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《食品安全国家标(biao)准 食品添加剂使用标(biao)准（GB 2760-2024）》（以下简称“新版(ban)《食品添加剂使用标(biao)准》”或“新版(ban)标(biao)准”）已(yi)正式实施，过氧化氢作为加工助(zhu)剂使用时的具体功(gong)能(neng)和使用范围有了新规定(ding)。
此前，因(yin)过氧化氢具有强氧化性，曾有人(ren)将其用于“漂白”鸡爪。尽管(guan)国家相关部门在复函中已(yi)明确过氧化氢作为食品加工助(zhu)剂不应(ying)在最终产品中发挥功(gong)能(neng)作用，但仍有从业者以其“可在各类食品加工过程中使用”的范围当幌子。
业内人(ren)士指出，允(yun)许使用不代(dai)表可以滥用，用过氧化氢去掩盖和改变食品品质，会存在造假嫌疑。新版(ban)标(biao)准实施后，用过氧化氢漂白鸡爪等行为明显(xian)与国家标(biao)准相悖，有助(zhu)于进一步规范食品添加剂的使用，打消不良商家钻空子的想(xiang)法(fa)，促进行业健康发展。
过氧化氢被(bei)限(xian)定(ding)使用范围
2025年2月8日起，新版(ban)《食品添加剂使用标(biao)准》正式实施，2014版(ban)标(biao)准同(tong)时废止。新版(ban)标(biao)准除明确一些品种不再(zai)作为食品添加剂使用、严格限(xian)制脱氢乙酸及其钠盐的使用、新增个(ge)别甜味剂共同(tong)使用时的总量控制要(yao)求外，还调整了过氧化氢等部分食品添加剂的使用范围和使用量。
资料显(xian)示，过氧化氢可任意比例与水混溶，是一种强氧化剂。其水溶液俗称“双氧水”，为无色透明液体，适用于医(yi)用伤口消毒及环境消毒和食品消毒。历史(shi)上，我(wo)国有关过氧化氢在食品中的应(ying)用管(guan)理曾发生多次变动。
《食品添加剂使用卫生标(biao)准》（GB 2760-1996）中，过氧化氢可以作为防腐剂在生牛乳(ru)保鲜和袋装豆腐干(gan)中使用。其中，在生牛乳(ru)保鲜中的应(ying)用限(xian)于黑龙江、内蒙古地区使用，如要(yao)扩大使用地区，必须报请审核批准，在袋装豆腐干(gan)中的应(ying)用不得(de)检(jian)出残留量。
《食品添加剂使用卫生标(biao)准》（GB 2760-2007）中，过氧化氢被(bei)列入食品工业用加工助(zhu)剂名单，即(ji)在食品加工中可以作为加工助(zhu)剂使用。《食品安全国家标(biao)准 食品添加剂使用标(biao)准》（GB 2760-2011）中，过氧化氢从加工助(zhu)剂名单中删除，但根据同(tong)年原卫生部对《食品添加剂使用标(biao)准》有关问题的复函，过氧化氢在当时虽不再(zai)作为食品用加工助(zhu)剂管(guan)理，但已(yi)列入《食品用消毒剂原料（成(cheng)分）名单（2009年版(ban)）》，可作为食品用消毒剂及其原料继续生产经营(ying)和使用。
《食品安全国家标(biao)准 食品添加剂使用标(biao)准》（GB 2760-2014）中，过氧化氢再(zai)度(du)回(hui)归，被(bei)列入“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限(xian)定(ding)的加工助(zhu)剂名单”（表C.1）。而在2025年实施的最新版(ban)标(biao)准（GB 2760-2024）中，过氧化氢被(bei)调整至“需要(yao)规定(ding)功(gong)能(neng)和使用范围的加工助(zhu)剂名单”（表C.2），明确了其功(gong)能(neng)为“脱硫剂、脱色剂、去碘剂”，使用范围限(xian)定(ding)为“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣(yi)加工工艺、乳(ru)清粉和乳(ru)清蛋白粉的加工工艺”。
