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试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式、推动(dong)营养健康食堂(tang)创建工作、建设大宗食材集中采(cai)购……昨日，北京市百万中小学生开启新学期。北京青年(nian)报记者从市教(jiao)委(wei)和京城多(duo)所中小学了解到，今年(nian)春季新学期，本市聚焦校园餐工作推出多(duo)项新举(ju)措，不断提升校园餐质量，让学生在校吃得更加卫生、安全、营养、健康。
菜品有(you)了新样式
探(tan)索研制学生“食谱(pu)库”
芝士肉松焗豆腐、五彩(cai)银鱼蒸蛋……昨天中午，北京市海(hai)淀实验中学的同学们一走进食堂(tang)，就发现新增的售卖窗口中摆(bai)了多(duo)种新菜品。
“开学第(di)一周，学校每天会推出10个新菜式，丰富学生的选择。”海(hai)淀实验中学校长林伟明告(gao)诉北青报记者，在北京联合大学、北京学生营养餐协会的帮助指(zhi)导下，新学期学校制定(ding)了一系(xi)列学生喜爱(ai)并(bing)且营养均衡的新菜谱(pu)，已经形成了一个特色(se)的“食谱(pu)库”。为配合新菜品的制作，学校还计划新添置万能蒸烤箱、大托(tuo)盘、中盘、铁板等厨具和餐具。
北青报记者从市教(jiao)委(wei)了解到，新学期本市将聚集提升校园餐质量，探(tan)索创新校园餐菜品样式，研究制定(ding)学生喜爱(ai)和营养健康兼顾的“食谱(pu)库”，制定(ding)完善中小学生健康膳(shan)食指(zhi)引(yin)，指(zhi)导学校和家庭科学营养配餐，满足中小学不同年(nian)龄阶段学生身体发育和健康成长需求。
作为此次新菜品样式的试点学校，海(hai)淀实验中学在开学前就完成了厨师培训(xun)和菜品试做。“此次联合研发了50道新式菜品，突(tu)出了烹饪技法改良、中西(xi)口味结合、食材色(se)彩(cai)搭配、文化体验、健康和营养等特点。”北京联合大学旅游学院院长严(yan)旭阳告(gao)诉北青报记者，研发新式菜品就是为了让学生爱(ai)吃。下一步将在试点的基础上(shang)，收集数据，优化菜品，逐步在全市学校推广。
供餐有(you)了新模式
试点“中央厨房+微厨房”
开学第(di)一天，北京市第(di)一六六中学附属校尉胡同小学五年(nian)级的邓(deng)雯心无需再像(xiang)往常一样自带餐具去(qu)上(shang)学了，由学校统一提供餐具。该校校长张(zhang)桂芝告(gao)诉北青报记者，这一喜人变化得益于(yu)市区教(jiao)委(wei)和市市场监管部门新学期实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式试点项目，在这一新模式指(zhi)导下，原本受空(kong)间所困的学校，可以将原来的粗加工间改为餐具洗(xi)消间，既解决了学生自带餐具的问题(ti)，又减少(shao)了学校食品安全的风(feng)险。
市教(jiao)委(wei)相关负责人介绍，今年(nian)本市创新推动(dong)“中央厨房+微厨房”供餐新模式，在东城区校尉胡同小学、体育馆路小学，西(xi)城区厂桥小学北校区先行试点，在市场监管部门的指(zhi)导下，统筹区内空(kong)间资(zi)源，由中央厨房负责食材集中采(cai)购、食材预处理、冷链配送等环节。微厨房则(ze)设置在学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加工和配餐，解决城区学校空(kong)间制约问题(ti)。试点经验还将逐步推广。同时，也推动(dong)企业自我革新，探(tan)索推进校园餐行业运营模式集约化改革。
“‘中央厨房+微厨房’供餐模式是一项具有(you)重大意义的改革。”北京学生营养餐协会会长王(wang)清霞说，“由中央厨房企业集中采(cai)购、粗加工食材，学校微厨房减少(shao)了毛菜间、清洗(xi)间、切配间，可以腾出更多(duo)空(kong)间进行合理分配。学校不再进行食材粗加工，也减少(shao)了厨余(yu)垃圾和污染，既减轻了工作人员的劳动(dong)强度，也降低了成本。这一供餐模式具有(you)很大的优势和推广价值。”
采(cai)购有(you)了新机制
推动(dong)大宗食材集采(cai)平台建设
寒假前，北京汇(hui)文中学朝阳垂(chui)杨柳分校食堂(tang)凭(ping)借多(duo)年(nian)来在营养健康食堂(tang)创建上(shang)持续发力，被(bei)评(ping)为“北京市学校营养健康食堂(tang)”。“这是对学校食堂(tang)工作的肯定(ding)和激励，我们必须进一步提升，让这个牌(pai)子持续闪光。”北京汇(hui)文中学朝阳垂(chui)杨柳分校校长助理刘伟介绍，新学期，学校的智(zhi)慧食堂(tang)系(xi)统即将投入(ru)使用，通过(guo)大数据分析(xi)，食堂(tang)可以更有(you)针对性地备餐，减少(shao)浪(lang)费。此外，借助系(xi)统内部反馈系(xi)统，食堂(tang)工作人员可以直观地了解到师生对菜品的满意度情况(kuang)，据此可以对“不受欢迎”菜品进行调整，确保学生吃饱吃好。
北青报记者了解到，学校营养健康食堂(tang)创建工作由市教(jiao)委(wei)联合市卫健委(wei)和市疾控中心、市市场监管局共同开展，目前全市已经有(you)99家学校通过(guo)验收。市教(jiao)委(wei)相关负责人介绍，营养健康食堂(tang)不仅要(yao)求学校在学生膳(shan)食营养健康均衡、校园食品安全管理等方面发挥引(yin)领示范作用，还要(yao)在食育上(shang)下功夫，引(yin)导学生养成健康良好的饮食习惯。
今年(nian)1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳(shan)食营养工作改革方案(an)》明确，北京将试点推行通过(guo)区域性自建平台等多(duo)种方式，整合资(zi)源、优化流程、降低成本，建立完善食品原材料标准体系(xi)，严(yan)格供应商资(zi)质审核(he)，加强校园食品抽样监测，为学校提供高效、安全、透明、优质的食材供应服务。
从这个学期开始，市教(jiao)委(wei)还将联合市场监管部门，在全市推动(dong)大宗食材集采(cai)平台建设工作，引(yin)导学校自营和承包食堂(tang)实行大宗食材集中采(cai)购，探(tan)索建立完善区域性大宗食材采(cai)购平台。
文/本报记者 武文娟
摄影/本报记者 柴(chai)程