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一位顾(gu)客在河北(bei)省唐山市智慧无人餐厅外准备扫码进店。 史自强 赵(zhao) 亮摄影报道
在唐山市智慧无人餐厅内，炒菜机(ji)器人制作的(de)菜品(pin)出锅。 史自强 赵(zhao) 亮摄影报道
一间餐厅，没(mei)有服务员，没(mei)有厨(chu)师(shi)，也没(mei)有收银(yin)员，顾(gu)客有什么样的(de)用餐体验？河北(bei)省唐山市新推出智慧无人餐厅，让市民和游(you)客感受到“科技改变生活、智慧点亮城市”的(de)妙趣。
刘杨是社区内智慧无人餐厅的(de)“常客”。“走，带你体验一把！”来到唐山市路(lu)南区国防楼社区餐厅门前，刘杨一边(bian)向记者介绍，一边(bian)使(shi)用手机(ji)扫码开门。
餐厅面积约有10平方米(mi)，配有2台炒菜机(ji)器人、1台冷柜、1台微(wei)波炉(lu)、餐具柜、厨(chu)余和餐具回收桶等，并设置(zhi)了(le)简易用餐吧台。
刘杨化身“主人公”，开始了(le)“一肩挑”的(de)演示(shi)：触摸屏上(shang)勾选心仪菜品(pin)，手机(ji)扫码支付，冷柜取出对应号码的(de)配菜盒，打开密封包装，加入佐料包，将配菜盒整体放(fang)入炒菜机(ji)器人，然后选择相(xiang)应的(de)炒菜程序。
记者看到，菜单(dan)包括(kuo)川香回锅肉、麻(ma)辣(la)鸡块等炒菜，以及什锦(jin)炒饭、炒饼丝等主食，有近20种选择，价格(ge)均在10至25元之间。
炒菜机(ji)器人不(bu)仅高效精确，而且发挥稳定。各种菜品(pin)都标明了(le)烹饪时间，如麻(ma)辣(la)鸡块292秒、生炒鸡183秒等，顾(gu)客从下单(dan)到取餐总(zong)共只需5分(fen)钟(zhong)左右。
刘杨现场下单(dan)了(le)一份干(gan)烧(shao)双菇，炒好后，打开柜门的(de)那(na)一刻，香气扑面而来。“肯定比我自己(ji)做的(de)好吃，比一些(xie)餐厅的(de)味道也好。”刘杨说：“如果(guo)家中来客，炒3个菜带回家，总(zong)共也就几十元，比下馆子划(hua)算(suan)得多。”
在取餐的(de)同时，炒菜机(ji)器人也会同步提示(shi)顾(gu)客及时“洗锅”，只需在屏幕上(shang)点击一下，即可自动完成清洗。用餐完毕，将餐具放(fang)入回收桶即可。
智慧无人餐厅不(bu)仅出现在社区内，也为景区游(you)客提供(gong)了(le)新选择。坐在落地窗前，欣赏着窗外的(de)蓝天白(bai)云、湖光山色，品(pin)尝着热气腾腾的(de)美食，来自天津的(de)游(you)客陶然在南湖边(bian)的(de)智慧无人餐厅里(li)享受着“慢时光”。
唐山市南湖·开滦旅(lu)游(you)景区是一家5A级景区，景区内设有一家智慧无人餐厅。与社区店不(bu)同，景区店采(cai)用了(le)集装箱的(de)新潮设计。考虑到景区客流(liu)量，景区店面积更大，并额外增加了(le)自动烤肠机(ji)、自动咖啡机(ji)等。“24小时营业的(de)智慧无人餐厅对游(you)客来说很友好，大家不(bu)用为了(le)赶饭点而中断脚步或刻意改变行程，提升了(le)旅(lu)途(tu)的(de)舒(shu)适度(du)。”陶然说。
自由(you)灵活的(de)供(gong)餐时间，呼应了(le)越(yue)来越(yue)多新就业群体的(de)诉求。在国防楼社区附近工作的(de)快递小哥刘园说，因为收派件的(de)原因，遇上(shang)件多的(de)时候，常常错过饭点，等到想起来吃饭时，不(bu)少餐厅又已歇业。“智慧无人餐厅提供(gong)了(le)一种新选择，现做现吃，绝对热乎！”刘园说。
智慧无人餐厅虽小，但串联(lian)起了(le)商品(pin)识别、无感支付等多项前沿技术(shu)。“前端(duan)无人化的(de)运(yun)营模式，可有效降低人工、运(yun)营等方面成本，助力规模化经营。”唐山文旅(lu)集团文旅(lu)·云餐智能餐厅项目负责人赵(zhao)质洁(jie)说。
多家智慧无人餐厅的(de)背后，是一个高效运(yun)营的(de)中央厨(chu)房。“食材在食品(pin)车间里(li)统一处理，清洗掉农残，然后切片、包装、统一配送(song)。”唐山文旅(lu)集团文旅(lu)央厨(chu)公司生产部部长王超说，“若(ruo)前端(duan)餐厅出现食材短缺，我们的(de)系统后台会弹出提示(shi)，随后及时补(bu)充。增补(bu)食材的(de)同时，还会回收已经使(shi)用过的(de)餐具，送(song)回中央厨(chu)房统一清洗消毒(du)，并将清洁(jie)餐具补(bu)充到餐厅的(de)消毒(du)柜存放(fang)，同步进行二次(ci)消毒(du)。”
智慧无人餐厅冷柜内的(de)食材最长存放(fang)48小时，以保证新鲜程度(du)。可没(mei)有服务员，如何知道菜品(pin)是否受到顾(gu)客青睐呢？王超说：“大数据会告诉你！”
在智慧无人餐厅所消费的(de)菜品(pin)在系统后台会完成数据积累。供(gong)应方据此可有效掌握、分(fen)析(xi)顾(gu)客口味偏好，及时调整供(gong)餐种类，满(man)足(zu)市民消费需求。“我们根据数据分(fen)析(xi)结果(guo)，将景区店内点单(dan)量较(jiao)少的(de)土豆丝换成了(le)年轻人和孩(hai)子们更喜爱的(de)菠萝鸡丁等，通过动态调整，做出最受欢迎的(de)菜。”王超说。
截至2024年12月，唐山文旅(lu)集团已在全市开设6家无人餐厅，目前共计售出各类菜品(pin)3100余份。
《 人民日报 》（ 2025年02月19日 16 版(ban)）