中国食品科(ke)学技术学会食品添加剂分会副主任委员(yuan)、北京工商大学教授曹雁平向新京报记者表示，过氧化氢的确在食品添加剂相关目录里进出多次，使用范围也发生了变化。最早用于鲜奶杀菌保鲜是因(yin)为我(wo)国当时原料奶运输条件(jian)较差，采集点离加工厂比较远，不能(neng)保证质量。后来伴随新的保鲜剂出现，以及食品工艺、冷链、卫生条件(jian)的不断进步，牛奶等一些食品的保鲜方式已(yi)经发生很大变化，工艺上已(yi)不再(zai)需要(yao)过氧化氢。过氧化氢受热水解(jie)之后分解(jie)成(cheng)氧和水，因(yin)其安全程度(du)较高，在部分食品加工领(ling)域，还是可以用来杀菌和处理原料。本次过氧化氢被(bei)限(xian)定(ding)范围，有助(zhu)于进一步规范其在食品中的使用。
曾因(yin)漂白“鸡爪”引争议
过氧化氢因(yin)具有强氧化性，除保鲜、杀菌外，还可以起到“漂白”效果。部分商家利用这一点，将其用于鸡爪等产品进行美(mei)化。
2021年5月，浙江省(sheng)宁波市鄞州区市场(chang)监管(guan)局对辖区姜山镇鄞州某香食品小(xiao)作坊进行日常巡(xun)查发现，一家加工无骨鸡爪的小(xiao)作坊原辅(fu)料仓(cang)库存放(fang)两桶食品级过氧化氢，其中一桶已(yi)开封使用，现场(chang)已(yi)加工过的无骨鸡爪颜色呈白色，与加工前的原料鸡爪颜色完全不同(tong)，快速检(jian)测显(xian)示鸡爪存在过氧化氢残留。执法(fa)人(ren)员(yuan)对浸泡的100kg半(ban)成(cheng)品鸡爪，以及已(yi)运到熟食摊位55.35kg的涉(she)案鸡爪进行扣押。当事人(ren)孟某交代(dai)，购买食品级双氧水（过氧化氢）主要(yao)是用于生产无骨鸡爪时对鸡爪进行浸泡保持“颜值(zhi)”。截至案发，孟某用过氧化氢已(yi)浸泡加工无骨鸡爪2710公斤，货值(zhi)金额超(chao)8万元。最终，孟某被(bei)罚款5万元，小(xiao)作坊被(bei)责令(ling)停止经营(ying)。
2022年5月，重庆市大渡口区市场(chang)监管(guan)局接(jie)到12315举(ju)报，称其网上购买的“泡椒味鸡骨棒”，发现有异味，经检(jian)测机构初步检(jian)测，含(han)有过氧化氢成(cheng)分。该局对当事人(ren)代(dai)理商的库房(fang)进行现场(chang)检(jian)查，对代(dai)售的4055kg鸡爪，共9个(ge)批次进行抽样送检(jian)并实施了扣押。检(jian)验报告结(jie)果显(xian)示，9个(ge)批次结(jie)论均明确所检(jian)样品含(han)过氧化氢。经查证核实，上述(shu)“元派”鸡爪系列产品（鸡骨棒、山椒凤(feng)爪、卤(lu)泡凤(feng)爪）由重庆元派食品有限(xian)公司(si)法(fa)定(ding)代(dai)表人(ren)何安平临时招聘生产工人(ren)，自行组织生产所得(de)。大渡口区市场(chang)监管(guan)局责令(ling)当事人(ren)改正生产经营(ying)超(chao)范围使用食品添加剂的食品的违(wei)法(fa)行为，并对当事人(ren)生产经营(ying)超(chao)范围使用食品添加剂的食品违(wei)法(fa)行为予以行政处罚，罚款50.45万元，没收(shou)上述(shu)鸡爪系列产品。
当时尚处于“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限(xian)定(ding)的加工助(zhu)剂名单”中的过氧化氢为什么不能(neng)用于鸡爪生产？事实上，2014版(ban)食品添加剂使用标(biao)准实施后，原国家卫生计生委办公厅就曾在2015年一份《关于低聚果糖、加工助(zhu)剂过氧化氢有关问题的复函》中进行解(jie)答。
复函指出，食品加工助(zhu)剂是保证食品加工能(neng)顺利进行的各种物质，与食品本身无关。加工助(zhu)剂使用原则包括应(ying)在食品生产加工过程中使用，使用时应(ying)具有工艺必要(yao)性，在达到预期(qi)目的的前提下应(ying)尽可能(neng)降低使用量；一般应(ying)在制成(cheng)最终成(cheng)品之前去除，无法(fa)完全去除的，应(ying)尽可能(neng)降低其残留量，其残留量不应(ying)对健康产生危害，不应(ying)在最终产品中发挥功(gong)能(neng)作用；应(ying)符合相应(ying)的质量规格要(yao)求。来函所提鸡爪生产加工过程加入过氧化氢，在产品中发挥漂白剂和防腐剂的功(gong)能(neng)，用于改善产品的色泽和延长产品保质期(qi)，不符合对加工助(zhu)剂的定(ding)义和使用原则。
