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近期，餐饮企业再掀赴(fu)港上市浪潮，前有小菜园正式登陆(lu)港交所，突破百亿市值，后有绿茶集团、老乡鸡等向(xiang)港股IPO发起冲击。
同时，对于餐饮企业来说，更多(duo)基本面的积极信号涌现，包括不限于：
其一(yi)，政策(ce)增强行业信心，此前召开的政治局会(hui)议(yi)明确指出2025年要大(da)力提振消费、提高(gao)投资效益，全方(fang)位扩大(da)国内(nei)需求，餐饮行业是重要内(nei)需赛道(dao)且受消费预期的影响较为敏感，业绩有望出现较为明显(xian)的回暖。
其二(er)，餐饮价格战或趋缓，近期一(yi)些餐饮龙头带头涨(zhang)价，其中肯德基启动近两年来首次产(chan)品价格调整。价格战等导致了2024年餐饮企业的客单价整体下(xia)降，利润被进一(yi)步压缩，而如今这一(yi)影响有望减弱，带来增长弹性。
这些也共同为港股餐饮板块注入信心，使其能够继续孕(yun)育优质标的，我们亦有望通过深入的挖(wa)掘从中识别并捕捉机会(hui)。
在笔者看来，绿茶集团是其中尤为值得深入探讨的一(yi)位。其一(yi)面展现出发展韧性和(he)成长性，穿越行业周期，拥有较高(gao)的品牌知名度(du)等，另一(yi)面因(yin)翻台率、人均(jun)消费等指标遭遇质疑，但(dan)结(jie)合时代背景及实际经营来看，可能存在一(yi)定(ding)"预期差"，具有较大(da)的想象空间。
持续发展，回归第一(yi)性看成长性
整体来看，尽管近年来面对复杂的市场环境，包括消费需求整体疲软、餐饮行业竞争(zheng)加剧(ju)，绿茶集团的业务规模持续扩大(da)，逐步占据领先的市场地位。这直观体现其较强的应变能力，以及竞争(zheng)力的提升。
2021年-2023年，绿茶集团门店数量由236家增至360家，收(shou)入分别为22.93亿元、23.75亿元和(he)35.89亿元，经调整净利润分别为1.38亿元、0.25亿元和(he)3.03亿元，整体实现显(xian)著增长。根据灼识咨询报告，2023年在中国休闲中式餐厅品牌中，绿茶集团按餐厅数目(mu)计算排(pai)名第三，按收(shou)入计算排(pai)名第四；聚(ju)焦于融合菜的休闲中式餐厅品牌，其收(shou)入更是位居(ju)榜首。
2024年前9个月，绿茶集团餐厅总数达到435家，实现收(shou)入29.10亿元，经调整净利润2.92亿元，分别同比增长约7%、11%。截至最后实际可行日期(2024年12月10日)，其餐厅总数亦进一(yi)步增长至461家。
展望未来，绿茶餐厅同样具有稳步扩张的决心和(he)信心，这进一(yi)步奠定(ding)了其未来的成长性。
招股书显(xian)示，绿茶餐厅计划在2025、2026和(he)2027分别开设150、200和(he)213家新餐厅，意(yi)味着其将进一(yi)步加快扩张步伐，有望在未来3年迈入千店时代。
在这背后，无论是过往的成绩，还是未来的成长，笔者看来可以从第一(yi)性原则来理解，绿茶集团较好地诠释着如今的产(chan)业第一(yi)性，从而锚定(ding)成长机会(hui)。
这主要体现在三点，其一(yi)，质价比，不可否(fou)认近年来消费者愈发理性，追求质价比，提供质价比产(chan)品和(he)服务的企业开始脱颖而出，甚(shen)至可以说其是2023年以来消费复苏的核心动力，餐饮行业也是如此。
绿茶集团本身深耕质价比，以独特(te)的融合菜品、亲民的价格、周到的服务和(he)中国风的门店风格而受到广泛消费者的青睐(lai)，恰好与之契合。例如在菜品方(fang)面，绿茶集团以杭帮菜为基础进行创新，灵活设计符合入驻地文化的菜单，形成绿茶烤鸡、面包诱惑、火(huo)焰虾、石锅(guo)鸡汤等多(duo)款经典招牌菜，同时每年更新约20%的菜品，充分满足消费者需求。
稍微延伸来看，绿茶集团所处休闲中式餐饮赛道(dao)亦具有更高(gao)的性价比，在中式餐厅市场的所有细分市场中成长最快，进一(yi)步印证上述趋势。灼识咨询报告预计。2023年-2028年休闲中式餐厅总收(shou)入的复合年增长率达9.0%，于2028年达7672亿元。
其二(er)，连锁化，由于连锁餐厅产(chan)品质量稳定(ding)、议(yi)价与成本管控能力强等，更契合餐饮需求迭代方(fang)向(xiang)，使得餐饮行业连锁化进程(cheng)加速，并且中大(da)型连锁餐饮品牌成为其增长主引擎，整体仍拥有巨大(da)的未开发潜力。在这个意(yi)义上，绿茶集团的发展重心放在快速扩张上是顺势而为，有望把握长期机遇。
参考红餐大(da)数据，2024年全年全国餐饮连锁化率预计将达到22%，续创历史新高(gao)；与2023年相比，截至2024年前9月，门店数在100-500家以上的餐饮品牌数占比提升1.97个百分点，展现更强的扩张活力。
