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沃(wo)柑是(shi)一种大家都很喜欢的柑橘类水果，它的果肉饱满鲜嫩多(duo)汁，吃起来甜滋滋的，特别受欢迎。不过，也有(you)朋友在买沃(wo)柑的时候发现，剥开果皮后，里面的果皮内侧竟然变成了淡蓝(lan)色，这可把大家吓了一跳！
遇到类似情况的人还不少：
沃(wo)柑果皮变蓝(lan)到底是(shi)怎么(me)回事？还能不能吃？看完这篇(pian)你就明白了！
果皮变蓝(lan)可能原因一：
铜离子氧化
沃(wo)柑果皮内侧变蓝(lan)的一个常见原因是(shi)土(tu)壤里铜元素太多(duo)，铜元素遇到空气后很容易氧化，就像铁生锈会(hui)氧化变红一样，不过铜生锈会(hui)变成蓝(lan)色。这种现象在果农那里有(you)个名字，叫“蓝(lan)变”，其实是(shi)很正(zheng)常的情况。
如果果皮内侧的蓝(lan)色仅限(xian)于海绵层，且果肉颜色正(zheng)常、无异味，通常可以判断为铜离子氧化。这种情况下，剥去蓝(lan)色海绵层后，果肉是(shi)可以吃的。
那么(me)铜离子氧化是(shi)怎么(me)发生的呢？
在种植过程中，果农为了防治(zhi)病虫害，会(hui)使用一些含铜的农药，比如波尔多(duo)液。这种农药虽然能保护枝叶，但多(duo)的铜离子可能会(hui)渗透到果皮内侧。当果皮被剥开后，铜离子与(yu)空气接触，就会(hui)发生氧化反(fan)应，变成蓝(lan)色。这种蓝(lan)色看起来虽然有(you)点吓人，但并不会(hui)对果肉造成污染。
不过，这里还是(shi)要提醒大家，虽然铜离子氧化本身没问题，但如果果皮内侧的蓝(lan)色很厚，或者有(you)其他异常情况，最好还是(shi)谨慎一些。
果皮变蓝(lan)可能原因二：
环境因素或种植管理问题
沃(wo)柑果皮内侧变蓝(lan)还可能与(yu)种植环境或管理措施有(you)关。比如，部分地区土(tu)壤和(he)气候条件不适合种植沃(wo)柑，或者种植过程中施肥不当、水分管理不善等，都可能导致沃(wo)柑出现“蓝(lan)变”现象。
沃(wo)柑对生长环境的要求其实挺高(gao)的。如果土(tu)壤酸碱(jian)度(du)不合适，或者土(tu)壤里缺(que)乏某(mou)些营(ying)养元素，沃(wo)柑因营(ying)养不良而容易“生病”。比如，在一些酸性过强(qiang)的土(tu)壤中，沃(wo)柑的根系可能无法正(zheng)常吸收养分，导致果实发育不良，出现“蓝(lan)变”现象。
除了环境因素，种植管理也很重要。如果施肥不当，比如施了过多(duo)的氮肥，沃(wo)柑的枝叶虽然会(hui)长得很茂盛，但果实的品质可能会(hui)受到影响(xiang)。还有(you)，如果水分管理不善，比如浇水过多(duo)或过少，也会(hui)让沃(wo)柑排水不畅“不舒服”，出现各种生理性问题。
果皮变蓝(lan)可能原因三：
花青素类等天然色素析出
花青素是(shi)一种天然的色素，存在于很多(duo)水果和(he)蔬菜(cai)中。它可以让果实呈现出不同的颜色，比如红色、紫色或蓝(lan)色。如果果实受到了一些环境压力，比如温度(du)变化或湿度(du)变化，刺激(ji)了花青素的合成，可能导致果皮“蓝(lan)变”。
