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点开多家电商平台，很(hen)多消(xiao)费者(zhe)都会看到这样(yang)的广告推送，新鲜、饱满、有嚼劲的虾仁，只要你轻轻一点，一两天的时间，它就能出现在你的餐桌(zhuo)上，孩子老人都喜欢。
值得注意的是，这些虾仁销售(shou)的广告里，不断出现“零添加(jia)”“零保水剂”的字样(yang)。商家们解释，保水剂即食品水分保持剂，常用复合磷酸盐，这是一种常见的化(hua)学制剂，一般呈白色粒状或粉末(mo)状结晶，亲(qin)水性强，能在加(jia)工时保持虾仁的水分、提升口感和延长保质(zhi)期，业(ye)内称这样(yang)处(chu)理水产品的方式为“保水”或“泡药”。
商家们纷纷做出保证，可真实情况究竟如何(he)呢(ne)？“3·15”晚(wan)会和《财(cai)经调查》栏目同时接到群众举报(bao)，称有部分生产厂家在加(jia)工水产品时违(wei)规、超(chao)量添加(jia)保水剂。
为深入生产一线调查，在业(ye)内知情人的指引下，记者(zhe)前往名(ming)为尚方舟的食品公司。工作人员透露，他们会依据(ju)客户需求(qiu)，定制不同规格的虾仁。记者(zhe)走(zou)进(jin)该(gai)企业(ye)库房(fang)，只见地面上堆放着各(ge)种大袋(dai)的复合磷酸盐保水剂。
按照国家的规范，一定量添加(jia)保水剂，本意是为了改良虾仁口感、保持水分，增加(jia)保质(zhi)期。但保水剂的规定到了部分企业(ye)的手上，却有了其他的用途，首先就是——增重。
这家企业(ye)工作人员告诉记者(zhe)，保水百分之二十(shi)，意味着虾仁吸收水分之后体积变大，重量增加(jia)了百分之二十(shi)。走(zou)进(jin)企业(ye)的生产车间，地面上并排(pai)放着几个黄色大桶，桶里青黑色液体中搅拌的正是泡药的虾仁。
工作人员说，他们会按客户要求(qiu)的保水率，确定浸泡时间。
记者(zhe)查阅国家相关法规得知，国家对冷(leng)冻水产品中磷酸盐的添加(jia)量有着极为严格的规定。依据(ju)GB2760-2024《食品添加(jia)剂使用标准》，冷(leng)冻虾仁中，磷酸及磷酸盐以磷酸根(gen)计，每1000克最大使用量为5克，即千分之五。然而，根(gen)据(ju)记者(zhe)调查，该(gai)厂虾仁磷酸盐添加(jia)量千分之三十(shi)，浸泡时间长达十(shi)几个小时，保水率高达百分之二十(shi)，这会导致虾仁磷酸盐含量严重超(chao)标，企业(ye)负责人却对此并不在意。
生产企业(ye)究竟会违(wei)规添加(jia)多少保水剂呢(ne)？一家企业(ye)的生产线，不能说明问题，记者(zhe)继续来到另(ling)一家工厂——中青海洋(yang)水产有限(xian)公司。
中青海洋(yang)水产有限(xian)公司 工作人员：大概说，100斤（虾仁）泡回(hui)来124斤，做出来124斤。
记者(zhe)：多出24斤？
中青海洋(yang)水产有限(xian)公司：对。
保水剂成了虾仁增重吸水的一个重要工具，毕竟水比货压秤，添多少，就能多出多少重量，这就是多出来的企业(ye)利(li)润(run)。而且卖相好、口感还脆，价(jia)格还可以卖得更高。
在中青海洋(yang)水产的生产现场，记者(zhe)目睹了泡完药的虾仁后续加(jia)工流程。刚从桶里捞出的虾仁，直接被送上包冰机(ji)的传送带，迅速进(jin)入冰冻环节，眨眼间就裹(guo)上了一层冰衣。
工人告诉记者(zhe)，这看似简单的操作，实则暗藏玄机(ji)，包冰是为了二次增重，进(jin)一步增加(jia)虾仁的重量，赚取更多利(li)润(run)。
在湛(zhan)江良基食品有限(xian)公司，负责人拿出一款虾仁样(yang)品，告诉记者(zhe)，这是质(zhi)量上乘的产品，所用的虾是蛟塘虾，由本地新鲜虾制作而成。为了保证虾仁的口感，保水率只做到了16%到18%。
工作人员告诉记者(zhe)，保水剂添加(jia)量的多少一般由虾仁的价(jia)格决定，价(jia)格高的虾仁保水率相对会低一些。保过水的虾仁，吃起(qi)来又(you)滑又(you)嫩，销量很(hen)好。但这样(yang)的保水虾仁，工作人员自己却不吃。
记者(zhe)在与多家水产加(jia)工企业(ye)的接触中了解到，对于(yu)这些企业(ye)而言，保水剂的添加(jia)，已(yi)经成了他们一个增加(jia)产品重量、强化(hua)虾仁口感的挣(zheng)钱法宝(bao)。
走(zou)访过程中，多家企业(ye)告诉记者(zhe)，尽管虾仁在加(jia)工时添加(jia)了保水剂磷酸盐，但他们的成品外包装上，并不作标注，成分表仅标明虾仁和水。
连云港鲜知肴食品公司，其主要业(ye)务是给电商平台供货，记者(zhe)走(zou)进(jin)这家企业(ye)的生产车间，这里的环境令人担忧。狭小的房(fang)间脏乱不堪，工人没有任何(he)卫生防护(hu)措施，直接将(jiang)冻虾仁装袋(dai)称重、封口后发货。
当记者(zhe)询问包装上是否应标注保水剂相关信息时，负责人表示：不标注。
在渔趣多食品有限(xian)公司代理的虾仁产品的配料表上，也没有标注添加(jia)了保水剂磷酸盐。该(gai)公司负责人解释，虾仁作为生鲜和食用农产品，标签无需太过详细。
行业(ye)内的这些个别企业(ye)，如此违(wei)规地超(chao)量添加(jia)磷酸盐制造(zao)出来的“保水虾仁”，究竟会对消(xiao)费者(zhe)的身体造(zao)成何(he)种影响呢(ne)？长期过量摄入磷酸盐可能会带来健康(kang)风险，例如消(xiao)化(hua)系统问题、导致人体的钙磷比失衡、缺钙、引发心(xin)血管疾病(bing)。
“3·15”记者(zhe)将(jiang)这些样(yang)品送往权威检测机(ji)构进(jin)行了检测。
检测结果显示：
宝(bao)辉水产有限(xian)公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤7.57克，相较国家最高允许标准含量超(chao)标51.4%；
良基冷(leng)冻食品有限(xian)公司生产的冻虾仁磷酸盐总量每公斤12.5克，相较国家最高允许标准含量超(chao)标145%。
来源(yuan)：央视(shi)财(cai)经