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2025-03-15 00:27:01
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红网(wang)时(shi)刻新闻2月8日讯(记者 陈(chen)达(da)元 盛唐娟 通讯员 彭鑫鑫)腊月二十九日,安化县(xian)东坪镇“非遗贺新春——赶个年(nian)味集(ji)”活动现场(chang)人头(tou)攒(zan)动。37岁的谭盎然正忙碌地(di)将金黄发(fa)饼装入红色(se)礼袋,并不忘叮嘱(zhu)游客“这是用老(lao)面发(fa)酵的,无添加,趁热吃更香!”

作为“谭记发(fa)饼”第五代传承人,他不仅是益阳市最年(nian)轻的市级非遗代表性传承人之(zhi)一,更是用一块发(fa)饼书写传统(tong)与创新故事的乡村振兴者。

百(bai)年(nian)老(lao)味道(dao):从战乱迁徙到“吉祥符号”

“谭记发(fa)饼”的香气里,藏着谭氏家族的百(bai)年(nian)风雨。

1868年(nian),谭氏祖辈谭治贵在邵(shao)阳以制糖和面点手(shou)艺谋生,其制作的发(fa)饼因口(kou)感松软(ruan)、甜而不腻成(cheng)为远近(jin)闻名的招牌。

抗日战争期间,为避战火,“谭记发(fa)饼”第三(san)代传承人谭寅生将店铺迁至安化县(xian)大福镇,发(fa)饼技艺自此扎根在这片土地(di)。

1996年(nian),第四代传承人谭佑(you)林与妻子蒋建辉(谭盎然父母)接手(shou)店铺,将家庭作坊升级为“谭记发(fa)饼店”。从此,用红纸包裹的发(fa)饼成(cheng)为当地(di)婚丧嫁娶、建房贺寿的“吉祥符号”。

“小时(shi)候,我最怕过年(nian)。”谭盎然回忆,每逢春节,父母凌晨三(san)点便起身和面,烤(kao)炉的热气熏得人睁不开眼。曾经不理解父辈们(men)的“认死(si)理”,但当他辞去城市工作,返乡接下传承重任时(shi),谭盎然明白了父辈们(men)是把责任活成(cheng)了一生的惯性,他也因此意识到,“发(fa)饼不仅是生意,更是几代人的使(shi)命。”

青春焕新:从“守(shou)艺”到“创艺”

回归后的谭盎然面临着传统(tong)工艺与现代市场(chang)的双重挑战。

传统(tong)工艺讲究老(lao)面发(fa)酵,要精准把控(kong)温度、湿度,需全(quan)程手(shou)工制作,12小时(shi)才能出一炉发(fa)饼。尽管成(cheng)本高、产量低,但谭盎然依(yi)然拒绝了厂商(shang)提出的改用添加剂(ji)的建议,他始(shi)终坚持:“没了老(lao)面,就不是谭记发(fa)饼。”

“谭记发(fa)饼”第五代传承人谭盎然正在和面。

但谭盎然并非一味守(shou)旧。

2020年(nian),他设计了简约国风包装,推出黑茶、荞麦等健康(kang)新口(kou)味,甚至研发(fa)了儿童款小发(fa)饼。“传统(tong)手(shou)艺不能只活在博物馆里”,谭盎然说。他开通了短视频账号,带领团队拍摄制作短视频,在抖音、小红书等平台展示发(fa)饼背后的匠人故事,单(dan)条(tiao)视频播放量最高超50万(wan)次。

如今,“谭记发(fa)饼”年(nian)销量突(tu)破50万(wan)枚,线上订单(dan)占四成(cheng),产品远销北上广。2023年(nian),“谭记发(fa)饼”年(nian)销售(shou)额突(tu)破百(bai)万(wan)元,解决(jue)了当地(di)30余名村民的就业问题,其中多数为留守(shou)妇女和老(lao)人。

青联委员的担当:一块发(fa)饼里的乡村振兴密码(ma)

作为安化县(xian)青联委员,谭盎然的视野早已(yi)超越自家的产品作坊。

他积极参与安化县(xian)乡村振兴青年(nian)致富(fu)带头(tou)人培训(xun)班,赴广州调研农产品销路;在政协座谈会上,他呼(hu)吁“将非遗技艺与乡村旅游结合”,提议开发(fa)发(fa)饼制作体验工坊,吸(xi)引游客深(shen)度参与。

2024年(nian),他主(zhu)动报(bao)名参加“高素质青年(nian)农民培训(xun)班”,系统(tong)学习电商(shang)运营、品牌策划等技能。结业后,他联合周边茶企、米豆腐作坊,打造(zao)了“大福非遗美食地(di)图”,通过文旅融合带动全(quan)镇特色(se)产业增收超千(qian)万(wan)元。

发(fa)饼的温度:让发(fa)饼成(cheng)为活着的非遗

在谭盎然的作坊里,烤(kao)炉旁摆着温控(kong)发(fa)酵箱(xiang),木制模具与真空(kong)包装机并排而立,传统(tong)与创新在这里交织融合。他招募了6名“90后”学徒(tu),定期举(ju)办非遗体验课。“有学徒(tu)问我,机械化时(shi)代为何还要手(shou)工做发(fa)饼?我说,机器能复制味道(dao),但复制不了手(shou)心的温度。”

在今年(nian)的新春非遗大集(ji)上,一位老(lao)人握着发(fa)饼感慨,“和我小时(shi)候吃的一模一样!”谭盎然听后眼眶微(wei)红,他想起了爷爷的话,“发(fa)饼的‘发(fa)’,是发(fa)家,更是传承。”

从手(shou)工作坊到非遗工坊,从养家手(shou)艺到共富(fu)引擎,谭盎然用自己的青春重新定义了传承。正如他所(suo)言:“乡村振兴需要青年(nian)扎根,非遗传承需要青年(nian)接棒(bang)。我们(men)这一代人,既要让老(lao)手(shou)艺活下去,更要让它火起来。”

炉火映照下,这位青年(nian)非遗守(shou)艺人的身影,正与乡村振兴的时(shi)代浪潮同频共振。

后记

新春佳(jia)节,谭盎然的作坊里堆满了待(dai)发(fa)的红色(se)礼盒(he)。他仔细(xi)地(di)将刚出炉的发(fa)饼装入印着“非遗传承”字样的包装袋,轻声说:“这不仅是食物,更是几代人的乡愁(chou)。”

采访结束时(shi),谭盎然给记者递来了一块热乎的发(fa)饼。咬下的瞬间,麦香混合着淡淡的蔗糖甜味在舌尖化开,百(bai)年(nian)老(lao)味道(dao)一瞬间变得具体可感。非遗传承的答案,或许(xu)就藏在这一口(kou)“不变的味道(dao)”与“求变的勇气”之(zhi)间。

如今,这枚巴掌大的发(fa)饼,承载着五代人的光阴,正以新的姿态,叩响下一个百(bai)年(nian)大门。

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