如果沃(wo)柑果皮内侧的蓝(lan)色比较浅，而且看起来比较均匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝(lan)色的部位也可以比较容易地去除，那很可能就是(shi)花青素或者铜离子氧化。这种情况下，果肉一般是(shi)安全(quan)的。
不过，花青素虽然是(shi)一种天然色素，但如果沃(wo)柑伴随着出现其他异常情况，比如果肉发软或有(you)异味，那还是(shi)不能吃的。
果皮变蓝(lan)可能原因四：
细(xi)菌或霉菌感染
除了铜离子氧化，沃(wo)柑果皮内侧变蓝(lan)也可能是(shi)由于细(xi)菌或（真菌中的）霉菌感染。在高(gao)温高(gao)湿的环境中，真菌孢子很容易侵入沃(wo)柑内部，导致其变质并产生霉变。如果沃(wo)柑内部的蓝(lan)色是(shi)由于霉菌感染引起的，通常会(hui)伴随其他变质迹象，比如异味、果肉发软或表面出现霉斑。
沃(wo)柑在生长过程中，果皮可能会(hui)有(you)一些小伤口，比如被虫子咬了，或者在采摘过程中不小心弄破了。这些小伤口就像“门户(hu)大开”，让细(xi)菌和(he)霉菌有(you)机会(hui)钻进去。一旦细(xi)菌或霉菌进入果实内部，它们就会(hui)迅(xun)速繁殖(zhi)，导致沃(wo)柑变质。
沃(wo)柑在储存和(he)运输过程中也很容易出问题。如果储存环境潮(chao)湿，或者运输过程中温度(du)过高(gao)，沃(wo)柑就容易变质。比如，有(you)些商家为了节省成本，把沃(wo)柑堆放在潮(chao)湿的仓库里，时间一长，沃(wo)柑就容易发霉变蓝(lan)。
如果你买到的沃(wo)柑果皮内侧变蓝(lan)，同时还有(you)一些其他异常情况，比如果肉发软、有(you)异味，或者果皮表面有(you)霉斑，那很可能就是(shi)细(xi)菌或霉菌感染了。这种情况下，沃(wo)柑是(shi)绝对不能吃的，因为霉菌可能会(hui)产生毒素，对人体(ti)健(jian)康有(you)害。
总的来说，沃(wo)柑果皮内侧变蓝(lan)，其实可能是(shi)由好几种原因引起的。比如，可能是(shi)铜离子氧化，这是(shi)一种很正(zheng)常的自(zi)然现象，就像铁生锈一样；也可能是(shi)细(xi)菌或霉菌“作怪(guai)”，要是(shi)果皮上有(you)霉斑、果肉发软或者有(you)酒味和(he)异味，那可就得小心了，这说明沃(wo)柑可能已经变质了；另外，种植环境不好或者运输过程中保存不当，花青素沉积在白皮层上，也可能会(hui)让沃(wo)柑变蓝(lan)。
沃(wo)柑购买及保存建议
最后，再给大家几个关于沃(wo)柑选购与(yu)保存建议：
买沃(wo)柑的时候，尽量选果皮颜色均匀、表面光滑的。如果果皮上有(you)明显的伤口或者颜色不正(zheng)常，最好不要买。还可以用手轻轻按一下沃(wo)柑，如果果肉有(you)弹(dan)性，说明是(shi)新鲜的；如果按下去软软的，那可能就不新鲜了。
沃(wo)柑买回家后，最好放在通风、干燥的地方。如果放在潮(chao)湿的环境里，很容易发霉。如果你想把沃(wo)柑放冰箱，记得用保鲜袋装好，避免水分凝结在果皮上。
如果你发现沃(wo)柑果皮内侧变蓝(lan)了，先(xian)别慌。按照前面说的方法，判断一下是(shi)什么(me)原因引起的。如果只是(shi)铜离子氧化，果肉看起来正(zheng)常，那可以放心吃；但如果果肉发软、有(you)异味，或者果皮上有(you)霉斑、蓝(lan)色过深等情况，为了咱自(zi)己的健(jian)康，还是(shi)别吃了，安全(quan)第(di)一嘛！
（来源：科普中国）