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近日,四(si)川泸州发布消息,新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》(以下简称《管理规范》)将于2月(yue)23日起(qi)施行。其中,“不得(de)使用野生菌、发青发芽土(tu)豆、新鲜生黄花、四(si)季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对,认为“管得(de)宽”。也有网友支持,表示(shi)可“规避风险”。
有网友质疑,“吃了一辈子的四(si)季豆,酒席为何(he)不能用了?”原因就在于,吃四(si)季豆的场所不同(tong)。根(gen)据《管理规范》,其适用于泸州市行政区域内,单次(ci)聚餐100人(ren)以上(含100人(ren))的农村集体聚餐监(jian)督管理工作。从(cong)食品安全的角度来看,在家吃四(si)季豆和(he)集体聚餐吃四(si)季豆,风险不可同(tong)日而语。
未熟透的四(si)季豆含皂苷毒(du)素,食用后会导致中毒(du),轻(qing)则恶心呕吐、腹痛(tong)腹泻,重则可能导致脏(zang)器功能障碍。家庭烹饪四(si)季豆,都会对其进行严格处理。集体聚餐时一般使用大锅制(zhi)作菜肴,很容易因受热不均导致四(si)季豆夹生,如果盲目追求四(si)季豆色泽而缩短加工时间,更(geng)是(shi)容易导致危险系数倍增。2022年9月(yue),四(si)川疾控曾(ceng)发布近年来四(si)川省(sheng)引起(qi)食物中毒(du)排名前三的植物,其排名第一的植物正是(shi)豆类。据介绍,四(si)季豆中毒(du)事件易发生在一些集体食堂及(ji)餐饮单位。
野生菌、发青发芽土(tu)豆、新鲜生黄花与(yu)四(si)季豆的情况类似,如果不能得(de)到妥善的加工处理,很容易导致食物中毒(du),而在大规模集体聚餐的时候,很容易出现(xian)“萝卜快了不洗泥”的状况。因此,远(yuan)离这些高风险食材,就是(shi)最稳妥的方案。以管理规范的形(xing)式向食用高风险食品原材料说“不”,不仅是(shi)及(ji)时的,而且是(shi)必要的。
综上所述,泸州市的《管理规范》虽然“管得(de)宽”,但确实是(shi)为公(gong)众(zhong)生命安全着(zhe)想,其积极意义(yi)不容抹杀。尽管如此,来自网友的反对声音也不失为一种提醒(xing):事关公(gong)众(zhong)利益,“硬道理”能否“软着(zhe)说”?实际上,多数持反对意见的网友反对的并(bing)不是(shi)维(wei)护食品安全,而是(shi)略显生硬的《管理规范》——因为对高风险食品原材料缺乏足够了解,所以对《管理规范》不以为然,而这种抵触情绪本身就是(shi)一种食品安全隐患。
从(cong)维(wei)护食品安全的角度出发,《管理规范》既(ji)应该让大家知其然,也应该让大家知其所以然。就此而言,泸州市餐饮协会的做法值得(de)提倡,据介绍,“平时协会也在给餐厅开展相应的培(pei)训,倡导不使用这些食品原材料。”在加大科普力度的基础上,更(geng)容易引导公(gong)众(zhong)自觉远(yuan)离那些危险的食材。毕竟(jing),在食品安全领域,安全常识的欠缺以及(ji)由此产生的疏忽大意,更(geng)加普遍而且更(geng)加危险。
(责编:徐(xu)玉涵、曲源)
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