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半年时间开(kai)出121家加(jia)盟店，新中式糕点品牌泸溪河近期公布开(kai)放加(jia)盟后的首份“成绩单(dan)”，令处在调整期的连(lian)锁烘焙(bei)企业看到了一些转机。对标新茶饮行业，目前(qian)尚没有一家连(lian)锁烘焙(bei)品牌突破万店规(gui)模，新上市企业更(geng)是寥寥无几，部分品牌甚至(zhi)面临(lin)门店收缩、销售下降局面，曾经的“烘焙(bei)第一股”克莉丝汀也被取消上市地位。
连(lian)锁烘焙(bei)企业是否(fou)会像新茶饮企业那样集体转向加(jia)盟模式？业内分析认为，泸溪河开(kai)放加(jia)盟仅是个案。烘焙(bei)业对产(chan)品及门店管控要求较高(gao)，一旦对加(jia)盟商(shang)管理不到位，很(hen)可能砸掉企业招牌。较早开(kai)放加(jia)盟的面包新语、幸福西饼都曾与加(jia)盟商(shang)出现纠纷，一些加(jia)盟店也出现过食品安(an)全隐患。目前(qian)，烘焙(bei)门店客单(dan)价、客流量整体呈下滑趋(qu)势，加(jia)之(zhi)投资门槛并不低，盈利困难的直营品牌将很(hen)难吸引到加(jia)盟商(shang)。
半年新增121家加(jia)盟店
2024年6月，一直采用直营模式的泸溪河正式对外(wai)招募合伙人，实施“百城万店”计划。彼时，泸溪河全国拥有7家工厂，门店数量超过500家。据泸溪河不久前(qian)公布的数据，截至(zhi)2024年底，其新增加(jia)盟店共计121家，全国门店数超过600家。
泸溪河公布开(kai)放加(jia)盟后的开(kai)店成果。泸溪河官(guan)方(fang)微信截图
资料显示，泸溪河2013年在江苏南京创(chuang)立，创(chuang)始人黄进(jin)，是新中式糕点代(dai)表性(xing)品牌。从品牌创(chuang)立到直营门店突破100家，泸溪河用了6年时间。2020年，泸溪河建立廊坊工厂，此(ci)后开(kai)启快速扩张模式，同年门店数突破150家，此(ci)后保持(chi)着年均(jun)100余家的开(kai)店速度(du)。
泸溪河开(kai)放加(jia)盟及其“百城万店”计划，令烘焙(bei)行业“浮想(xiang)联翩”。对标新茶饮赛(sai)道，从开(kai)店速度(du)看，2020年，采取加(jia)盟模式的蜜(mi)雪冰城门店率先突破10000家，古茗(ming)、沪上阿(a)姨等(deng)新茶饮品牌相继提出冲击万店规(gui)模目标。从资本市场看，在已上市的3家新茶饮企业中，蜜(mi)雪冰城、古茗(ming)均(jun)是加(jia)盟模式，此(ci)前(qian)一直坚(jian)持(chi)直营模式的奈雪的茶也在2023年宣布开(kai)放合伙人计划。
相比之(zhi)下，目前(qian)烘焙(bei)行业鲜有品牌门店数量突破千家，全国性(xing)知名(ming)品牌更(geng)是屈指可数。继克莉丝汀、元祖股份后，除冷冻面团、烘焙(bei)油脂等(deng)原料供应商(shang)外(wai)，国内再无连(lian)锁烘焙(bei)品牌上市融资，取而(er)代(dai)之(zhi)的是闭店、停运(yun)消息频出。2024年以(yi)来，网红蛋糕品牌“熊猫不走”停运(yun)，“烘焙(bei)第一股”克莉丝汀退市，老(lao)牌连(lian)锁烘焙(bei)品牌85℃全国门店持(chi)续收缩，山东青(qing)岛烘焙(bei)品牌皇家美孚也被曝(pu)大(da)规(gui)模关店。据红餐(can)大(da)数据，截至(zhi)2024年12月，烘焙(bei)赛(sai)道新增门店10.3万家，关店9.5万家，净增长不足8000家。
一位烘焙(bei)行业人士分析称，开(kai)放加(jia)盟可在短(duan)期内将收入体量做(zuo)大(da)、净利润做(zuo)厚。“业内都在传泸溪河开(kai)放加(jia)盟是为了上市，且重心在工厂端。”一方(fang)面，以(yi)中央工厂、供应链为上市主体更(geng)易被监管部门接受；另(ling)一方(fang)面，开(kai)放加(jia)盟可以(yi)减轻品牌方(fang)拓(tuo)店投入，只要门店持(chi)续运(yun)营，工厂就会稳定(ding)生产(chan)并获利。
泸溪河仅是个例
以(yi)泸溪河为开(kai)端，连(lian)锁烘焙(bei)品牌是否(fou)会像新茶饮品牌那样集体走向加(jia)盟模式？
