味不如刚生(sheng)产出来的(de)时候,但食用它也不会带来食品安全问题(ti)。

再举个例子,家里买(mai)来的(de)大米、小米、豆子等,放了一年多(duo)之后(hou),没有受潮、发霉、生(sheng)虫,此时继续食用并没有安全风险,只是香气(qi)不如当年新产的(de)粮食,口(kou)感价值有所下降。

误区4:只要在(zai)保质期内就(jiu)一定(ding)安全

很多(duo)人只看保质期,却不注意保质条件。比如一种注明(ming)需要在(zai)2~6°C冷藏的(de)巴氏奶产品,如果未按照冷藏条件存放,在(zai)室(shi)温下放了一天甚至几小时,就(jiu)可能导致(zhi)提前变质。

因此,提醒大家一定(ding)要留意食品包装上的(de)保存条件,如“冷藏保存”“阴凉处存放”“避免(mian)受潮”等。

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