同时，根据灼识咨询报告，2023年中国餐饮百强公(gong)司(si)仅占中国餐饮市场总收(shou)入约10%，而在美国这一(yi)比例约为30.0%，可见行业集中度(du)仍有较大(da)提升空间；2023年至2028年中国连锁餐厅的总收(shou)入将按7.6%的复合年增长率继续增长，高(gao)于非连锁餐厅的6.8%复合年增长率，此时中大(da)型连锁餐饮品牌拓店则有望提升发展确定(ding)性、成长性。
其三，高(gao)质量，大(da)规模的连锁化本身考验(yan)餐饮品牌的标准化、可复制等能力，提出较高(gao)的经营要求。绿茶餐厅背靠(kao)数字(zi)化运营管理体系，以及灵活、高(gao)效的供应链等，不断提升上述核心能力，从而实现高(gao)质量拓店，包括优化了门店模型。这为其快速扩张提供了有力支撑。
直观的数据反(fan)馈来看，2021年至今，绿茶集团超过95%的餐厅能在两个月内(nei)实现首次收(shou)支平衡，餐厅的平均(jun)现金投资回收(shou)期为19.2个月。截至最后实际可行日期，其2023年开业及营业的餐厅的平均(jun)现金投资回收(shou)期为14.8个月，相较历史数据继续缩短。
探索出海，开拓新的增长空间
关于未来成长性，还值得一(yi)提的是，绿茶集团明确出海探索海外蓝海市场将是其展店的重点方(fang)向(xiang)之一(yi)，开拓新的增长空间。
在大(da)国崛起的背景下(xia)，中国文化在全球的影响力日益显(xian)著，有助于中国餐饮业在海外市场的拓展与繁荣。政策(ce)端(duan)亦大(da)力支持餐饮企业出海，例如，2024年9月国务院办公(gong)厅正式发布《关于以高(gao)水平开放推动服务贸易(yi)高(gao)质量发展的意(yi)见》，指出支持中华老字(zi)号等知名餐饮企业开展中餐品牌国际化经营，提升中华餐饮文化国际影响力。
海外中式餐饮市场也是一(yi)个相对规模较大(da)、增速较快的市场。据弗若斯特(te)沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，年复合增长率达9.4%。
看回绿茶集团，截至最后实际可行日期其已在中国香(xiang)港拥有2家餐厅，并且据悉其香(xiang)港餐厅口碑(bei)及业绩表现相当亮眼。在此基础上，绿茶集团明年将加快海外扩张步伐，力争(zheng)未来三年在海外再新开28家餐厅。
有理由相信，随着海外扩张的逐步落地，绿茶集团能够从中兑现成长潜力。
此外，绿茶集团若能成功在香(xiang)港完成上市，无疑将极大(da)增强其在国际舞台上的品牌认知度(du)和(he)影响力，这或许(xu)亦会(hui)化作一(yi)股强劲的推动力，助力绿茶集团扬帆出海，开启海外扩张的发展新篇章。
或存在预期差，静待时间验(yan)证
最后，进一(yi)步聚(ju)焦绿茶集团的业绩表现，谈(tan)谈(tan)可能存在的预期差。
可以看到，随着绿茶餐厅业务规模的持续扩大(da)，其盈(ying)利能力也在持续增强。在此基础上，如果(guo)再单纯将翻台率视为"晴雨表"，作为对其经营的判断，或许(xu)是不够全面的。
如前文提到，2021年以来，绿茶餐厅的经调整净利润整体增长。同时，从一(yi)个更直观的指标——经调整净利润率来看，2024年前9个月，绿茶集团的经调整净利润率增至10.0%，达到2021年以来最高(gao)水平。
翻台率而言，长期被视为餐饮品牌的"晴雨表"，其底层逻辑在于，在同样的租金、人力成本背景下(xia)，翻台率越高(gao)经济效益越好，或者说翻台率的高(gao)低决定(ding)一(yi)个餐饮品牌能否(fou)真正赚到钱。那么归根结(jie)底，盈(ying)利能力才是餐饮品牌的根基。
进一(yi)步来看，翻台率下(xia)滑，但(dan)盈(ying)利能力增强，这种看似(si)矛盾的情况如何去理解？
笔者看来，一(yi)方(fang)面在新消费时代，消费者的需求和(he)行为发生巨大(da)变化，选择也更多(duo)元，餐饮品牌日均(jun)翻台率低于4更为普遍，另一(yi)方(fang)面随着技(ji)术发展等，餐饮品牌可以通过优化供应链管理、数字(zi)化转型等措施(shi)提升各个环节(jie)的盈(ying)利能力，而不仅依赖于翻台。绿茶集团较早探索运营管理数字(zi)化，特(te)别是在供应链领域，从而持续提升运营效率，降低经营成本。
还值得一(yi)提的是，在人均(jun)消费方(fang)面，2024年受价格战等影响，整个餐饮消费趋向(xiang)低价化，一(yi)众知名餐饮企业的客单价均(jun)有降低，绿茶集团并非个例。参考虎嗅智库发布的研究报告，2024年上半年全国平均(jun)餐饮客单价同比下(xia)降6.1%,堂食客单价的降幅超过10%。
同时，正如开篇提到，餐饮价格战或趋缓，可见餐饮行业的人均(jun)消费或有回暖可能，而且大(da)概率不会(hui)影响一(yi)个餐饮品牌的长期价值。
至少，在现阶段，我们不妨(fang)对绿茶集团多(duo)些耐(nai)心，让时间进一(yi)步验(yan)证其潜力和(he)价值。