上述烘焙(bei)人士认为，泸溪河仅是个例，直营烘焙(bei)品牌转向加(jia)盟模式目前(qian)并不是行业趋(qu)势。相比炸鸡、新茶饮行业，烘焙(bei)业对产(chan)品及门店管控要求相对更(geng)高(gao)，产(chan)品复拷(kao)难度(du)及门店复制难度(du)也更(geng)大(da)。如(ru)果对加(jia)盟商(shang)管理不到位，门店标准化程度(du)不高(gao)，一旦出现问题，母品牌声誉容易受损。
近年来，连(lian)锁烘焙(bei)品牌加(jia)盟问题并不少见。早在2018年就有加(jia)盟商(shang)爆料称，幸福西饼强制所有“城市合伙人”（加(jia)盟商(shang)）必须从总部预订保质期半年的千层蛋糕皮(pi)，解冻加(jia)工后卖给消费(fei)者，并非宣称的“新鲜现做(zuo)”，且总部强制经销商(shang)赔钱吸引粉丝，提供的原料价格较高(gao)，导致加(jia)盟商(shang)亏空大(da)，难以(yi)为继。对此(ci)，幸福西饼将加(jia)盟商(shang)爆料归结为双方(fang)矛盾激化，并解除了合作关系。
2021年，面包新语西安(an)加(jia)盟店因经营状况不佳及与总部发生特许经营合同纠纷而(er)关店，出现消费(fei)者储值卡(ka)兑付问题。面包新语当时对外(wai)透露(lu)，公司(si)对新开(kai)门店较为谨慎，对加(jia)盟商(shang)出台了更(geng)多扶持(chi)政(zheng)策。在此(ci)之(zhi)前(qian)，面包新语昆明、无锡、杭州、深(shen)圳加(jia)盟店还出现使用过期原料或老(lao)鼠“乱窜”等(deng)问题。
即便是已经开(kai)放加(jia)盟的连(lian)锁烘焙(bei)品牌，对选址开(kai)店也有考量，加(jia)盟门槛并不低。新京报记者近日以(yi)商(shang)家身份从品牌方(fang)加(jia)盟热线了解到，面包新语目前(qian)在北京、上海以(yi)外(wai)地区共有600余家加(jia)盟店，其中90余家位于广东地区，对于一些年轻人流失(shi)、商(shang)业地段租金又(you)不低的地区，总部建议不开(kai)设加(jia)盟。泸溪河也未全面开(kai)放加(jia)盟，加(jia)盟区域多集中在江苏、浙江、上海、广东、广西等(deng)省份，以(yi)及四川(chuan)成都、湖(hu)北武汉、山东济(ji)南等(deng)城市。
目前(qian)，泸溪河给出的品牌加(jia)盟费(fei)用为12.9万元，开(kai)设一家60平方(fang)米(mi)门店总投资预算在60万元—70万元，门店运(yun)营管理由泸溪河联营团队中具备管理能力(li)的店长负责，合伙人只负责找好位置及处理外(wai)部关系。面包新语主要采取区域加(jia)盟形式，区域内所有门店均(jun)需由加(jia)盟商(shang)自己投资经营，3家门店加(jia)盟费(fei)用在48万元左右(you)，整体启动资金在500万元—600万元。多乐之(zhi)日宣称不收取加(jia)盟费(fei)用，40平方(fang)米(mi)—50平方(fang)米(mi)店铺如(ru)购买(mai)二(er)手设备，总投入在40万元左右(you)。不过，据一位加(jia)盟商(shang)爆料，多乐之(zhi)日虽没有加(jia)盟费(fei)，但其开(kai)店装(zhuang)修、设备等(deng)各(ge)项投入已花费(fei)100多万元。
北京一家多乐之(zhi)日门店打出单(dan)店加(jia)盟信息。新京报记者 郭铁 摄
一位连(lian)锁烘焙(bei)品牌加(jia)盟负责人透露(lu)，除固定(ding)的加(jia)盟费(fei)、管理费(fei)、保证金、设备及原料采购费(fei)用外(wai)，加(jia)盟烘焙(bei)门店还有很(hen)多隐性(xing)成本，包括财(cai)务、物流、员(yuan)工培(pei)训、内场、外(wai)场投入等(deng)。开(kai)设3家规(gui)模较大(da)的旗舰店，总投资在500万元左右(you)，如(ru)果自建中央工厂，整体费(fei)用可达1000万元，对加(jia)盟商(shang)来说不是个小数目。
另(ling)据上述烘焙(bei)人士了解，过去一年，烘焙(bei)门店销售下滑幅度(du)平均(jun)在20%左右(you)，客单(dan)价、客流量都呈下滑趋(qu)势，“直营店如(ru)果赚(zuan)不到钱，很(hen)难吸引到加(jia)盟商(shang)。”
新京报首席记者 郭铁
编辑 唐峥
校对 翟永军