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编辑同志：
近日，在网络平(ping)台上购买了一(yi)款原切肥牛卷。收到货后不像是(shi)原切牛肉(rou)，颜色发白，煮出来(lai)浮沫很多，和往常买的不一(yi)样，怀疑里面(mian)有添(tian)加(jia)剂，在网上搜索后发现有不少消费者质(zhi)疑是(shi)调(diao)理肉(rou)。其实，消费者只能凭经验判断肉(rou)质(zhi)好坏(huai)，是(shi)原切肉(rou)还是(shi)调(diao)理肉(rou)，需要专(zhuan)业检(jian)测才行。希望这个问(wen)题得到关(guan)注。
湖北武汉市 王女士(shi)
一(yi)段(duan)时间以(yi)来(lai)，不少读者网友来(lai)信留言，反映(ying)自己所(suo)购买的预包装牛羊肉(rou)存在质(zhi)量问(wen)题，在形态(tai)、色泽、口感上都有些“奇怪”，怀疑并非原切肉(rou)，而是(shi)添(tian)加(jia)过(guo)东西的合成肉(rou)或调(diao)理肉(rou)。民以(yi)食为天，食以(yi)安为先。记者根据读者网友反映(ying)的问(wen)题展开调(diao)查，一(yi)探究竟。
12种预包装牛羊肉(rou)经权威机构检(jian)测，7种含有食品(pin)添(tian)加(jia)剂，其中2种超出“调(diao)理肉(rou)”的国家(jia)标准
今年2月，记者在天猫、抖音(yin)商(shang)城(cheng)等(deng)平(ping)台线(xian)上购买了5种预包装牛羊肉(rou)，在盒马鲜生、物美超市等(deng)北京(jing)线(xian)下平(ping)台购买了7种预包装牛羊肉(rou)。
查看(kan)这些牛羊肉(rou)的外包装可以(yi)发现，有的标有“原切”字样，有的只写(xie)有“羊肉(rou)卷”或“牛肉(rou)卷”，均没(mei)有标注“调(diao)理肉(rou)”的字样。查看(kan)配(pei)料表可见(jian)，大部分(fen)仅标注“牛肉(rou)”“羊肉(rou)”，有些为“冷冻去骨牛肉(rou)”“羊肉(rou)、水、沙葱(cong)”“去骨牛肉(rou)腹肉(rou)片”等(deng)字样，均未标注任何食品(pin)添(tian)加(jia)剂成分(fen)。
记者将这12种预包装牛羊肉(rou)通过(guo)顺丰冷链物流寄送到中国检(jian)验认证集团中检(jian)科(ke)（上海）测试(shi)技(ji)术有限公司进行检(jian)测。经过(guo)15个工作日的检(jian)测，记者收到了盖有“中检(jian)科(ke)（上海）测试(shi)技(ji)术有限公司检(jian)验检(jian)测专(zhuan)用章”的12份检(jian)测报(bao)告。
结果显示，其中7种含有食品(pin)添(tian)加(jia)剂，包括焦磷酸盐、焦磷酸钠、三聚磷酸盐、三聚磷酸钠等(deng)磷酸盐类。分(fen)别是(shi)：在抖音(yin)商(shang)城(cheng)购买的安徽浩达食品(pin)有限公司生产的“肴老板”原切肥牛卷，在天猫平(ping)台购买的梁山县喜来(lai)客食品(pin)有限公司分(fen)装的“大希地(di)”原切肥牛卷和上海橙逸农业科(ke)技(ji)有限公司生产的“肉(rou)管家(jia)”巴西菲力，在物美超市购买的内蒙古恒都食品(pin)开发有限公司生产的“恒都”精选肥牛卷和河北燕城(cheng)食品(pin)有限公司生产的“伊盛”原切羔羊肉(rou)卷，在盒马鲜生购买的河北燕城(cheng)食品(pin)有限公司生产的“聚宝(bao)源(yuan)”草原肥牛片和正阳牧歌牛业有限公司生产的精选肥牛卷。另外5种产品(pin)未检(jian)出。
“根据规(gui)定(ding)，原切肉(rou)属于鲜冻肉(rou)，不允许添(tian)加(jia)任何食品(pin)添(tian)加(jia)剂。根据《食品(pin)安全国家(jia)标准 食品(pin)添(tian)加(jia)剂使用标准》的相关(guan)规(gui)定(ding)，调(diao)理肉(rou)等(deng)预制(zhi)肉(rou)制(zhi)品(pin)允许使用磷酸及磷酸盐添(tian)加(jia)剂的最大量为5克(ke)/千克(ke)。”中国农业科(ke)学院北京(jing)畜牧兽(shou)医研究所(suo)研究员(yuan)臧明伍说。
