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中国(guo)网财经12月20日讯 作为火锅(guo)赛道最具代表性的品牌，海底捞的每次创新(xin)，都可能成(cheng)为行业发(fa)展的风向标。
日前，海底捞官宣上新(xin)“浓浓浓菌汤锅(guo)”，不同于市(shi)面上将菌菇泡水(shui)后再熬煮(zhu)的传统工(gong)艺，该锅(guo)底创新(xin)运用超细粉碎研磨工(gong)艺，将菌菇磨至“300目”的颗粒大小，再搭配三段式熬煮(zhu)工(gong)艺，实现行业工(gong)艺的革新(xin)突破。
除了工(gong)艺，食材也是成(cheng)就一锅(guo)好汤的关(guan)键。据悉，“浓浓浓菌汤锅(guo)”选取了野(ye)生(sheng)黑牛肝(gan)菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树(shu)菇5种菌菇，历(li)经152次配方调整及(ji)157次口味品鉴，最终研发(fa)出鲜美醇厚(hou)的“黄(huang)金配比”锅(guo)底。
目前，“浓浓浓菌汤锅(guo)”已于11月在全国(guo)门店上线，一个月的时间(jian)里，海底捞1300多家(jia)门店累(lei)计销量(liang)超185万份。
菌菇比成(cheng)年男性头发(fa)还要细
俗话说“冬吃(chi)萝卜、夏吃(chi)姜，一年四(si)季喝(he)菌汤”，由于菌类中富含人体所需的18种氨基酸，又具备少(shao)盐(yan)少(shao)油的健康属性，菌汤锅(guo)底一直被消费者视为养生(sheng)与美味的首选。
只不过，传统的菌菇泡水(shui)熬煮(zhu)并不能更好释放菌菇风味，为了充分激发(fa)菌菇香味，海底捞选择通(tong)过零添加菌菇香精、物理研磨方式，最大程度(du)保留菌菇的自然鲜香。
“这款菌汤中的菌菇‘300目’的颗粒大小，还不到0.05毫米，比成(cheng)年男性头发(fa)还要更细一些。”海底捞研发(fa)负责人介(jie)绍，“浓浓浓菌汤锅(guo)”精选的五种黄(huang)金搭配的菌菇进行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微细颗粒，让(rang)菌菇的自然鲜香风味和营养成(cheng)分释放得更为充分。
据悉，目数是衡量(liang)物料颗粒细度(du)的重要指标，国(guo)内一般指的是每平方厘米筛网上的孔(kong)目数，目数越大说明物料粒度(du)越细，目数越小说明物料粒度(du)越大。此前，超细研磨工(gong)艺通(tong)常用于中药材、茶叶等领域，例如甜品中的抹茶粉，精研抹茶粉无需添加香精、色素，就能表现出浓郁(yu)茶香、柔软细腻和外观翠绿的特(te)点。
超细粉碎研磨后的菌菇，还要经历(li)不同火候(hou)慢慢熬煮(zhu)，才能让(rang)菌菇的香味完(wan)全激发(fa)、充分释放。上述研发(fa)负责人表示，海底捞运用升温、浓缩、调味的三段式熬煮(zhu)工(gong)艺，每一锅(guo)汤都慢火熬足(zu)60分钟，以此激发(fa)菌汤汤底的鲜美醇厚(hou)。同时，汤里大量(liang)微小的菌菇纤维更容易粘(zhan)附(fu)在食材上，涮(shua)煮(zhu)蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加饱满丰富。
上线一个月已累(lei)销超185万份
今年11月，海底捞全国(guo)1300多家(jia)门店升级推出“浓浓浓菌汤锅(guo)”，根据门店反馈，截至12月12日，该锅(guo)底累(lei)计销量(liang)超185万份，下单率较升级之前的菌汤锅(guo)提升约7%。
在社(she)交平台，关(guan)于“浓浓浓菌汤锅(guo)”的讨论亦如火如荼。“端上来(lai)就是一股浓浓的菌汤味，比自己(ji)在家(jia)熬的颜色更深，能喝(he)出菌子本身的鲜、浓厚(hou)不腻、一碗接(jie)一碗”“等位的时候(hou)，海底捞门口就提供菌汤试饮，冬天喝(he)暖(nuan)胃又舒(shu)服，很合口味、果(guo)断(duan)下单”……更有网友将“浓浓浓菌汤锅(guo)”奉为“海底捞冬季最伟大单品”。
要知道，我国(guo)已知的食用菌多达900余种，每种菌菇都有自己(ji)的味道。谈及(ji)“浓浓浓菌汤锅(guo)”中的菌菇配方，海底捞方面表示，该款锅(guo)底研发(fa)历(li)经152次配方调整及(ji)157次口味品鉴，最终确(que)定了五种菌菇，以此提供不同的香气。其中，云南楚雄的野(ye)生(sheng)黑牛肝(gan)菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树(shu)菇则(ze)突出自然醇香。
值得一提的是，为迎接(jie)冬季上新(xin)，海底捞还在全国(guo)超千(qian)家(jia)门店设立外摆试吃(chi)车，邀请(qing)来(lai)往食客一起品味菌汤，以前所未有的“千(qian)店菌汤尝鲜”活动(dong)，掀起了一波嗅觉、视觉、味蕾的多重感官盛宴。