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2025-03-18 00:22:11
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3月13日,在位于安徽省黄山市屯溪区屯光镇的屯光阿中豆(dou)腐店,店主吴振中(左)向意(yi)大利摄影师坎诺(nuo)内(右)和(he)她的丈夫(fu)塔拉博雷利介(jie)绍毛豆(dou)腐。新华社记者 何曦悦 摄

新华社合肥3月17日电 题:意(yi)大利摄影师在中国乡村探(tan)寻豆(dou)腐的秘密

新华社记者陈尚营(ying)、何曦悦

豆(dou)腐在中国人(ren)的餐桌(zhuo)上(shang)扮演着重要角色。在意(yi)大利基耶蒂(di)生活的坎诺(nuo)内夫(fu)妇,也(ye)非常喜欢品尝各种(zhong)豆(dou)腐制(zhi)品,甚至自己种(zhong)豆(dou)子、做豆(dou)腐。

他们在初春(chun)的蒙蒙细雨中来到安徽黄山,寻找一种(zhong)神奇(qi)的食材——毛豆(dou)腐。在坎诺(nuo)内眼里,它和(he)意(yi)大利帕玛森干酪类似,都是时(shi)间赋予的风味奇(qi)迹。

坎诺(nuo)内和(he)丈夫(fu)塔拉博雷利2月底来到中国,这是他们第一次踏(ta)上(shang)这片遥远的土地。从重庆、成都、西(xi)安到安徽黄山,他们此行的目的地无不历史悠久、美食丰富(fu)。

作为专业摄影师,夫(fu)妻俩成立了一家(jia)婚礼摄影工作室。他们擅长记录微小细腻的幸福瞬间,并立志要走遍(bian)全球,认识各地的朋(peng)友(you)、发现各个角落的美。

他们热爱中国美食,经常在意(yi)大利各地寻找正宗的中餐馆。在看了一部关于全球各地厨师的纪录片《主厨的餐桌(zhuo)》后,他们被一位在伦敦做陕(shan)西(xi)面食的女主厨深深吸引。“我们一定得去伦敦尝尝她做的面!”塔拉博雷利说。在预定飞(fei)往伦敦的机(ji)票时(shi),一个更大胆的想法(fa)在两人(ren)脑海(hai)中浮现:既然如此,为什么(me)不更进一步,直接去中国呢?

说走就走。他们飞(fei)抵(di)重庆,被火锅的沸腾鲜美折服;在西(xi)安,他们尝遍(bian)种(zhong)种(zhong)面食。在来黄山之前,他们在网(wang)络(luo)上(shang)结识了另一位有故事的主厨:住在安徽黄山的美国人(ren)卓文。

卓文以创造了融合西(xi)方与徽州(zhou)传统美食的“臭鳜鱼披萨”而知(zhi)名(ming)。作为一名(ming)黄山女婿,他在社交媒体(ti)平台发布自己制(zhi)作创意(yi)融合美食的视频,拥有不少粉丝。在他看来,美食是中西(xi)方文化交流中重要的一环。

现在,卓文在黄山屯溪区有着千年历史的“豆(dou)腐村”南溪南,开办(ban)了餐厅“卓文的小食堂(tang)”,向全球食客提供融合中国传统食材的创新披萨。这其中,就有吸引了坎诺(nuo)内夫(fu)妇的创意(yi)菜(cai)品:毛豆(dou)腐披萨。

3月13日,在位于安徽省黄山市屯溪区的“卓文的小食堂(tang)”店内,美国人(ren)卓文(右)向意(yi)大利摄影师坎诺(nuo)内(左)和(he)她的丈夫(fu)塔拉博雷利介(jie)绍自己的披萨炉。新华社记者 陈尚营(ying) 摄

坎诺(nuo)内和(he)丈夫(fu)对豆(dou)腐情有独钟。这种(zhong)有着数千年历史的美食起源于中国,在这里有着多种(zhong)形态:南豆(dou)腐、北豆(dou)腐、豆(dou)腐脑、臭豆(dou)腐、包浆豆(dou)腐……黄山还拥有独有的豆(dou)腐美食毛豆(dou)腐,经过特殊发酵工艺,豆(dou)腐表面长出长长的白(bai)色菌丝,内部也(ye)因此拥有了细腻独特的滋味。

在卓文夫(fu)妇的带领下,坎诺(nuo)内夫(fu)妇前往村里的屯光阿中豆(dou)腐店,探(tan)寻毛豆(dou)腐的秘密。雨后的小路有些许泥(ni)泞,但丝毫没有影响他们的期待。一路上(shang)他们不时(shi)和(he)热情的村民(min)打招呼,举起相机(ji)记录徽州(zhou)乡村的独特之美。

看到豆(dou)腐店的师傅抬出一整板发酵完成、菌丝洁白(bai)如羽的毛豆(dou)腐,两人(ren)惊(jing)叹不已。坎诺(nuo)内很想举起相机(ji)拍摄菌丝美妙的细节(jie),但她还有太多问题迫不及待地想和(he)师傅交流。

“豆(dou)腐是怎么(me)长出这些菌丝的?需要添加菌种(zhong)吗?要发酵几天才能完成?本地人(ren)一般(ban)都怎么(me)吃毛豆(dou)腐?”坎诺(nuo)内抛出一连串问题。她说,自己从五六年前就开始做豆(dou)腐,两年前甚至开始种(zhong)黄豆(dou),只为做出更优(you)质更美味的豆(dou)腐,“我们太热爱豆(dou)腐了,它简直是种(zhong)‘全能食物’,我会用豆(dou)腐做中餐,还可以用豆(dou)腐替代意(yi)大利食谱中的许多食材,比如奶酪、奶油,甚至用来做意(yi)大利小方饺的馅(xian)。”

屯光阿中豆(dou)腐店的店主吴振中一一解答,分(fen)享了自己做豆(dou)腐乳和(he)毛豆(dou)腐的流程和(he)配方。第二天一早(zao),坎诺(nuo)内和(he)丈夫(fu)又(you)来到店里,跟随吴振中学习各种(zhong)豆(dou)腐制(zhi)品的完整制(zhi)作流程。

“希望有一天你能去意(yi)大利,品尝我们在那里亲手做的豆(dou)腐!”坎诺(nuo)内夫(fu)妇对吴振中发出热情邀请。

夫(fu)妻二人(ren)也(ye)早(zao)已规(gui)划(hua)好了下一次的中国之行。到那时(shi),他们想去安徽淮南——豆(dou)腐的起源地,去尝尝那里的豆(dou)腐宴。而豆(dou)腐,将继续在他们的生活中扮演重要角色,成为他们探(tan)索世界的灵感之源。

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