书(shu)名: 《美·好生活》

作者: 周(zhou)建萍(ping)

出版: 华文出版社

时(shi)间: 2022年

美好生活就现(xian)在

好事多“磨”

丰“艺(yi)”足食

美林和我，一个摩(mo)羯(jie)座，一个射手(shou)座，一个土象星座，一个火象星座，但骨子里(li)我们(men)都是(shi)充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上下点小功夫，花点小心思。

我们(men)总(zong)在琢磨家里(li)的菜(cai)怎么能创(chuang)新一下，我总(zong)在想这饭(fan)吃得怎么能多点儿(er)仪式(shi)感，于是(shi)，便有(you)了韩家菜(cai)的甜品No.1—芝麻汤圆。

“自己动手(shou)，丰衣(yi)足食。”这句话给(gei)了我们(men)灵感，那怎么能让宾客好友们(men)来品韩家菜(cai)时(shi)践行(xing)这句至理名言呢(ne)？于是(shi)美林便亲自设计制作了内带瓦楞的钧瓷小碗，里(li)面装上黑芝麻和红糖，配上一根手(shou)掌长度的圆头花椒木杆，锅里(li)煮上团(tuan)团(tuan)圆圆、香(xiang)甜软糯(nuo)的汤圆，这道“互动式(shi)”的甜品就完成了。

“这是(shi)做什么？”所有(you)客人在进(jin)行(xing)到这一环节的时(shi)候，都会发出同样(yang)的疑(yi)问。这时(shi)韩美林就会亲自展示，用(yong)花椒木的圆头将芝麻和糖在碗内的瓦楞上研磨至碎，大家碾着碾着便闻到了冲鼻的芝麻香(xiang)味。

“直(zhi)接吃吗？”紧(jin)接着第二个疑(yi)问提出时(shi)，就端上来了这道甜品的主角“汤圆”，三两个晶莹剔透的芝麻馅水晶汤圆倒进(jin)钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝麻汤圆就沾满了芝麻，里(li)外都是(shi)芝麻，这味道您想想都香(xiang)。

大家一边看着美林演示，一边跟(gen)着做，从疑(yi)惑(huo)到感慨，嘴(zui)里(li)是(shi)香(xiang)甜，心里(li)是(shi)满足。我俩总(zong)是(shi)相视一笑：“这该死的浪漫主义仪式(shi)感”又成功了！美林快速接过(guo)汤圆碗，站起来给(gei)每个人添汤圆。

“一个不行(xing)，吃两个你(ni)就找到对象了”，“三是(shi)升，吃三个”，“四，太难听(ting)了，添一个，吃五个”，大家磨芝麻的速度哪赶得上美林，手(shou)忙脚(jiao)乱之间，都来不及站起来感谢，碗里(li)就一股脑(nao)儿(er)多了好几个汤圆。有(you)的吃完汤圆还得用(yong)勺子把剩下的芝麻刮干净。

即使下一道甜品上了，很(hen)多人还没从这极富创(chuang)意(yi)的“芝麻汤圆”的情景(jing)中走出来，拿着花椒木杆感叹地点头，捧着小碗儿(er)上下端详，当看到碗底有(you)韩美林的专(zhuan)属印章(zhang)后(hou)，好多人都坚持要把小碗带回家，从前大活动时(shi)一下子招待(dai)200多人用(yong)餐，丢了太多这样(yang)的碗，后(hou)来再办大聚餐的时(shi)候，我们(men)都不敢把这道菜(cai)搬出来了。估(gu)计我们(men)家的芝麻汤圆碗，比咱们(men)衍生品店里(li)出售的钧瓷碗年产量还多。

美好的生活不就是(shi)在柴米油盐的平淡中寻找乐(le)趣吗？芝麻和汤圆都很(hen)普通，加一勺浪漫，添一撮情趣，品到的就是(shi)不一样(yang)的生活甜劲儿(er)。