值得注意的是(shi)，7种检(jian)测出食品(pin)添(tian)加(jia)剂的预包装牛羊肉(rou)中，有2种磷酸盐总量超过(guo)国家(jia)标准：一(yi)种是(shi)“肴老板”原切肥牛卷，磷酸盐含量为9.024克(ke)/千克(ke)。标签(qian)显示，生产商(shang)安徽浩达食品(pin)有限公司位于安徽宿(xiu)州市灵璧县，原料名称为冷冻去骨牛肉(rou)块，为进口原料。另一(yi)种是(shi)“大希地(di)”原切肥牛卷，磷酸盐含量为6.343克(ke)/千克(ke)。标签(qian)显示：分(fen)装商(shang)梁山县喜来(lai)客食品(pin)有限公司位于山东济宁市梁山县，原料名称为冷冻去骨牛前部位肉(rou)，为进口原料。
其余几(ji)种，如内蒙古恒都食品(pin)开发有限公司生产的“恒都”精选肥牛卷，磷酸盐含量为4.464克(ke)/千克(ke)，虽然按照(zhao)调(diao)理肉(rou)的标准，添(tian)加(jia)剂含量未超标，但其配(pei)料仅标注“牛肉(rou)”，没(mei)有标注任何添(tian)加(jia)剂。
调(diao)理肉(rou)和原切肉(rou)的区别是(shi)什么？“原切肉(rou)是(shi)切下来(lai)的整块肉(rou)，未经过(guo)任何预处理或添(tian)加(jia)，保(bao)留了天然的口感和外观，在切割后仅经过(guo)物理分(fen)割和包装，不进行任何调(diao)味或调(diao)理。调(diao)理肉(rou)以(yi)肉(rou)类为主(zhu)要原料，经过(guo)初加(jia)工后添(tian)加(jia)辅(fu)料和保(bao)水、保(bao)鲜、护色等(deng)添(tian)加(jia)剂。”中国肉(rou)类协会副会长高观说。
专(zhuan)家(jia)表示，调(diao)理肉(rou)和原切肉(rou)在外观上是(shi)有差(cha)别的，但是(shi)普通消费者可能难以(yi)通过(guo)观察来(lai)辨别，对于调(diao)理肉(rou)的一(yi)些添(tian)加(jia)剂，如磷酸盐类需要专(zhuan)业的检(jian)测机构才能查证。
以(yi)调(diao)理肉(rou)假冒“无添(tian)加(jia)”的原切肉(rou)，违(wei)反食品(pin)安全法，过(guo)量摄入添(tian)加(jia)剂对人体有害
这些磷酸盐类添(tian)加(jia)剂是(shi)肉(rou)类本身存在，还是(shi)人为添(tian)加(jia)？是(shi)有的进口原料已经添(tian)加(jia)，还是(shi)国内生产厂商(shang)再加(jia)工后添(tian)加(jia)？
专(zhuan)家(jia)表示，肉(rou)类本身并不存在这些添(tian)加(jia)剂，肉(rou)类变质(zhi)腐坏(huai)也不会产生，进口商(shang)一(yi)般也不会对肉(rou)类添(tian)加(jia)这些食品(pin)添(tian)加(jia)剂。
“肉(rou)类变质(zhi)主(zhu)要是(shi)微(wei)生物的繁殖和酶的作用，导(dao)致肉(rou)的颜色变深、表面(mian)发黏、弹(dan)性变差(cha)、产生异味。但肉(rou)类变质(zhi)不会产生磷酸盐，而是(shi)会产生一(yi)系列的腐败产物，如胺(an)类、吲哚、酸类、酮类等(deng)物质(zhi)。”中检(jian)科(ke)（上海）测试(shi)技(ji)术有限公司工作人员(yuan)说。
高观则表示，“进口商(shang)一(yi)般不会对肉(rou)类添(tian)加(jia)这些磷酸盐，因(yin)为海关(guan)会对进口肉(rou)进行检(jian)测。”
明明使用了食品(pin)添(tian)加(jia)剂，却不作任何标注，且(qie)添(tian)加(jia)剂用量超过(guo)了国家(jia)标准，是(shi)否触犯了法律底线(xian)？
“根据食品(pin)安全法第六十七条规(gui)定(ding)，预包装食品(pin)的包装上应当有标签(qian)。标签(qian)应当标明成分(fen)或者配(pei)料表以(yi)及所(suo)使用的食品(pin)添(tian)加(jia)剂在国家(jia)标准中的通用名称。”北京(jing)市时代九和律师事(shi)务(wu)所(suo)律师贾龙飞说，“第七十条规(gui)定(ding)，食品(pin)添(tian)加(jia)剂应当有标签(qian)、说明书(shu)和包装。标签(qian)、说明书(shu)应当载明食品(pin)添(tian)加(jia)剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签(qian)上载明‘食品(pin)添(tian)加(jia)剂’字样。”
