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中新社柳(liu)州2月22日电 题：柳(liu)州螺蛳粉如何出(chu)海又“出(chu)圈”？
——专访广(guang)西(xi)柳(liu)州螺蛳粉技术创新中心(xin)岗位专家程昊(hao)
作者(zhe) 林(lin)馨
从最初(chu)的(de)街边堂食，到袋(dai)装速食，再到现在的(de)全球邮购，经过十年工业化发展，如今，柳(liu)州螺蛳粉已实现产业的(de)跨越式发展，小米粉“嗦”出(chu)大产业，香飘海外。
作为街边小吃，柳(liu)州螺蛳粉如何出(chu)海又“出(chu)圈”？广(guang)西(xi)柳(liu)州螺蛳粉技术创新中心(xin)岗位专家程昊(hao)近日接受中新社“东西(xi)问”专访，进行解读。
2024年7月24日，日本(ben)青少年一行走进广(guang)西(xi)柳(liu)州市，“打(da)卡”柳(liu)州螺蛳粉。 林(lin)馨 摄
现将访谈实录(lu)摘要如下：
中新社记者(zhe)：请(qing)您简(jian)单介绍一下柳(liu)州螺蛳粉发展的(de)脉络。与中国其他特色小吃相比，柳(liu)州螺蛳粉有哪些特点？
程昊(hao)：柳(liu)州螺蛳粉起源于广(guang)西(xi)柳(liu)州，大致经历了从萌芽到发展，再到如今爆发的(de)阶(jie)段。
自古以来，柳(liu)州地区就(jiu)有嗦粉和嗦螺的(de)饮食习惯，20世(shi)纪80年代初(chu)期出(chu)现了螺蛳汤和干米粉的(de)搭配吃法，经传播(bo)演变为现在的(de)柳(liu)州螺蛳粉。
如今，在网络发展、媒体宣传加(jia)持下，柳(liu)州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助电商发展的(de)“东风”，预包(bao)装柳(liu)州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳(liu)州螺蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年，柳(liu)州螺蛳粉制作技艺(yi)被(bei)列入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录(lu)。
据初(chu)步预测，2024年柳(liu)州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元(人民币，下同)，同比增长13.4%。
与其他中国特色小吃相比，柳(liu)州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来看，柳(liu)州螺蛳粉具有辣(la)、爽、鲜、酸、烫的(de)独特风味，能给食客带来直接的(de)感官刺(ci)激和记忆点，其独特的(de)风味更是自带“网红”属性，易引起自发传播(bo)。
从产业发展特点来看，柳(liu)州螺蛳粉除了是特色小吃，还形成(cheng)了百亿元产业链。
中新社记者(zhe)：一碗柳(liu)州螺蛳粉，如何交融多元饮食文化？
程昊(hao)：广(guang)西(xi)世(shi)代以稻作文化为核心(xin)，特别是壮族人培育的(de)优质水稻，为米粉的(de)传承与发展提(ti)供得天独厚的(de)条件(jian)。米粉在这片土地上，不仅是一种食物，更是交融多民族饮食文化的(de)重(zhong)要纽带。
一碗柳(liu)州螺蛳粉，包(bao)含了汉族、壮族的(de)稻作文化，瑶族、苗族、侗(dong)族的(de)酸食文化，还有两万(wan)多年前柳(liu)江先人的(de)嗦螺文化。可以说，柳(liu)州螺蛳粉是文化交融的(de)产物。
柳(liu)州螺蛳粉的(de)口味和制作工艺(yi)，也体现了多元文化的(de)交融。柳(liu)州螺蛳粉的(de)汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制而成(cheng)，这种独特的(de)汤底融合了不同食材的(de)鲜美，体现了不同的(de)饮食风俗。作为地域特色小吃，柳(liu)州螺蛳粉在不同国家和地区推广(guang)，也促进了不同地区、不同文化之(zhi)间的(de)交流和了解。
