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近日，四川泸州发布消息，要求单(dan)次100人及以上的农村集体聚餐“不得使用野生(sheng)菌、发青发芽土豆、新鲜生(sheng)黄花、四季豆等高风险食品原材料”，这一规定引发热(re)议。
干煸四季豆、四季豆焖(men)面、四季豆炖排骨……
四季豆是家常菜中的常客
以它为食材的菜有很多
咋就不让上桌了？
日常小范围聚餐和(he)家常菜制作
使用四季豆未受限
根据四川泸州发布的新版《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》，其适用于泸州市行政区域内(nei)，单(dan)次聚餐100人以上（含100人）的农村集体聚餐监督管理工作，包括泸州市行政区域以外的乡厨在泸州市内(nei)承(cheng)办的农村集体聚餐活动。
日常的小范围聚餐和(he)家常菜制作，使用四季豆都(dou)不受限制。
重则可能致脏器功能障碍(ai)！
未熟(shu)的四季豆威(wei)力为何这么(me)大？
据报道，2022年9月，四川疾控曾(ceng)发布近年来(lai)四川省引起食物中毒排名前三(san)的植物，排名第一的植物正是豆类。
未熟(shu)透的四季豆为什么(me)有中毒危险？医生(sheng)介绍，未熟(shu)透的四季豆中含有红细胞凝集素和(he)皂苷等两种天然毒素。
红细胞凝集素主要存在于豆粒(li)中，能破坏红细胞并引发凝血，导致人体出现强(qiang)烈的呕吐反应。
皂苷则主要存在于豆荚外皮(pi)中，可引起胃(wei)肠道局部充血、肿胀甚至出血性炎症(zheng)。
四季豆中毒者轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍(ai)。
四季豆中毒事件易发生(sheng)在一些集体食堂及餐饮单(dan)位，主要原因是集体食堂菜肴一般是用大锅制作，受热(re)不均。农村办酒(jiu)席，人多锅大，火候不好掌握，时间又赶，四季豆很容易“藏(cang)毒”。
@四季豆爱好者们
这样吃安全又美味
在家使用四季豆做菜，应该(gai)怎么(me)吃才安全？四季豆爱好者们看(kan)过来(lai)，掌握这些“煮豆”小技巧(qiao)
在购买时要尽量选择(ze)鲜嫩的四季豆和(he)油豆，并去除(chu)毒素含量较高的豆荚头尾部和(he)豆荚丝。
正确烹调方(fang)法为先充分煮熟(shu)，沸水焯5到10分钟后再彻底(di)炒透，不能贪(tan)图色泽翠绿(lu)或口感脆嫩而减少烹饪时间。
豆荚煮熟(shu)以后由硬变软，颜(yan)色由鲜绿(lu)变为暗绿(lu)，闻起来(lai)没有豆腥味，就说明四季豆已经煮熟(shu)，可以放心食用。
在烹饪时要保证(zheng)受热(re)均匀，切忌急火快炒，凉拌也需煮透，不能用盐(yan)拌生(sheng)食。
特别提醒！消化不良或肠胃(wei)不好的人群(qun)不宜多食。如食用四季豆、东北油豆等豆类出现胃(wei)部不适、恶心、呕吐、腹痛等症(zheng)状时，请立(li)即停止(zhi)食用，并及时到医院就诊。
监制丨郑弘
制片人丨毕磊
主编丨关美璐
编辑丨丰树琪
审校(xiao)丨左中明