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水果蔬菜富含多种维生素、矿物质,还有丰富的植物抗氧(yang)化(hua)物质,多吃(chi)蔬菜水果有益健(jian)康。但是很多人也担(dan)心水果蔬菜中的农药残留有害健(jian)康,苦苦寻觅(mi)各种去农残的方法。然而,我们(men)真的需(xu)要这么焦虑吗?
我国的农药使用情(qing)况
目前我国允许使用的农药种类有几百(bai)种。按照(zhao)溶解性能(neng)来分(fen),农药可以分(fen)为水溶性和脂溶性两(liang)种。
水溶性农药主要有敌(di)百(bai)虫、多菌灵、杀虫双等;脂溶性农药大多为有机磷类农药,如(ru)乐果、氧(yang)化(hua)乐果等。其中,脂溶性农药占大多数(shu),这是因(yin)为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,防(fang)治效果也好一些。
很多人总(zong)觉得农药一无是处(chu),还有不少人会有“能(neng)不能(neng)不使用农药”的疑问。其实,使用农药对于防(fang)治害虫、病菌、杂草等都有非常重要的作(zuo)用,更(geng)是让我们(men)能(neng)吃(chi)好、吃(chi)饱的关键。
有研究指出,农作(zuo)物病虫草害引起(qi)的损失最多可达70%,通过正确使用农药可以挽回40%左右的损失。我国是一个人口众多耕(geng)地(di)紧张的国家,粮食增产和农民增收始终是农业生产的主要目标,而使用农药控制病虫草害从而减(jian)少粮食减(jian)产是必要的技术措施,如(ru)果不用农药,相信(xin)很多人就要饿肚子了。
网上也有不少网友分(fen)享自(zi)己种菜完全不打农药的经(jing)历,不打农药会生好多虫害,商品外观性也会变差,一眼看上去估计很多人根本没(mei)有食欲,真给你吃(chi)完全不用农药的果蔬,估计大部分(fen)人也不吃(chi)。更(geng)加(jia)残酷的是,“不打农药的菜根本到不了我们(men)人类嘴里,全被虫吃(chi)了”。
我国果蔬农残超标吗?
农产品都有农药残留,我国对农药及其残留进行严格的管(guan)理规定。目前我国对高毒农药采取了最严格的管(guan)理,先后禁止淘汰了33种高毒农药,其中包括甲胺磷等在美国等一些发达国家仍在广泛使用的产品,同时大力发展生物农药。
目前我国高毒农药的比例(li)已由原(yuan)来的30%减(jian)少到了不足2%,而72%以上的农药是低毒产品。总(zong)体来说,我国现在的使用农药安全情(qing)况是越(yue)来越(yue)好的。
我国标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)对水果蔬菜中的农药残留设置了严格的限制,以保障农产品质量安全。符合农药残留标准的农产品是安全的。相比起(qi)美国和欧盟,中国的农药残留合格率不分(fen)上下,有些果蔬的超标率甚至更(geng)低。
2024年,农业农村部共(gong)开展了3次国家农产品质量安全例(li)行监测工作(zuo),抽检蔬菜、水果、茶(cha)叶(ye)、畜禽产品和水产品5大类23398个样品,涉及123个品种和136项参数(shu),总(zong)体合格率首次达到98%。我国绝大部分(fen)水果和蔬菜中的农药残留均未超标。
因(yin)此,在正规商超购买(mai)果蔬的话,大家完全可以不用过于担(dan)忧蔬果中的农残问题。
如(ru)何科学去除农残?
虽(sui)然绝大部分(fen)果蔬的农残都没(mei)有超标,但很多人还是担(dan)心,希(xi)望能(neng)尽量减(jian)少农残,建议大家可以从这几个方面做起(qi):
储存放置
农药残留会随着放置时间(jian)的延长而不断地(di)降解,一些耐贮藏的土豆、西红(hong)柿、南瓜、黄瓜及香蕉、猕猴桃等,购买(mai)后可以放几天,一方面可以使农产品可持续(xu)熟化(hua),另一方面农药会降解残留减(jian)少。
去皮
削去外皮虽(sui)然会损失一些营养成分(fen),但对于农药残留基本在蔬菜瓜果的表面时是很有效的。世界(jie)卫生组织此前就建议,对根块类蔬菜和水果要彻(che)底削皮。因(yin)此,一些带皮的蔬菜如(ru)黄瓜、胡(hu)萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红(hong)柿等,可以削皮后再吃(chi)。
冲洗浸泡
主要用于叶(ye)类蔬菜,如(ru)菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清(qing)水浸泡,浸泡时间(jian)较长,农药残留越(yue)少,一般浸泡时间(jian)不少于10分(fen)钟。
加(jia)热做熟
随着温度(du)升高,部分(fen)农药残留的分(fen)解速度(du)也会加(jia)快。所以做熟吃(chi)也可以去除部分(fen)残留农药。常用于芹菜、圆(yuan)白菜、青椒、豆角、菜花等。先用清(qing)水将表面污物洗净,放入沸水中2至5分(fen)钟捞出,然后用清(qing)水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪(ren)成菜肴。
至于其他的方法,比如(ru)加(jia)碱洗、用淘米水冲洗、用洗洁精洗、用果蔬洗涤剂洗,用果蔬消毒机、臭氧(yang)机等,都可能(neng)增加(jia)其他问题,建议大家少用、慎用。
清(qing)洗果蔬时的注意(yi)事(shi)项
清(qing)洗前不要破坏果蔬的结构
在清(qing)洗的过程(cheng)中要做到先清(qing)洗,后折、摘或切,这样可有效避(bi)免农药在清(qing)洗的时候进入果蔬的组织内部。如(ru)豆角应先整(zheng)条清(qing)洗后,再摘成小段;白菜最好先清(qing)洗,再切;包菜也是先清(qing)洗再撕(si)。
不要长时间(jian)浸泡
很多人在清(qing)洗果蔬的时候喜欢浸泡,而且认为浸泡时间(jian)越(yue)长越(yue)好。其实这完全是误解。研究表明浸泡时间(jian)在5—15分(fen)钟内对各种农药残留的去除率比较均衡,浸泡时间(jian)太长,农药可能(neng)会重新吸附在果蔬上。
(转(zhuan)自(zi):“科普(pu)中国”微信(xin)