中新社记者(zhe)：从2018年到2023年，柳(liu)州螺蛳粉出(chu)口货值增长约104倍。这一地方小吃为何在海外受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世(shi)界？
程昊(hao)：柳(liu)州螺蛳粉在海外受到追捧，离(li)不开其独特的(de)口味特点以及政府和企业共同推动、社交媒体助推等原因。
一是柳(liu)州螺蛳粉这种口味在海外市场上比较新颖，能够吸(xi)引消费(fei)者(zhe)尝试。
二是政府和企业共同推广(guang)。通过加(jia)强对柳(liu)州螺蛳粉品牌的(de)宣传和保护，以工业化思维发展柳(liu)州螺蛳粉产品，使柳(liu)州螺蛳粉借助预包(bao)装打(da)破地域隔(ge)阂，让全世(shi)界食客都能享受地道的(de)本(ben)土味道。同时，柳(liu)州市也努力完(wan)善柳(liu)州螺蛳粉产业标准体系，推动螺蛳粉走标准化、品牌化高质量发展之(zhi)路。
三是产学(xue)研(yan)合作助力产业技术升级。近年来，柳(liu)州市依托(tuo)广(guang)西(xi)科技大学(xue)，先后建设广(guang)西(xi)柳(liu)州螺蛳粉技术创新中心(xin)、广(guang)西(xi)特色米粉产业科技成(cheng)果转化中试研(yan)究基地、广(guang)西(xi)特色米粉加(jia)工与产品安全工程研(yan)究中心(xin)等一批柳(liu)州螺蛳粉高水平创新平台；同时依托(tuo)相关(guan)平台，校企开展关(guan)键核心(xin)技术攻关(guan)、柳(liu)州螺蛳粉专项技术攻关(guan)，不断(duan)提(ti)升柳(liu)州螺蛳粉竞争力；依托(tuo)广(guang)西(xi)柳(liu)州螺蛳粉产业标准化技术委员会，积极(ji)制定《预包(bao)装柳(liu)州螺蛳粉外包(bao)装英文译写规范》《出(chu)口东盟柳(liu)州螺蛳粉》等地方和团(tuan)体标准，助力柳(liu)州螺蛳粉出(chu)海之(zhi)路越走越宽。
四是社交媒体助推。网络媒体高速发展，主流媒体及短(duan)视频博主推介宣传，为柳(liu)州螺蛳粉推广(guang)传播(bo)提(ti)供助力。近年来，柳(liu)州螺蛳粉在社交媒体上成(cheng)为一种流行文化符号，很多人自发在社交平台上分享自己吃柳(liu)州螺蛳粉的(de)照片和视频，激发了更多人对柳(liu)州螺蛳粉的(de)兴(xing)趣。
广(guang)西(xi)柳(liu)州市柳(liu)州城市职业学(xue)院东盟国家留学(xue)生和中国学(xue)生组(zu)成(cheng)创业团(tuan)队，研(yan)制冬阴功口味螺蛳粉，使其“出(chu)圈”东盟。 林(lin)馨 摄
中新社记者(zhe)：柳(liu)州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香海外，在“出(chu)海”过程中如何与国外饮食文化互动交流？
程昊(hao)：近年来，共建“一带一路”、推进西(xi)部陆海新通道建设等，为柳(liu)州螺蛳粉向海外“扬帆”创造更多机遇。据柳(liu)州海关(guan)部门(men)统(tong)计，2024年上半年柳(liu)州螺蛳粉出(chu)口申(shen)报(bao)货值约4316万(wan)元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外客户需求，柳(liu)州螺蛳粉调整把控产品品质，并把深挖东盟市场作为深化海外市场的(de)重(zhong)心(xin)。
要想(xiang)与国外饮食文化互动交流，需要了解并尊重(zhong)国外的(de)饮食文化和饮食习惯、口味偏好(hao)和文化传统(tong)，这样(yang)才能在产品设计和营销策略上做出(chu)有针对性的(de)调整。如在东盟市场上根据消费(fei)需求，推出(chu)清真产品；针对东南(nan)亚民众(zhong)的(de)口味，打(da)造新风味，既保留螺蛳粉浓郁醇(chun)厚、酸辣(la)鲜爽的(de)核心(xin)特色，又契合当地消费(fei)者(zhe)的(de)偏好(hao)，形成(cheng)独特的(de)口感体验。与国内产品相比，出(chu)口东盟的(de)螺蛳粉配料包(bao)选择更多样(yang)化，以满足不同地域消费(fei)者(zhe)的(de)多元需求。