“这7种预包装牛羊肉(rou)产品(pin)，在标签(qian)上没(mei)有标注食品(pin)添(tian)加(jia)剂，但实际含有添(tian)加(jia)剂，不符合食品(pin)安全法，生产厂商(shang)是(shi)负有责任的。”贾龙飞认为，调(diao)理肉(rou)标签(qian)不规(gui)范或者遗漏依法应当标明事(shi)项，使消费者误(wu)将其认作原切肉(rou)，不仅侵害了消费者的合法权益(yi)，也损害了正常的市场交易秩序，大量生产销售这样的产品(pin)就涉(she)嫌存在以(yi)次充(chong)好、食品(pin)欺(qi)诈的故意。
那(na)生产厂商(shang)为何添(tian)加(jia)这些食品(pin)添(tian)加(jia)剂却不标注？高观说：“其实消费者更希望买到零(ling)添(tian)加(jia)的原切肉(rou)。调(diao)理肉(rou)品(pin)质(zhi)不及原切肉(rou)，但成本相对较低。以(yi)调(diao)理肉(rou)冒充(chong)原切肉(rou)，卖价更高，也可以(yi)有更好的销路，生产商(shang)可赚取更多利润才会这么做。”
那(na)么，添(tian)加(jia)剂用量超标准会造成什么影响？
专(zhuan)家(jia)表示，磷酸盐是(shi)目前各国广泛应用的食品(pin)添(tian)加(jia)剂，一(yi)般作为水分(fen)保(bao)持剂、膨松剂、酸度调(diao)节剂、稳定(ding)剂、凝固剂、抗结剂等(deng)使用，添(tian)加(jia)磷酸盐有助于改(gai)善食品(pin)的色、香、味、形，保(bao)持食品(pin)的新鲜度和质(zhi)量。但过(guo)量摄入，对人体有害。“大量摄入磷酸盐可能会导(dao)致体内磷酸盐浓度过(guo)高，对人体产生一(yi)定(ding)的危害，包括缺钙、结石、加(jia)重其他疾病等(deng)。”臧明伍说。
监管部门和商(shang)家(jia)需扛(kang)起责任，规(gui)范市场秩序，维护消费者权益(yi)
消费者在买到这些假冒伪劣的原切肉(rou)后，是(shi)否有畅通的投诉渠道，以(yi)维护自身利益(yi)？记者以(yi)消费者身份，将这些预包装牛羊肉(rou)的问(wen)题向(xiang)商(shang)家(jia)进行了投诉，得到了不同的回(hui)复——
抖音(yin)商(shang)城(cheng)客服以(yi)手(shou)机短信形式回(hui)复“平(ping)台将按照(zhao)抖音(yin)内部商(shang)家(jia)处理规(gui)定(ding)进行判罚，加(jia)强(qiang)平(ping)台的监管力度，提升服务(wu)质(zhi)量，尽量避免此类问(wen)题再次发生。”截至发稿前，记者发现抖音(yin)商(shang)城(cheng)依然在售卖“肴老板”原切肥牛卷。
对于“大希地(di)”原切肥牛卷，天猫超市平(ping)台客服要求出示商(shang)品(pin)外包装图片和商(shang)品(pin)条形码(ma)，记者表示在拆封(feng)时已经丢(diu)弃，平(ping)台回(hui)复“提供不了外包装图片和条形码(ma)照(zhao)片，无法申(shen)请处理方案。”记者进一(yi)步表明自己手(shou)上有第三方机构的检(jian)测报(bao)告，平(ping)台客服表示会联系供应商(shang)进行处理。此后，记者收到短信通知，“可进行退款申(shen)请”。
对于“肉(rou)管家(jia)”巴西菲力，天猫旗舰店店铺客服表示这款菲力是(shi)原切肉(rou)，如有疑问(wen)，需提供相关(guan)证明。在记者表示检(jian)测出焦磷酸盐等(deng)成分(fen)时，店铺客服表示，“请提供完整的检(jian)测报(bao)告，证明报(bao)告和下单的牛肉(rou)是(shi)同一(yi)片。我们(men)也会对报(bao)告和第三方进行联系核(he)实，确保(bao)您的检(jian)测具有真(zhen)实性和法律效力。”
对于“聚宝(bao)源(yuan)”草原肥牛片和正阳牧歌精选肥牛卷，盒马鲜生平(ping)台客服则进行了退款操作，并表示“已进行相应记录，后续会统一(yi)提供给对应的负责部门，进行评估优(you)化。”
物美超市的客服人员(yuan)表示，需要提供检(jian)测报(bao)告，他们(men)才能与供应商(shang)进行沟通。“对于我们(men)进货的商(shang)品(pin)，我们(men)都有相关(guan)检(jian)测报(bao)告，报(bao)告合格我们(men)才会上架。”该客服人员(yuan)说。
