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中新社柳州2月22日电 题：柳州螺蛳粉如何出(chu)海又“出(chu)圈”？
——专访(fang)广西柳州螺蛳粉技术创(chuang)新中心岗位(wei)专家程昊(hao)
作者 林馨
从最初的街边堂食(shi)，到(dao)袋装速食(shi)，再到(dao)现在(zai)的全球(qiu)邮购，经过十年工业化发展，如今，柳州螺蛳粉已实现产业的跨越(yue)式(shi)发展，小米粉“嗦”出(chu)大产业，香飘海外(wai)。
作为街边小吃，柳州螺蛳粉如何出(chu)海又“出(chu)圈”？广西柳州螺蛳粉技术创(chuang)新中心岗位(wei)专家程昊(hao)近日接受中新社“东西问”专访(fang)，进行解读。
2024年7月24日，日本(ben)青少年一行走进广西柳州市，“打卡(ka)”柳州螺蛳粉。 林馨 摄
现将(jiang)访(fang)谈实录(lu)摘要如下：
中新社记者：请您简单(dan)介绍一下柳州螺蛳粉发展的脉络。与中国其他特色小吃相比，柳州螺蛳粉有哪些特点？
程昊(hao)：柳州螺蛳粉起源于广西柳州，大致经历了从萌芽(ya)到(dao)发展，再到(dao)如今爆发的阶段。
自古(gu)以来，柳州地区就有嗦粉和(he)嗦螺的饮食(shi)习(xi)惯，20世(shi)纪80年代初期(qi)出(chu)现了螺蛳汤和(he)干米粉的搭配吃法(fa)，经传播演变为现在(zai)的柳州螺蛳粉。
如今，在(zai)网络发展、媒体宣传加持(chi)下，柳州螺蛳粉已由街边小吃迎来全面爆发。借助电商发展的“东风”，预包装柳州螺蛳粉自2014年起快速发展。2018年，“柳州螺蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年，柳州螺蛳粉制作技艺被列(lie)入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录(lu)。
据(ju)初步(bu)预测(ce)，2024年柳州市螺蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元(人民币(bi)，下同)，同比增长13.4%。
与其他中国特色小吃相比，柳州螺蛳粉具有以下特点。
从产品特点来看，柳州螺蛳粉具有辣(la)、爽、鲜、酸、烫的独特风味，能给食(shi)客带来直接的感官刺(ci)激和(he)记忆点，其独特的风味更是自带“网红(hong)”属性，易引(yin)起自发传播。
从产业发展特点来看，柳州螺蛳粉除了是特色小吃，还形成了百亿元产业链。
中新社记者：一碗柳州螺蛳粉，如何交融多元饮食(shi)文化？
程昊(hao)：广西世(shi)代以稻作文化为核心，特别是壮族人培育的优质水稻，为米粉的传承与发展提供得天独厚的条件。米粉在(zai)这片(pian)土(tu)地上，不(bu)仅是一种食(shi)物，更是交融多民族饮食(shi)文化的重要纽带。
一碗柳州螺蛳粉，包含了汉族、壮族的稻作文化，瑶族、苗族、侗族的酸食(shi)文化，还有两万多年前柳江先人的嗦螺文化。可以说，柳州螺蛳粉是文化交融的产物。
柳州螺蛳粉的口味和(he)制作工艺，也体现了多元文化的交融。柳州螺蛳粉的汤底，由螺蛳、畜骨等多种原料熬制而成，这种独特的汤底融合了不(bu)同食(shi)材的鲜美，体现了不(bu)同的饮食(shi)风俗。作为地域特色小吃，柳州螺蛳粉在(zai)不(bu)同国家和(he)地区推广，也促进了不(bu)同地区、不(bu)同文化之间的交流和(he)了解。
