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立(li)春是农历二(er)十四节气之首(shou)，又有咬春、打春一说。在这(zhe)个节气里有着(zhe)各种各样的习俗：迎春、送春、贴宜春字画(hua)、吃春饼、吃春卷等，寓意着(zhe)祈福迎春。今天，北京市疾控中心的专家(jia)就要来为卷饼加点(dian)“料”，吃出(chu)健康(kang)，吃得(de)惬意。
万物(wu)皆可(ke)卷
春饼的历史(shi)由来已(yi)久，清代富察敦崇在《燕京岁时(shi)记·打春》中记载：“是日富家(jia)多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓(wei)可(ke)以却春困也。”吃春饼逐(zhu)渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难(nan)。经历时(shi)代更迭(die)，春饼的做法也在更新换代。
北方吃的春饼，以烙、蒸为主要方式(shi)，卷饼里加上炒鸡(ji)蛋、绿豆芽、菠菜心、韭黄、粉丝等，一口下来，面皮软软糯(nuo)糯(nuo)，饼馅清爽可(ke)口。
南方吃的春卷，在北方春饼馅料的基(ji)础上，增(zeng)加了肉类，如：猪(zhu)肉、鱼肉、虾肉。把春饼皮平铺在案(an)板(ban)上，放入春饼馅，包成长条扁形，封口处用稀面糊黏(nian)住封紧，经油煎炸，香(xiang)香(xiang)脆脆的春卷就做成了。
这(zhe)几类人适(shi)量吃
无论是春饼还是春卷，鸡(ji)蛋提供的优质蛋白质、各种蔬菜提供的丰富维生素和矿(kuang)物(wu)质，肉类提供的蛋白质及脂(zhi)肪(fang)，味道和营养搭配(pei)都很棒(bang)。
但要注意了，对于体重过高、高脂(zhi)血症的人来说，油炸的春卷尽量要少吃，摄入较多油脂(zhi)，对心脑(nao)血管有一定的影响。
这(zhe)样卷更健康(kang)
如何让咬春更加健康(kang)？我(wo)们可(ke)以用菠菜汁、南瓜汁等和面，这(zhe)样做出(chu)来的春饼皮既色(se)彩鲜艳赏心悦目，又补充了维生素C、膳食纤维等营养素。在和面时(shi)，还可(ke)适(shi)当加入些全麦粉，做到粗（粮）细（粮）搭配(pei)。
此外，在准(zhun)备馅料时(shi)，也可(ke)增(zeng)加一些菌菇类，如金针菇、鸡(ji)腿菇等，同样可(ke)以增(zeng)加膳食纤维的摄入。
文/本报记者 李洁