“对于普通消费者而言，哪怕觉得拿到手(shou)的肉(rou)有问(wen)题，也不会为了一(yi)两袋牛肉(rou)再花钱去检(jian)测，投诉时就很难拿出相应的证据证明。此外，生鲜类产品(pin)超过(guo)7天，电商(shang)平(ping)台一(yi)般不再提供退换货等(deng)服务(wu)，而如果走检(jian)测程序的话则时间不会少于7天。这无疑给普通消费者维权增加(jia)了难度。”高观说，“同时，由于电商(shang)平(ping)台只负责销售，当发现产品(pin)有问(wen)题，电商(shang)平(ping)台往往会把责任推给供应商(shang)。”
网络售假监管难背后还有深层次原因(yin)。“一(yi)方面(mian)，网络售假呈现跨区域产业链特征，从原料采(cai)购、包装伪造到电商(shang)分(fen)销往往有全国性网络，考验产销区的监管部门信息互通和联合执法能力。”高观认为，“另一(yi)方面(mian)，平(ping)台自治与行政监管边界模糊，部分(fen)电商(shang)平(ping)台对商(shang)户(hu)资质(zhi)审查流于形式，导(dao)致质(zhi)量安全责任主(zhu)体难以(yi)界定(ding)。”
近日，《中共中央办公厅国务(wu)院办公厅关(guan)于进一(yi)步强(qiang)化食品(pin)安全全链条监管的意见(jian)》（以(yi)下简称《意见(jian)》）明确指出，完善禁止对牲畜、禽类注水或注入其他物质(zhi)的相关(guan)规(gui)定(ding)。同时，对于网络销售的食品(pin)，提出要压实网络食品(pin)销售从业主(zhu)体责任，并强(qiang)化网络销售食品(pin)安全问(wen)题协同治理。
“《意见(jian)》给出了强(qiang)化食品(pin)安全的明确方向(xiang)，具体包括加(jia)强(qiang)入网销售行为过(guo)程管控，食品(pin)生产经营者要严把质(zhi)量安全关(guan)，强(qiang)化行政处罚和刑事(shi)处罚双向(xiang)衔接等(deng)。”高观说，“监管部门和经营主(zhu)体应当将这些具体措施落地(di)落实，以(yi)更好保(bao)障(zhang)网络销售牛羊肉(rou)产品(pin)的质(zhi)量。”
“监管部门应当强(qiang)化全链条法律监管与执法力度，通过(guo)网格化排查、突击抽检(jian)等(deng)方式，加(jia)强(qiang)生产源(yuan)头监管，对食品(pin)配(pei)料表的真(zhen)实性进行检(jian)测，对供应链上下游建立溯源(yuan)追责机制(zhi)，加(jia)强(qiang)对以(yi)调(diao)理肉(rou)冒充(chong)原切肉(rou)等(deng)食品(pin)欺(qi)诈行为的打(da)击力度。”贾龙飞建议。
专(zhuan)家(jia)表示，还应当进一(yi)步明确生产厂商(shang)的责任，即原切肉(rou)制(zhi)品(pin)应明确要求生产厂商(shang)标注“原切”并公示配(pei)料表；调(diao)理肉(rou)则必须明确标注“调(diao)理肉(rou)”并公示配(pei)料表，禁止使用误(wu)导(dao)性表述，或者在配(pei)料表中遗漏所(suo)使用的添(tian)加(jia)剂。
与此同时，专(zhuan)家(jia)建议利用技(ji)术手(shou)段(duan)提高检(jian)测水平(ping)。“可以(yi)针对禁用物质(zhi)及添(tian)加(jia)剂，开发便携式检(jian)测设备并下沉至基层市场，结合第三方机构抽检(jian)形成双重保(bao)障(zhang)。”高观表示，可以(yi)整合全国牛羊肉(rou)添(tian)加(jia)剂使用记录，利用区块链技(ji)术实现生产、加(jia)工、销售全流程可追溯，为监管部门提供精准执法依据，让消费者买得放心、吃得安心。
还有读者建议，提升消费者权益(yi)保(bao)障(zhang)机制(zhi)水平(ping)和能力。河南南召县读者史洪举表示，应通过(guo)制(zhi)作短视频、图文(wen)教程等(deng)方法，普及肉(rou)质(zhi)纹理、解冻形态(tai)等(deng)辨别真(zhen)伪的方法，提升公众对原切肉(rou)和调(diao)理肉(rou)的辨别能力。此外，还应畅通消费者投诉举报(bao)通道，建立“一(yi)键举报(bao)”平(ping)台，对查实的掺假行为依法赔偿消费者，维护消费者权益(yi)。
（人民网记者黄钰参与采(cai)写(xie)）
《 人民日报(bao) 》（ 2025年03月31日 07 版）