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央视网消息(xi):雨水滋润着田间地头,各种时令的鲜菜也让这个时节中国人的餐(can)桌(zhuo)变得(de)更加丰富。
嫩绿清新的荠菜就是这段时期很多地方餐(can)桌(zhuo)上的主角。荠菜茎叶清香,食用方法多种多样,清炒、入(ru)汤、做馅,无一不可(ke)。荠菜馄饨、荠菜炒春笋,荠菜豆腐(fu)羹等,香气扑鼻,令人百吃(chi)不厌。
几场春雨过后,在上海闵行区丁(ding)连村(cun),路边田埂、村(cun)民菜圃(pu)随处可(ke)见蓬勃生长的荠菜。村(cun)民孙奶奶自家菜地里的荠菜,在雨水的滋润下,很快就长成一大片。
上海人讲究(jiu)“应时而食”,荠菜刚一上市,就受到消费(fei)者的青睐,这家菜市场一天就能卖掉50斤。老(lao)字号饭店里,荠菜鲜肉馄饨一天就能卖个500盒(he),食客们吃(chi)的就是一个鲜。
除了皮(pi)薄馅大的荠菜鲜肉馄饨,还(hai)有荠菜炒春笋,“白如(ru)玉,绿如(ru)翡”,新鲜的春笋,再配上清香的荠菜,尝一口,仿(fang)佛把春天带到了餐(can)桌(zhuo)上。
荠菜堪称春菜中的“上品”,诗(shi)人陆游曾说“春来荠美忽忘归”,郑板桥(qiao)称赞(zan)“三春荠菜饶有味”。虽然一年四季(ji)都能买(mai)到荠菜,但(dan)春天的荠菜最鲜美,食过方知春之味。
江苏:多种春季(ji)限定美食陆续上市
各地春天里的美食这段时期均陆续上市。在江苏,青团、马兰头、酱汁肉等等,都属于春季(ji)限定款,它们各有特色(se),深受消费(fei)者的喜爱。
在江苏苏州,立春后的第一口肉当属“酱汁肉”,色(se)泽红润、气味浓郁,入(ru)口即化、肥而不腻。
吃(chi)的时候再浇(jiao)上汁,配上一份香干马兰头,荤素搭配,才算唤醒了春天的味蕾。
青团也是江南春季(ji)的限定美味,新鲜的青菜汁与面粉混合,揉制(zhi)出碧(bi)绿诱人的面团,再填上豆沙、蛋黄(huang)肉松、萝卜丝等馅料,软软糯糯,老(lao)少皆宜。立春后至清明节前,螺蛳因(yin)肉质肥嫩、味道鲜美,有着“明前螺,赛肥鹅”的美誉。
天津:肥美面鱼(yu)上市 限定时令尝鲜
雨水节气,乍暖还(hai)寒(han)。此时,天津沿海的时令小海鲜面鱼(yu)最为肥美。面鱼(yu)在天津人的餐(can)桌(zhuo)上称得(de)上是“开春第一鲜”。
面鱼(yu)柔软无骨,颜(yan)色(se)透明洁白,身形细长如(ru)面条,故而得(de)名(ming)面鱼(yu)。面鱼(yu)的做法简单易学(xue),以(yi)煎、炸为主。煎面鱼(yu),将(jiang)面鱼(yu)与鸡蛋、盐、韭菜段搅匀,放入(ru)平底锅中,摊成饼状,煎至两面金黄(huang),出锅后再切成块,香喷喷的面鱼(yu)托就做好了。
而炸面鱼(yu),则以(yi)面粉、鸡蛋、少许盐和白胡椒粉搅拌均匀,放入(ru)面鱼(yu)挂糊,待油(you)锅微(wei)微(wei)冒烟,面鱼(yu)就可(ke)以(yi)下锅了,炸至表面金黄(huang)即可(ke)。一口下去,外酥里嫩。
雨水节气正是乍暖还(hai)寒(han)的时节,这个时候海水还(hai)比较(jiao)寒(han)凉,此时的面鱼(yu)鲜嫩肥美。因(yin)此炸面鱼(yu)也成为不少天津人迎春的仪式感(gan)。