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本文转自【健康四川官微】；
你有(you)没有(you)发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼(yu)肉做(zuo)菜？无论是酸菜鱼(yu)、水煮鱼(yu)还是烤鱼(yu)，如果端上桌(zhuo)的鱼(yu)肉无刺又细嫩，那么它铁(tie)定(ding)是巴沙鱼(yu)做(zuo)的。
为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼(yu)呢？
原因(yin)很(hen)简单，只要去超市的冷柜区对比(bi)一下巴沙鱼(yu)和其他鱼(yu)的价格，答案就了然于心(xin)了——便宜。
即使是最平价的草鱼(yu)，价格也是10元+每(mei)斤，品质(zhi)更好的黑(hei)鱼(yu)、清江鱼(yu)之类的价格更是翻番。
为什么同样是鱼(yu)，巴沙鱼(yu)却这么便宜？它究竟是个什么鱼(yu)呢？
为什么巴沙鱼(yu)这么便宜？
巴沙鱼(yu)，其实(shi)是这种鱼(yu)在市场上的商品名，人家正儿八经的名字(zi)叫做(zuo)博氏巨鲇。
是的，巴沙鱼(yu)其实(shi)也算(suan)是一种鲇鱼(yu)了，和我(wo)们平时吃的土鲇、花鲇算(suan)得上是远房(fang)亲戚，也难怪巴沙鱼(yu)的肉质(zhi)也是软(ruan)嫩口感的。
如果你看到巴沙鱼(yu)没有(you)被人类肢解成鱼(yu)片前(qian)的全貌(mao)，就会发现它和土鲇不光是肉质(zhi)相似，其实(shi)长相也十分接近——浑(hun)身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。
不光是长相符合鲇鱼(yu)的特点，巴沙鱼(yu)在生活特性上也是十分典型的鲇鱼(yu)。
巴沙鱼(yu)是杂食性鱼(yu)，对于饲(si)料的要求不算(suan)很(hen)高，基本算(suan)得上是给(gei)啥吃啥。而且它们长得很(hen)快，只需要短短几个月就能从鱼(yu)苗成长为可以出鱼(yu)塘的大鱼(yu)。
更重要的是，它们就连对居(ju)住(zhu)环境(jing)的要求也不是很(hen)高，就算(suan)是氧气含量稍低一些，水质(zhi)稍差一些，同住(zhu)一塘的鱼(yu)多了些，它们也能活得自在，还能哐哐长肉。
好养(yang)、长得快还不挑剔，都(dou)让巴沙鱼(yu)特别适应人类的大规模养(yang)殖，而养(yang)殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼(yu)为什么价格低廉的根本原因(yin)——养(yang)出优质(zhi)巴沙鱼(yu)的成本本来就不高。
在常年(nian)养(yang)殖巴沙鱼(yu)的越南(nan)、泰国等地区，巴沙鱼(yu)养(yang)殖的成本不光压得低，就连出塘次数都(dou)能做(zuo)到一年(nian)两次，也难怪巴沙鱼(yu)能坐稳性价比(bi)鱼(yu)王(wang)的宝(bao)座。
不过从越南(nan)、泰国，到国内的超市冷柜，鲜活的巴沙鱼(yu)肯(ken)定(ding)是没办法抵达了。因(yin)此，来到我(wo)们面前(qian)的巴沙鱼(yu)都(dou)是被处理过的鱼(yu)排形态。
为了保鲜以及保存(cun)长时间储运后鱼(yu)肉不失水，巴沙鱼(yu)鱼(yu)排往往都(dou)会用含有(you)磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包(bao)上一层厚厚的冰衣。
这虽然能留存(cun)鱼(yu)肉中的水分，但也会影响到鱼(yu)肉的口感，让它整个吃起来都(dou)是水汪汪软(ruan)绵绵的，没有(you)土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼(yu)肉本身的鲜美风味也基本流失掉了。
有(you)人用巴沙鱼(yu)冒(mao)充龙利鱼(yu)？
在市场上，有(you)时巴沙鱼(yu)还会被冠以淡水龙利鱼(yu)的名头去售卖。
说到龙利鱼(yu)。你可能会疑惑(huo)，这龙利鱼(yu)又是个何方鱼(yu)也？
其实(shi)，龙利鱼(yu)就是海(hai)边常说的舌鳎鱼(yu)，因(yin)为体型侧扁呈舌头形状(zhuang)而得名，龙利是广(guang)东地区对鲽形目舌鳎科下多种鱼(yu)的统称，因(yin)此读起来比(bi)舌鳎来的顺(shun)口，龙利鱼(yu)这个名字(zi)也就成为了这类鱼(yu)共用的商品名。
因(yin)为龙利鱼(yu)长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼(yu)柳，这就给(gei)了巴沙鱼(yu)蹭热度的机会。
虽然巴沙鱼(yu)和龙利鱼(yu)，一个是海(hai)鱼(yu)一个是河鱼(yu)，一个是鲇鱼(yu)一个是比(bi)目鱼(yu)，可谓是八竿子打不着的关系，但架不住(zhu)两者做(zuo)成鱼(yu)柳之后的样子太像了，因(yin)为不少无良商家就会让巴沙鱼(yu)挂着龙利鱼(yu)的名头去售卖。
稍微良心(xin)些的不过是让巴沙鱼(yu)蹭个热度，价格还是原来的价格。没良心(xin)的，就直接让你用龙利鱼(yu)的价格买(mai)巴沙鱼(yu)了，毕竟龙利鱼(yu)的价格可是巴沙鱼(yu)的价格两倍不止，而大部(bu)分人根本就不会分辨自己面前(qian)的究竟是巴沙鱼(yu)还是龙利鱼(yu)。
不过一旦做(zuo)熟了，两者的口味差别就还是挺明(ming)显的。
巴沙鱼(yu)鱼(yu)排通(tong)常更厚实(shi)，而肉质(zhi)不仅软(ruan)嫩，而且尤(you)其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼(yu)却没有(you)什么突出风味的，如果不外加调(diao)料进行(xing)调(diao)味，会让人觉得食之无味。相比(bi)之下，龙利鱼(yu)的好太多了，口感细嫩软(ruan)滑自不必多说，还有(you)着独特的鲜甜滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼(yu)的价格买(mai)到了巴沙鱼(yu)，可以记住(zhu)这几点挑选要点：
①太便宜的，一定(ding)不是真龙利鱼(yu)；
②标淡水龙利鱼(yu)的，是巴沙鱼(yu)；
③产地标注为越南(nan)、泰国的，大概率是巴沙鱼(yu)；
④包(bao)装(zhuang)上写(xie)着Cabasa、Basa的都(dou)是巴沙鱼(yu)。
当然，如果没有(you)被无良商家坑钱，巴沙鱼(yu)本身其实(shi)也是一种很(hen)优质(zhi)且高性价比(bi)的蛋白质(zhi)来源，但买(mai)巴沙鱼(yu)的时候(hou)也需要注意：
太便宜的不要买(mai)，因(yin)为冰衣可能会厚；鱼(yu)排出现明(ming)显萎缩、失水的不要买(mai)；临期的不要买(mai)。
来源：科普中国