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宁波众泰融资租赁有限公司客服电话
2025-02-25 01:04:35
宁波众泰融资租赁有限公司客服电话

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本文转(zhuan)自【新华视点】;

生活观察|四季豆(dou)有食品(pin)安全风险?专家(jia)建议这(zhe)样吃更安全

新鲜四季豆(dou)味道鲜美、营养价值高,深受消费者喜(xi)爱。然而专家(jia)提醒,四季豆(dou)等豆(dou)类含有皂素和红细胞凝集素,如果(guo)烹饪不(bu)当,极易引发中毒。另外(wai),除了四季豆(dou),还有一些春季“第一口鲜”食用时需要小心。

小小四季豆(dou)可能引发大问题  

中国农业大学营养与食品(pin)安全博士后(hou)王国义解(jie)释,皂素主要存在于豆(dou)荚(jia)外(wai)皮中,对人体消化道黏膜(mo)有较强的刺激性,可引起胃肠道局部充血、肿胀甚至(zhi)出血性炎症;红细胞凝集素则主要存在于豆(dou)粒中,能破坏红细胞并引发凝血,导致人体出现强烈的呕吐反应(ying)。

西(xi)南医科大学附属医院急诊(zhen)医学部副主任医师曹洪英提示(shi),四季豆(dou)中毒症状一般发生在进食烹饪不(bu)当的四季豆(dou)后(hou)1.5-4小时。主要为胃肠道症状,表现为恶心、呕吐、腹痛(tong)、腹泻等,也可能伴随头痛(tong)、头晕、胸闷、心慌、冷(leng)汗、脱水、胃灼烧感、四肢麻木(mu)等症状。重度中毒还可能进一步出现嗜睡(shui)、抽搐、意识障碍(ai)、呼吸困难、无尿,甚至(zhi)溶血性贫血、黄疸、血红蛋白尿等症状,威胁生命健康。

“不(bu)管是在外(wai)聚餐还是在家(jia)吃饭,如果(guo)多人出现这(zhe)些症状,就(jiu)要怀疑是否是食物中毒。”曹洪英建议,“如果(guo)有类似症状发生,务必及时前往医院急诊(zhen)科进行诊(zhen)断治疗。”

美味不(bu)能停 这(zhe)样吃更安全

风险这(zhe)么大,四季豆(dou)还能吃吗?国家(jia)食品(pin)安全风险评估中心副主任刘兆平介绍:“预防四季豆(dou)中毒的最好方法就(jiu)是充分烹调(diao),确保烧熟煮透。”皂素和红细胞凝集素都可被高温破坏,充分煮熟后(hou)可以放心食用。

浙江大学和杭州(zhou)市场监管部门于2019年进行的一次对照实验显示(shi),用开水分别煮5分钟(zhong)、10分钟(zhong)的样品(pin)四季豆(dou)中仍有红细胞凝集素,而煮了20分钟(zhong)和30分钟(zhong)的样品(pin)四季豆(dou)中没有检出。

“并不(bu)是说四季豆(dou)让人中毒,而是没煮熟的四季豆(dou)会引起中毒。”成都川菜博物馆副馆长张(zhang)辉强解(jie)释,如果(guo)食材用量大,加工时间紧,容易因追(zhui)求色泽和口感而忽视充分烹调(diao),另一方面如果(guo)大锅制作菜肴,容易出现受热不(bu)均从而导致四季豆(dou)夹生。

因此,张(zhang)辉强建议,烹调(diao)前最好把四季豆(dou)两头的尖及荚(jia)丝(si)去(qu)掉,在水中泡15分钟(zhong)。在烹调(diao)过程中,首先(xian)注意菜量不(bu)能超过锅的一半;用油煸炒后(hou),加适量水,盖上锅盖,保持100℃小火焖10余分钟(zhong);最后(hou)用铲子翻动,使其均匀受热。

受访(fang)专家(jia)还提醒,放置过久(jiu)的四季豆(dou)会霉烂(lan)生虫或产生较多的亚硝酸盐,进食后(hou)可能造成霉菌或者亚硝酸盐中毒,因此在选购(gou)时要挑选新鲜的嫩四季豆(dou),最好不(bu)买、不(bu)吃老四季豆(dou)。

除了四季豆(dou) 春季这(zhe)些食品(pin)风险也需警(jing)惕

春季到来,各类新鲜食材陆续上市。除了四季豆(dou),还有哪些食材需小心处理、烹饪?专家(jia)提示(shi),野生蘑菇、野菜和春笋(sun)等也容易导致食物中毒,需要特别注意。

我国有毒野生蘑菇有数百种(zhong),仅(jin)凭颜(yan)色、生长环境等经验难以准确判(pan)断毒性。专家(jia)建议,最好规避风险的方法就(jiu)是不(bu)采摘、不(bu)购(gou)买、不(bu)食用不(bu)认识和不(bu)熟悉的野生蘑菇。

“我们在日常接诊(zhen)过程中经常遇(yu)到自行在野外(wai)采摘野生蘑菇食用中毒的患者,甚至(zhi)还有在家(jia)庭聚会上食用导致多人同时中毒的情况。”曹洪英医生提醒,野生蘑菇中毒不(bu)可小觑。

“在前期出现消化道症状后(hou)可能进入‘假愈期’,腹痛(tong)呕吐等症状好转(zhuan),但是实际(ji)上这(zhe)个时候可能已(yi)经进入器官功(gong)能损伤期。因此建议及时到医院进行正规的检查。”曹洪英说。

很多人爱好春天的“第一口鲜”,对春季野菜青睐有加。但部分野菜与有毒不(bu)可食用的植物很相似,如水芹与毒芹、血皮菜与化儿草、桑葚和马(ma)桑果(guo)等,如果(guo)不(bu)具备专业知识,误采误食可能引起中毒。蕨菜等野菜含有微量毒素,如果(guo)烹饪不(bu)当或一次性食用过多也可能引起中毒。

专家(jia)提醒,自行采摘野菜时要仔细辨识,尽(jin)量选取具有典型特征的野菜,不(bu)建议采摘卫生环境较差(cha)的地方以及公路、城市公共(gong)绿地等场所的野菜,更建议在菜市场、超市等正规渠道购(gou)买人工种(zhong)植的“野菜”,避免食品(pin)安全风险。

近日,一些地方也出现因过量食用春笋(sun),出现晕厥、呕血等症状的患者。医生提示(shi),春笋(sun)纤维素含量高,且含有草酸,大量进食对胃肠道刺激明显,有消化道基础疾病的患者大量食用春笋(sun)容易引起胃溃疡甚至(zhi)消化道出血,卧(wo)床老年人和过敏(min)体质人群(qun)也不(bu)宜多食用。在食用春笋(sun)时,最好提前进行焯水处理,一个人一顿的进食量不(bu)要超过200克,尽(jin)量不(bu)要跟富(fu)含钙的食物如菠菜、海鲜等搭配。

记者:唐文豪、董小红

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