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中新社北京2月23日电 题:客家擂(lei)茶在(zai)台湾:古老茶食 宝岛新韵
作者 黄欣(xin)欣(xin) 张晓曦
20多年前,每逢假(jia)日,在(zai)台湾新竹县北埔乡慈天宫(gong)门口,总能见(jian)到一家人忙(mang)碌的身影(ying)。夫妻俩冲调好擂(lei)茶,加(jia)上冰块,儿子接过(guo)摇晃均匀,为顾客奉上香醇爽(shuang)口的客家擂(lei)茶冰饮。
如今光临(lin)北埔乡老街,柿饼、番(fan)薯饼等(deng)客家小吃琳琅满目,其中“网红(hong)”属客家擂(lei)茶。当(dang)年作为孩子的姜绍钧,成年后和弟(di)弟(di)接手(shou)家里生意。游客不(bu)仅能在(zai)店里品尝擂(lei)茶,还可体验亲手(shou)研磨(mo)的乐趣。
2017年1月29日,姜绍钧所在(zai)的台湾店家“北埔哈客爱擂(lei)茶”在(zai)社交平台上传图片:台湾新竹县北埔乡流行的客家擂(lei)茶。
和寻(xun)常泡茶不(bu)同,擂(lei)茶主要由茶叶混合粮食并经研磨(mo)冲泡而成,最初是“吃”的。“擂(lei)”,有研磨(mo)之意。制作擂(lei)茶时,把茶叶、花生、芝麻等(deng)配料(liao)放入擂(lei)钵,一手(shou)将钵把稳,一手(shou)紧握擂(lei)棒,沿钵壁顺(shun)沟纹(wen)走向,时而缓(huan)缓(huan)旋动,时而轻轻敲点,待(dai)钵内配料(liao)擂(lei)成细末,冲上热水即可食用。
在(zai)台湾美食家朱振藩看来,擂(lei)茶在(zai)宋(song)朝就已出现(xian),南宋(song)书籍(ji)《都城纪(ji)胜》载:“冬天兼卖擂(lei)茶”。在(zai)大(da)陆电视剧(ju)《知否知否应是绿肥红(hong)瘦(shou)》中,剧(ju)中盛家祖母与盛明(ming)兰围坐品七宝擂(lei)茶,勾(gou)起(qi)不(bu)少观(guan)众的馋虫。
记者询(xun)问北埔乡擂(lei)茶店铺发现(xian),擂(lei)茶的“茶”不(bu)是特定品种,平时爱喝(he)什么(me)就用什么(me)。朱振藩也(ye)认为,擂(lei)茶的趣味不(bu)在(zai)茶叶,而在(zai)于(yu)配料(liao)和小食,咸淡甜辣、各地不(bu)同。
作家汪曾祺如此(ci)回忆湖南擂(lei)茶,“茶叶、老姜、芝麻、米(mi),加(jia)盐,放在(zai)一个擂(lei)钵里......吃擂(lei)茶时还要摆出十几个碟子,里面装的是炒米(mi)、炒黄豆(dou)、炒绿豆(dou)、炒苞谷(gu)、炒花生、砂(sha)炒红(hong)薯片、油(you)炸锅(guo)巴、泡菜、酸辣藠头....边喝(he)边吃。”
资料(liao)显示(shi),元末明(ming)初,客家人和部分畲(she)族(zu)人以及大(da)陆西南地区的若干少数民族(zu)将擂(lei)茶技艺传承下(xia)来。如今,闽台、两广、湖南、江西等(deng)地,特别是客家人聚集区,仍保(bao)留吃擂(lei)茶的习俗。
朱振藩推测,客家擂(lei)茶传入台湾,可能发生在(zai)清朝中叶,彼时福建西部、广东(dong)东(dong)北部的客家人迁居台湾,也(ye)带来这项技艺。
随着观(guan)光业的发展,客家擂(lei)茶在(zai)台湾逐渐从家庭餐桌走向大(da)众消费市场。20世纪(ji)90年代,新竹县北埔乡大(da)力推广客家文化,并以客家擂(lei)茶为重(zhong)点。因而,当(dang)地不(bu)少人以此(ci)谋生至今。
2022年10月,“三十九号北埔擂(lei)茶创始店”经营者洪家三姐(jie)妹在(zai)台湾新竹县北埔乡家中擂(lei)茶店制作客家擂(lei)茶,右三为小妹洪素秋。(受访者供图)
每天早(zao)晨九点,在(zai)北埔乡“三十九号北埔擂(lei)茶创始店”,洪家三姐(jie)妹开门迎客,在(zai)制作擂(lei)茶之余,热情(qing)地讲解客家文化。
小妹洪素秋接受中新社采访时介绍,店内技艺师承北埔乡老一辈客家人,最初学的是咸味擂(lei)茶,但销量欠佳。为了适应更(geng)多台湾民众的饮食习惯,她们把擂(lei)茶由咸转甜;还推出客家擂(lei)茶“随身包”,方便游客携带。
洪素秋说,开店近30年,店内的擂(lei)茶配料(liao)从芝麻、花生等(deng)增至20多种,还研发出杏仁、薰衣草、玫瑰(gui)等(deng)新口味。“如果有客人了解到客家擂(lei)茶最初是咸的,感(gan)到好奇,我们一定会让他们喝(he)上一些。”
2024年6月27日,哈客爱食品有限公司在(zai)台北南港展览馆宣传擂(lei)茶产品。(图片来自(zi)台湾店家“北埔哈客爱擂(lei)茶”社交平台)
姜绍钧一家则创立哈客爱食品有限公司,走向品牌化运营。“客家擂(lei)茶是相对(dui)健康的茶饮,现(xian)代人注重(zhong)养生,这也(ye)是未来推广的重(zhong)点。”姜绍钧说,店铺已开通网店,愿借助新媒体渠道,让更(geng)多人了解客家擂(lei)茶的文化意涵(han)。
即将交棒家族(zu)事(shi)业,洪素秋期待(dai)未来到大(da)陆的擂(lei)茶店看看,“想(xiang)知道那边的擂(lei)茶是什么(me)样的,和二十多年前北埔客家老人传给我们的有什么(me)差别。”(完)