中新社记者：从2018年到(dao)2023年，柳州螺蛳粉出(chu)口货值增长约104倍。这一地方小吃为何在(zai)海外(wai)受追捧？一碗米粉如何“圈粉”世(shi)界(jie)？
程昊(hao)：柳州螺蛳粉在(zai)海外(wai)受到(dao)追捧，离不(bu)开其独特的口味特点以及政(zheng)府和(he)企业共同推动、社交媒体助推等原因。
一是柳州螺蛳粉这种口味在(zai)海外(wai)市场上比较新颖，能够(gou)吸引(yin)消费者尝试。
二(er)是政(zheng)府和(he)企业共同推广。通过加强对柳州螺蛳粉品牌的宣传和(he)保护(hu)，以工业化思维(wei)发展柳州螺蛳粉产品，使柳州螺蛳粉借助预包装打破地域隔阂，让全世(shi)界(jie)食(shi)客都能享受地道的本(ben)土(tu)味道。同时(shi)，柳州市也努力(li)完善柳州螺蛳粉产业标准体系，推动螺蛳粉走标准化、品牌化高质量发展之路。
三是产学研合作助力(li)产业技术升级。近年来，柳州市依托广西科技大学，先后建(jian)设广西柳州螺蛳粉技术创(chuang)新中心、广西特色米粉产业科技成果转化中试研究基地、广西特色米粉加工与产品安全工程研究中心等一批柳州螺蛳粉高水平创(chuang)新平台；同时(shi)依托相关平台，校企开展关键核心技术攻关、柳州螺蛳粉专项技术攻关，不(bu)断提升柳州螺蛳粉竞争力(li)；依托广西柳州螺蛳粉产业标准化技术委员会，积极制定《预包装柳州螺蛳粉外(wai)包装英文译(yi)写规范》《出(chu)口东盟柳州螺蛳粉》等地方和(he)团体标准，助力(li)柳州螺蛳粉出(chu)海之路越(yue)走越(yue)宽。
四是社交媒体助推。网络媒体高速发展，主流媒体及短视频博主推介宣传，为柳州螺蛳粉推广传播提供助力(li)。近年来，柳州螺蛳粉在(zai)社交媒体上成为一种流行文化符号，很多人自发在(zai)社交平台上分享自己吃柳州螺蛳粉的照片(pian)和(he)视频，激发了更多人对柳州螺蛳粉的兴趣。
广西柳州市柳州城市职业学院(yuan)东盟国家留学生和(he)中国学生组成创(chuang)业团队，研制冬(dong)阴功口味螺蛳粉，使其“出(chu)圈”东盟。 林馨 摄
中新社记者：柳州螺蛳粉经过十年工业化发展飘香海外(wai)，在(zai)“出(chu)海”过程中如何与国外(wai)饮食(shi)文化互动交流？
程昊(hao)：近年来，共建(jian)“一带一路”、推进西部陆海新通道建(jian)设等，为柳州螺蛳粉向海外(wai)“扬帆(fan)”创(chuang)造(zao)更多机遇。据(ju)柳州海关部门(men)统计(ji)，2024年上半年柳州螺蛳粉出(chu)口申报货值约4316万元，同比增长2.5%。
如今，围绕海外(wai)客户需求，柳州螺蛳粉调整把控产品品质，并把深挖东盟市场作为深化海外(wai)市场的重心。
要想与国外(wai)饮食(shi)文化互动交流，需要了解并尊(zun)重国外(wai)的饮食(shi)文化和(he)饮食(shi)习(xi)惯、口味偏好和(he)文化传统，这样(yang)才(cai)能在(zai)产品设计(ji)和(he)营销策略上做出(chu)有针对性的调整。如在(zai)东盟市场上根据(ju)消费需求，推出(chu)清(qing)真(zhen)产品；针对东南亚民众的口味，打造(zao)新风味，既(ji)保留螺蛳粉浓郁(yu)醇厚、酸辣(la)鲜爽的核心特色，又契合当地消费者的偏好，形成独特的口感体验。与国内产品相比，出(chu)口东盟的螺蛳粉配料包选择(ze)更多样(yang)化，以满(man)足不(bu)同地域消费者的多元需求。