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中新社合肥2月21日(ri)电 题：台湾(wan)青年“第二家乡”创业 融(rong)两岸(an)美(mei)味

作者 张俊 莞童(tong)

走进合肥1912酒吧街，一家名为“炎呛”的(de)台湾(wan)小(xiao)吃店总能吸引路人驻足。店名“炎呛”和闽南语(yu)中“香肠(chang)”的(de)发音相(xiang)似(si)，“炎”中的(de)两个“火”字寓意(yi)生(sheng)意(yi)红红火火。而这份红火背后，是台湾(wan)青年杨乔米扎根合肥十余年的(de)创业故(gu)事。

从台湾(wan)到合肥：一份跨越海峡的(de)创业缘

2013年，刚从台湾(wan)高校毕业的(de)杨乔米，在母亲的(de)建议下与哥哥一同(tong)来到大(da)陆寻找机遇。彼时，她被合肥的(de)发展潜(qian)力吸引，这座陌(mo)生(sheng)的(de)城(cheng)市成了她创业的(de)起点。“缘分妙不可(ke)言，合肥像是一块宝(bao)地，等着我们去(qu)填满台湾(wan)味道。”杨乔米回忆(yi)道。

2016年，“炎呛”首家门店开业，从大(da)肠(chang)包小(xiao)肠(chang)、盐酥鸡到花枝丸，首批菜品全是台湾(wan)经典美(mei)食。为复(fu)刻(ke)地道风味，杨乔米坚持用传统的(de)厨具和做法。她认为，厨师和厨具就好比武侠(xia)小(xiao)说里的(de)剑客和剑，要达到“人剑合一”。“只(zhi)有厨具和手法一致(zhi)，才能做出台湾(wan)小(xiao)吃的(de)灵魂。”

守正与破圈：烟火气里的(de)融(rong)合密码

开放式厨房是小(xiao)吃店的(de)招牌设计。透过玻璃，顾客能直(zhi)观看到食材现场制作过程(cheng)，而如何处理(li)油炸食品的(de)油烟，成了杨乔米最在意(yi)的(de)细节。她坦言，留住(zhu)回头客的(de)秘(mi)诀不仅是味道，更是细节处的(de)用心(xin)。香肠(chang)选用新鲜猪肉，肥瘦严格按三七分比例(li)搭(da)配；奶(nai)茶(cha)茶(cha)汤当日(ri)现煮……为把控品质，杨乔米在合肥自建香肠(chang)工厂(chang)，从原料到生(sheng)产全程(cheng)监管。