南北饮食Tips

汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是(shi)做好馅料，切(qie)成块后(hou)，在铺满糯(nuo)米粉的平盘中手(shou)工“摇”。使用(yong)的糯(nuo)米粉是(shi)将糯(nuo)米泡(pao)后(hou)再用(yong)石碾子磨制。馅料是(shi)硬的，常常加入(ru)各种(zhong)果料。因为元宵表面也是(shi)干粉，下锅以后(hou)会混汤，吃起来也更有(you)嚼劲。南方“汤圆”是(shi)用(yong)水磨湿粉包制出的。先和面，然后(hou)做出圆形(xing)的剂子来，放小块馅料，再把面团(tuan)包紧(jin)。糯(nuo)米粉包制时(shi)能放入(ru)更多的油脂，馅料也不会出现(xian)大的颗(ke)粒(li)果料，所以汤圆吃起来，口(kou)感软滑细(xi)腻。

酸辣汤

且喝且珍惜

“韩美林艺(yi)术大篷车”每到一处，“韩美林全(quan)球巡展”每开一站，我们(men)即便忙得脚(jiao)不沾地，也会抽空逛一逛当地的艺(yi)术书(shu)店、文创(chuang)商店、家具用(yong)品和跳蚤市场，感受一下当地风土人情。家里(li)吃的、用(yong)的、装饰的，都是(shi)从世界各地搜罗(luo)的大小物件，可以说艺(yi)术已经深深地渗透到了我们(men)的日常生活，我们(men)崇尚的理念是(shi)：艺(yi)术的生活，生活的艺(yi)术。

在日本，美林发现(xian)了一个细(xi)长条形(xing)的木质容器，底部有(you)不锈钢结成的丝(si)网(wang)，容器里(li)有(you)可以推拉的木质长条。容器原本做什么用(yong)的不得而知，但美林的发散思维(wei)，却让我觉得很(hen)奇妙。

他说这里(li)面可以放豆(dou)腐。我一听(ting)，马上心领神会。并预知我们(men)家将多了一道与芝麻汤圆一样(yang)，客人参与性强、颇有(you)仪式(shi)感的菜(cai)肴了。

美林不爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣汤情有(you)独钟。香(xiang)菇丝(si)、笋丝(si)、木耳丝(si)、乌鱼蛋丝(si)等食材加醋、盐、白胡(hu)椒等作料放水里(li)烧开，勾(gou)芡，然后(hou)放入(ru)豆(dou)腐丝(si)，上桌之前撒上黑胡(hu)椒，这一碗充满烟火气的酸辣汤，喝下去，心里(li)暖烘烘的，柔中带香(xiang)，却又不露(lu)锋芒，这酸爽开胃之功效的酸辣汤独得美林之青(qing)睐。

这道菜(cai)总(zong)在韩家菜(cai)宴席的中后(hou)段上桌，让已经吃到六七分饱(bao)的客人们(men)，还能添点胃口(kou)，再多吃点后(hou)面的韩家包子、红糖年糕、提拉米苏等。

在日本偶然看到的这个木质容器，解决了美林先前对家里(li)酸辣汤不满意(yi)的地方，那便是(shi)豆(dou)腐因入(ru)锅时(shi)间长而太老。这个大家美其名曰(yue)“豆(dou)腐枪(qiang)”的到来，解决了这个难题(ti)，把嫩豆(dou)腐切(qie)块后(hou)塞进(jin)“豆(dou)腐枪(qiang)”，直(zhi)接推入(ru)热腾腾的酸辣汤碗里(li)，豆(dou)腐被自动切(qie)成一个个细(xi)条，细(xi)腻爽滑的豆(dou)腐撞上浓郁且滚(gun)烫的汤汁，世界上完美的酸辣汤就此诞生。

