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试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式、推动营养健康食堂创建工作、建设大(da)宗食材(cai)集中采购……昨(zuo)日(ri)，北京市百万中小学生开启新学期(qi)。北京青年(nian)报记者从市教委和京城多所中小学了解到，今年(nian)春季新学期(qi)，本市聚焦校园餐工作推出多项新举措，不断提升校园餐质量，让学生在(zai)校吃得更(geng)加(jia)卫生、安全、营养、健康。
菜品有了新样式
探(tan)索研(yan)制学生“食谱(pu)库(ku)”
芝士肉松焗豆腐、五(wu)彩银鱼蒸蛋(dan)……昨(zuo)天中午，北京市海淀实验中学的同学们一走进食堂，就发现新增的售卖窗(chuang)口中摆(bai)了多种新菜品。
“开学第一周，学校每(mei)天会推出10个新菜式，丰富学生的选择。”海淀实验中学校长林伟明告诉北青报记者，在(zai)北京联合(he)大(da)学、北京学生营养餐协会的帮助指导下，新学期(qi)学校制定了一系列学生喜(xi)爱并且营养均衡的新菜谱(pu)，已经形成了一个特色的“食谱(pu)库(ku)”。为配合(he)新菜品的制作，学校还计划(hua)新添置万能蒸烤箱、大(da)托盘、中盘、铁板等厨具和餐具。
北青报记者从市教委了解到，新学期(qi)本市将聚集提升校园餐质量，探(tan)索创新校园餐菜品样式，研(yan)究制定学生喜(xi)爱和营养健康兼顾的“食谱(pu)库(ku)”，制定完(wan)善中小学生健康膳食指引，指导学校和家庭科学营养配餐，满足中小学不同年(nian)龄阶段(duan)学生身体发育和健康成长需求。
作为此次(ci)新菜品样式的试点学校，海淀实验中学在(zai)开学前就完(wan)成了厨师培训(xun)和菜品试做。“此次(ci)联合(he)研(yan)发了50道新式菜品，突出了烹饪技法改良(liang)、中西口味结(jie)合(he)、食材(cai)色彩搭(da)配、文化体验、健康和营养等特点。”北京联合(he)大(da)学旅游(you)学院院长严旭阳告诉北青报记者，研(yan)发新式菜品就是为了让学生爱吃。下一步将在(zai)试点的基础上，收集数据，优化菜品，逐步在(zai)全市学校推广(guang)。
供餐有了新模式
试点“中央厨房+微厨房”
开学第一天，北京市第一六六中学附属校尉胡同小学五(wu)年(nian)级(ji)的邓雯心无需再像(xiang)往常一样自带餐具去上学了，由学校统(tong)一提供餐具。该校校长张桂芝告诉北青报记者，这一喜(xi)人变化得益于市区教委和市市场监管部门新学期(qi)实施的“中央厨房+微厨房”供餐新模式试点项目，在(zai)这一新模式指导下，原本受空(kong)间所困的学校，可以(yi)将原来的粗加(jia)工间改为餐具洗消间，既解决了学生自带餐具的问题(ti)，又减少了学校食品安全的风险。
市教委相关负责人介绍，今年(nian)本市创新推动“中央厨房+微厨房”供餐新模式，在(zai)东(dong)城区校尉胡同小学、体育馆路小学，西城区厂桥小学北校区先行试点，在(zai)市场监管部门的指导下，统(tong)筹区内空(kong)间资源，由中央厨房负责食材(cai)集中采购、食材(cai)预处(chu)理、冷链配送等环节。微厨房则设置在(zai)学校内，对中央厨房配送的净菜和半成品进行烹饪加(jia)工和配餐，解决城区学校空(kong)间制约问题(ti)。试点经验还将逐步推广(guang)。同时(shi)，也推动企业自我革新，探(tan)索推进校园餐行业运营模式集约化改革。
“‘中央厨房+微厨房’供餐模式是一项具有重大(da)意义的改革。”北京学生营养餐协会会长王清霞说，“由中央厨房企业集中采购、粗加(jia)工食材(cai)，学校微厨房减少了毛菜间、清洗间、切配间，可以(yi)腾出更(geng)多空(kong)间进行合(he)理分配。学校不再进行食材(cai)粗加(jia)工，也减少了厨余垃圾和污染，既减轻了工作人员的劳动强度，也降低了成本。这一供餐模式具有很大(da)的优势和推广(guang)价值。”
采购有了新机(ji)制
推动大(da)宗食材(cai)集采平台建设
寒假前，北京汇(hui)文中学朝阳垂杨柳分校食堂凭借多年(nian)来在(zai)营养健康食堂创建上持续发力，被评(ping)为“北京市学校营养健康食堂”。“这是对学校食堂工作的肯定和激励，我们必须进一步提升，让这个牌子持续闪光。”北京汇(hui)文中学朝阳垂杨柳分校校长助理刘伟介绍，新学期(qi)，学校的智慧食堂系统(tong)即将投入使用，通过大(da)数据分析(xi)，食堂可以(yi)更(geng)有针对性地备餐，减少浪费。此外，借助系统(tong)内部反馈(kui)系统(tong)，食堂工作人员可以(yi)直观地了解到师生对菜品的满意度情况(kuang)，据此可以(yi)对“不受欢迎”菜品进行调(diao)整，确保学生吃饱吃好(hao)。
北青报记者了解到，学校营养健康食堂创建工作由市教委联合(he)市卫健委和市疾控中心、市市场监管局共同开展，目前全市已经有99家学校通过验收。市教委相关负责人介绍，营养健康食堂不仅(jin)要求学校在(zai)学生膳食营养健康均衡、校园食品安全管理等方面发挥引领示范作用，还要在(zai)食育上下功夫，引导学生养成健康良(liang)好(hao)的饮食习惯。
今年(nian)1月出台的《北京市中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》明确，北京将试点推行通过区域性自建平台等多种方式，整合(he)资源、优化流程、降低成本，建立完(wan)善食品原材(cai)料标准体系，严格供应商资质审核，加(jia)强校园食品抽样监测，为学校提供高(gao)效(xiao)、安全、透明、优质的食材(cai)供应服(fu)务。
从这个学期(qi)开始(shi)，市教委还将联合(he)市场监管部门，在(zai)全市推动大(da)宗食材(cai)集采平台建设工作，引导学校自营和承包食堂实行大(da)宗食材(cai)集中采购，探(tan)索建立完(wan)善区域性大(da)宗食材(cai)采购平台。
文/本报记者 武文娟
摄影/本报记者 柴程