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中(zhong)新社北(bei)京2月(yue)23日电 题：客家擂茶在台湾：古老(lao)茶食 宝岛新韵
作者 黄欣欣 张晓曦
20多年(nian)前(qian)，每(mei)逢假日，在台湾新竹县北(bei)埔乡慈天宫门口，总能见到一家人忙碌的(de)身影。夫妻(qi)俩冲调(diao)好擂茶，加上冰块，儿子接过摇(yao)晃均匀，为顾客奉上香醇爽口的(de)客家擂茶冰饮(yin)。
如今光临北(bei)埔乡老(lao)街，柿饼、番(fan)薯饼等客家小吃琳琅满(man)目(mu)，其中(zhong)“网红”属客家擂茶。当年(nian)作为孩子的(de)姜(jiang)绍钧，成年(nian)后和弟弟接手家里生意。游客不仅能在店里品尝(chang)擂茶，还可体验亲手研(yan)磨的(de)乐趣。
2017年(nian)1月(yue)29日，姜(jiang)绍钧所在的(de)台湾店家“北(bei)埔哈客爱擂茶”在社交平台上传图片：台湾新竹县北(bei)埔乡流行的(de)客家擂茶。
和寻常泡茶不同，擂茶主要由茶叶混合(he)粮食并经研(yan)磨冲泡而成，最初(chu)是(shi)“吃”的(de)。“擂”，有研(yan)磨之意。制作擂茶时，把(ba)茶叶、花生、芝(zhi)麻等配料放入擂钵，一手将(jiang)钵把(ba)稳(wen)，一手紧握擂棒，沿钵壁顺沟纹(wen)走(zou)向，时而缓缓旋动，时而轻轻敲点，待钵内配料擂成细末(mo)，冲上热水即可食用。
在台湾美食家朱振藩(fan)看来，擂茶在宋朝就已出现，南(nan)宋书(shu)籍《都城纪(ji)胜》载：“冬天兼(jian)卖擂茶”。在大陆电视剧《知否(fou)知否(fou)应是(shi)绿肥红瘦》中(zhong)，剧中(zhong)盛家祖母与盛明兰(lan)围坐品七宝擂茶，勾起不少观众的(de)馋虫。
记(ji)者询问(wen)北(bei)埔乡擂茶店铺发现，擂茶的(de)“茶”不是(shi)特定品种，平时爱喝什么就用什么。朱振藩(fan)也认(ren)为，擂茶的(de)趣味不在茶叶，而在于(yu)配料和小食，咸淡甜(tian)辣、各(ge)地不同。
作家汪曾祺如此回忆湖(hu)南(nan)擂茶，“茶叶、老(lao)姜(jiang)、芝(zhi)麻、米，加盐，放在一个擂钵里......吃擂茶时还要摆出十几个碟子，里面装的(de)是(shi)炒米、炒黄豆、炒绿豆、炒苞谷(gu)、炒花生、砂炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠(jiao)头(tou)....边喝边吃。”
资料显示，元末(mo)明初(chu)，客家人和部(bu)分畲族人以及大陆西(xi)南(nan)地区的(de)若(ruo)干(gan)少数民族将(jiang)擂茶技艺传承下来。如今，闽台、两广(guang)、湖(hu)南(nan)、江西(xi)等地，特别是(shi)客家人聚(ju)集区，仍保留吃擂茶的(de)习(xi)俗。
朱振藩(fan)推测，客家擂茶传入台湾，可能发生在清朝中(zhong)叶，彼时福(fu)建西(xi)部(bu)、广(guang)东东北(bei)部(bu)的(de)客家人迁居台湾，也带来这项技艺。
随着观光业的(de)发展，客家擂茶在台湾逐渐从家庭餐桌走(zou)向大众消费市场。20世纪(ji)90年(nian)代(dai)，新竹县北(bei)埔乡大力(li)推广(guang)客家文(wen)化，并以客家擂茶为重点。因(yin)而，当地不少人以此谋生至今。
2022年(nian)10月(yue)，“三十九号北(bei)埔擂茶创始(shi)店”经营者洪家三姐妹在台湾新竹县北(bei)埔乡家中(zhong)擂茶店制作客家擂茶，右三为小妹洪素秋。(受访者供图)
每(mei)天早晨九点，在北(bei)埔乡“三十九号北(bei)埔擂茶创始(shi)店”，洪家三姐妹开门迎客，在制作擂茶之余，热情地讲解客家文(wen)化。
小妹洪素秋接受中(zhong)新社采访时介绍，店内技艺师承北(bei)埔乡老(lao)一辈客家人，最初(chu)学的(de)是(shi)咸味擂茶，但销(xiao)量(liang)欠佳(jia)。为了适应更多台湾民众的(de)饮(yin)食习(xi)惯，她们把(ba)擂茶由咸转甜(tian)；还推出客家擂茶“随身包”，方便游客携带。
洪素秋说，开店近(jin)30年(nian)，店内的(de)擂茶配料从芝(zhi)麻、花生等增至20多种，还研(yan)发出杏仁(ren)、薰衣草、玫瑰等新口味。“如果有客人了解到客家擂茶最初(chu)是(shi)咸的(de)，感(gan)到好奇，我们一定会让他们喝上一些。”
2024年(nian)6月(yue)27日，哈客爱食品有限公司在台北(bei)南(nan)港(gang)展览馆(guan)宣传擂茶产(chan)品。(图片来自台湾店家“北(bei)埔哈客爱擂茶”社交平台)
姜(jiang)绍钧一家则(ze)创立哈客爱食品有限公司，走(zou)向品牌化运营。“客家擂茶是(shi)相对健康的(de)茶饮(yin)，现代(dai)人注重养生，这也是(shi)未来推广(guang)的(de)重点。”姜(jiang)绍钧说，店铺已开通(tong)网店，愿借助新媒体渠(qu)道，让更多人了解客家擂茶的(de)文(wen)化意涵。
即将(jiang)交棒家族事业，洪素秋期待未来到大陆的(de)擂茶店看看，“想知道那边的(de)擂茶是(shi)什么样(yang)的(de)，和二十多年(nian)前(qian)北(bei)埔客家老(lao)人传给我们的(de)有什么差别。”(完)