当酸辣汤和“豆(dou)腐枪(qiang)”同时(shi)端上饭(fan)桌，让客人用(yong)豆(dou)腐枪(qiang)直(zhi)接将豆(dou)腐推进(jin)酸辣汤里(li)，既满足了客人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有(you)一丁点儿(er)成就感。

记得有(you)一回成龙来访(fang)时(shi)，他挥(hui)起豆(dou)腐枪(qiang)，边问美林“这是(shi)什么”边使大力气迅速地将豆(dou)腐一股脑(nao)儿(er)推进(jin)酸辣汤里(li)。这下可好，原本应该一丝(si)丝(si)的豆(dou)腐变成糊状了。大家都被逗笑了，看来我们(men)家的酸辣汤，也是(shi)要且喝且珍惜的。

一块桂花红糖年糕

一份浓情蜜意(yi)

桂花红糖年糕，是(shi)我家乡的一道点心。

“何须浅碧深红色，自是(shi)花中第一流”。李清(qing)照的一首词，说尽了桂花貌不惊人却温雅柔和、情疏迹远、卓尔不群的风范(fan)。桂花是(shi)杭(hang)州的市花。金秋时(shi)节，桂花盛开，杭(hang)州整(zheng)座城市都弥漫着沁人心脾的桂花味道，仿(fang)佛(fo)在召唤着我，赶紧(jin)回家看看！我和美林也总(zong)在这个时(shi)节回家乡小住。漫步在植物园内杭(hang)州馆满溢的桂花香(xiang)中，沉(chen)醉之余，为了留住这份美好，我把家里(li)的伞统统拿出来撑开放置于地上，只为收集被风雨吹落的桂花。这些掉落的残花，是(shi)韩家菜(cai)招牌甜点—桂花红糖年糕不可或缺的食材。

红糖性温、味甘、入(ru)脾，对肌肤的健康和营养有(you)着独到的保健功效，适(shi)合大众食用(yong)。我们(men)家桂花红糖年糕里(li)的红糖产自浙江义乌。凭借独特的光照和温度条件，义乌红糖素(su)以质地松软、散似细(xi)沙、纯洁无渣、香(xiang)甜可口(kou)著称。浙江义乌种(zhong)植糖蔗(zhe)、加工红糖的历(li)史可追溯到清(qing)朝顺治年间，2012年，农(nong)业部正(zheng)式(shi)批(pi)准对“义乌红糖”实施农(nong)产品地理标志(zhi)登记保护(hu)。横店离(li)义乌不远，我的几位做影视的朋友，每年总(zong)是(shi)想着我，给(gei)我寄(ji)点红糖。他们(men)开玩(wan)笑地说，这是(shi)为了感谢我二十(shi)多年前促成了横店影视城。

从影三十(shi)余年的我，可以自豪地说参与并见证了中国(guo)影视崛起的辉煌时(shi)刻。二十(shi)世纪九十(shi)年代初，谢晋(jin)导演筹备献礼片《鸦片战争》，原本想把场景(jing)搭建在上海的东海农(nong)场，我向谢导提议，我们(men)浙江的东阳很(hen)不错，那里(li)有(you)一个叫徐文荣的敢想敢做的企业家。就这样(yang)，1996年《鸦片战争》在横店建造了首个影视拍摄基地，开启了横店影视基地的序幕。之后(hou)，横店便与影视结下了不解之缘，一发不可收，成为电影行(xing)业的标杆。

刚开始做桂花年糕的时(shi)候我们(men)没想到放红糖，美林因为不爱吃白色的东西(xi)，戏谑说年糕看起来像肥肉，拒食之。后(hou)来我灵机一动，把红糖熬成糖浆浇在年糕上，撒上我们(men)自己收集的金黄的桂花，岂不美哉？这下美林便爱上了它，只因为糖尿病，他每次也只能小尝解馋而已。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩家菜(cai)最后(hou)的这份浓情蜜意(yi)给(gei)客人们(men)送上了真挚的祝福。