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春天到了，网友们的餐(can)桌上渐渐出现(xian)了“大自(zi)然的味道”。
北京的朋友在吃香椿。早春时节，市场上出现(xian)了一小把一小把绿中带紫的香椿芽。见到这第一茬香椿，朋友是一定要买(mai)回来给老母亲尝鲜的。朋友的母亲慈祥温(wen)厚，是人人敬慕的长辈，也是孩(hai)子们依恋的对象。
子女们长大成人，散落各处，朋友春天回乡(xiang)探亲，见到菜场上的香椿，不由得想起小时候跟随在母亲身(shen)后无忧无虑地日子，也想起妈妈的菜谱。
采摘好(hao)的香椿 图源：人民网
因为生长在树梢，不着泥(ni)土的香椿芽很洁净。把香椿稍作清(qing)洗，切掉蒂，分成两(liang)半。嫩芽焯水后与土鸡蛋快火相拥(yong)，瞬间(jian)化作金(jin)玉满堂；另一半拌上熏豆腐干，淋几滴芝麻香油，恰(qia)是慈母素斋(zhai)餐(can)桌上的心头好(hao)。
刚出蒸箱的马齿(chi)苋包(bao)子
浙江的朋友在吃马兰头和马齿(chi)苋。白玉般的茎秆顶着羽毛状嫩叶(ye)，加上香干碎、麻油等调味，就成了一道可口凉菜。马齿(chi)苋的叶(ye)子小一些，洗净、焯水、晒干，可以包(bao)到包(bao)子里。朋友小的时候在山野之中奔跑，认识野菜是基本功，长大之后虽然去了城市工作，但春天到来的时候，乡(xiang)野的DNA总(zong)是会在不知不觉之中醒来，唤醒野孩(hai)子无拘无束的梦。
荠菜 图源：科(ke)普中国
安徽的朋友在吃荠菜。早春，人们拿着小铲子，走到湿润的土地中间(jian)，挖(wa)出细嫩的茎叶(ye)。荠菜的叶(ye)子长长的，带锯齿(chi)，非常细嫩。拿回家之后，摘净焯水，就是包(bao)饺子的材料。朋友说，城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。吃一口荠菜饺子，才算感(gan)受到又一个轮回的开(kai)始。
水芹菜丰收 图源：人民网
江苏的朋友在吃水芹菜。水芹菜有芹菜之名，修长丰茂，多生长在水边。江南水乡(xiang)之湖泊，溪流，小河之畔，常有它的身(shen)影。古人吟咏的水湄(mei)的香草，也许(xu)就有水芹菜的身(shen)影吧。春天，第一抹温(wen)柔的阳光照耀到水畔的时候，嫩茎翠绿，滋(zi)味清(qing)香的水芹菜就可以采摘了。春天的水芹口感(gan)鲜嫩，清(qing)香扑鼻，可以和肉丝木耳炒(chao)，也可以和豆干相伴。和真正的芹菜相比，水芹菜没有粗硬的纤维，口感(gan)更软，也是老人们喜欢品尝的佳(jia)肴。
市场上售卖的金(jin)雀花
图源：人民网
云(yun)南的朋友在吃金(jin)雀花和海(hai)菜。登山的时候，人们常常见到金(jin)雀花。这种花没开(kai)放的时候，看起来像一只(zhi)只(zhi)小小的金(jin)色雀鸟，在春日的煦阳下(xia)散发出甜美的香气。买(mai)回来洗干净，炒(chao)鸡蛋，做汤，听凭(ping)你的意见。
大理(li)的海(hai)菜 图源：人民网
而海(hai)菜，虽然名字里有海(hai)，却生长在淡水里。它有着细长柔美的茎，顶上开(kai)着黄芯小白花，花朵在洱海(hai)的水面上漂(piao)着，似(si)透明的白琉璃。农人采摘了，捋顺茎叶(ye)，像潮湿的面条一样，绕(rao)成一团一团的，放在篮子里售卖。海(hai)菜是云(yun)南独具特色的食物，可以炒(chao)，也可以烧汤。它平凡，却深入生活的各个角落。
海(hai)菜花煲汤 图源：人民网
陕西的朋友贴出了苜蓿和白蒿。朋友说，在一切食材皆可油泼、万物皆可夹馍的陕西，春天的另一个名字叫做麦饭(fan)季。八百里秦川，将蔬菜裹上面粉蒸出来的吃食，是家喻户晓(xiao)、妇孺皆知的。苜蓿在不少人的心中是牧草，但早春的苜蓿却是一道美味。拌上面粉蒸，炒(chao)，拌凉菜，都是平实的餐(can)食。
苜蓿麦饭(fan) 图源：网络
至于白蒿，因为嫩绿的叶(ye)片边缘泛出粉白的光芒(mang)，最(zui)容易被(bei)人辨认出来。新(xin)鲜的白蒿清(qing)洗干净之后，加上面粉，放在篦子上蒸熟了，蘸着蒜汁吃，绵软而滋(zi)味丰富。朋友告诉(su)我，关中乡(xiang)党喜欢油泼，蒜末、辣面、食盐、香醋，再加几滴生抽(chou)酱油搁在麦饭(fan)上头，然后将一勺滚烫的菜籽(zi)油浇下(xia)去；陕北人则偏爱甜口，通常用葱姜蒜末加了西红柿，炒(chao)一锅红红亮亮的汁，拌着麦饭(fan)食用。
蒸白蒿 图源：下(xia)厨房
海(hai)外(wai)的游子也会到春天去寻找野菜，他(ta)们在山野之中找寻一种叫熊葱的东(dong)西。熊葱是春天第一批冒芽的野菜之一，几乎随着第一缕春风，就从林荫水畔冒出尖尖的嫩芽。它的叶(ye)子像郁金(jin)香，咬在嘴里却是百分之百的韭菜的味道，北方人拿来包(bao)饺子，南方人拿来炒(chao)鸡蛋。熊葱的名字很有意思(si)，也许(xu)，这早春的鲜辣最(zui)美，连熊也无法(fa)抵挡？人在海(hai)外(wai)，维护国人形象尤为重要。大家采摘野菜的时候，不能(neng)连根拔掉，只(zhi)摘取一两(liang)片嫩叶(ye)，维持植被(bei)的完整和可持续发展。
西餐(can)搭(da)配熊葱酱 摄影：王楠
其实，西方人也喜欢吃野菜，这个时候，高(gao)档超市中出现(xian)了盒装的食用鲜花，会做生意的西餐(can)厅也推出掺(chan)杂着各种野生蔬菜和菌类的浓汤。深得其味的老饕是不分种族和年龄的，老板(ban)自(zi)然不会放过这个机会，拜托(tuo)朋友四处搜寻，第一时间(jian)就在菜单上标注(zhu)出来，给老顾客一年一度(du)的新(xin)惊喜。
米其林餐(can)厅出品的野菜盘
图源：网络
如今(jin)，野菜早已摆脱了果腹的命运，今(jin)天的人们吃野菜，仿佛成了一种仪式。在生机复苏、万物回春的时节，来自(zi)大地的生命力通过野菜，从土壤的深处传递到人们的餐(can)桌。咬一口野菜，跟春天说一声你好(hao)。
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