尽管(guan)复函给予明确回(hui)应(ying)，但新京报记者在某食品论坛关注到，近十(shi)年来，仍偶有食品从业者发帖咨询过氧化氢是否可以在鸡爪生产中使用，回(hui)复中有人(ren)认为不能(neng)用，但也有人(ren)对相关界线表示困惑(huo)。
曹雁平指出，过氧化氢杀菌效果很好，有着很强的氧化作用，受热水解(jie)之后分解(jie)成(cheng)氧和水，安全程度(du)很高，所以在食品添加剂中被(bei)允(yun)许使用。但允(yun)许使用不代(dai)表可以被(bei)滥用。如果厂家不是用过氧化氢杀菌保鲜，而是去掩盖和改变食品品质，就会存在造假嫌疑。从管(guan)理上来讲，对过氧化氢的最终用途，大厂家或许比较好把控，但小(xiao)厂家有上百(bai)万家，管(guan)理难度(du)很大。新版(ban)标(biao)准出台后，鸡爪明显(xian)超(chao)出了过氧化氢的使用范围，有助(zhu)于加强市场(chang)监管(guan)、减少(shao)不良厂家滥用行为。
有食品行业人(ren)士向新京报记者表示，大家对食品添加剂的认知多数(shu)纠结(jie)于其添加量是否危害人(ren)体健康，但实际(ji)上，食品添加剂的使用应(ying)该是能(neng)不添加就不添加，能(neng)少(shao)添加就少(shao)添加。早在2008年6月开始实施的《食品添加剂使用卫生标(biao)准》（GB 2760-2007）中，就已(yi)提及“不应(ying)掩盖食品本身或加工过程中的质量缺(que)陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂”，这一基本要(yao)求到新版(ban)《食品添加剂使用标(biao)准》中也仍然存在。漂白泡椒凤(feng)爪的行为除范围不符外，也与上述(shu)要(yao)求是相悖的。
需要(yao)注意的是，过氧化氢有食品级和工业级之分。国家对食品级过氧化氢的理化指标(biao)有着严格控制，如铅、砷等重金属元素的最大残留量极低，而工业级过氧化氢对杂质和重金属的限(xian)制更宽松，如果被(bei)用于食品，可能(neng)对人(ren)体造成(cheng)危害。
理性对待泡椒凤(feng)爪
受系列案件(jian)等综(zong)合因(yin)素影响，时至今日，当网友上网搜索(suo)泡椒凤(feng)爪为什么颜色较浅时，排在首页的许多检(jian)索(suo)回(hui)答仍在提及是用“双氧水”漂白的。对此，有华南地区的泡椒凤(feng)爪生产商指出，虽不排除有个(ge)别小(xiao)作坊为了好看或掩盖原料品质用过氧化氢浸泡鸡爪的可能(neng)，但不能(neng)仅凭颜色判断，以偏概全。正规大厂有自己的品控体系，不需要(yao)过氧化氢。泡椒凤(feng)爪颜色深浅与不同(tong)品牌泡椒时间长短、加工工艺不同(tong)等均有关联。
中国农业大学食品科(ke)学与营(ying)养工程学院(yuan)教授范志红表示，过氧化氢是较强的氧化剂，可以让很多有色物质因(yin)为氧化而褪色，但泡椒类零(ling)食颜色偏淡不代(dai)表一定(ding)经历了漂白。如果了解(jie)食物加工后正常的颜色，可以减少(shao)许多猜疑。从原料及加工角度(du)，鸡皮、鸡爪、笋片本来的颜色就接(jie)近白色或很淡的黄色。市售水煮笋基本是淡黄色，可能(neng)是酚类物质发生氧化（植物性食物），或受热时发生美(mei)拉德反应(ying)带来的颜色。如果有较深黄色，是在加工过程中发生褐变所致。鸡的皮肤(fu)本身和鸡种有关，有些颜色变深可能(neng)是加热过程中，含(han)羰(tang)基和羧基的化合物发生了美(mei)拉德反应(ying)。食品级过氧化氢氧化后变成(cheng)水，不产生有毒残留，被(bei)许可使用的初衷也不是用来漂白鸡爪，错误(wu)不在过氧化氢本身，不应(ying)妖魔化它。
在范志红看来，商家利用过氧化氢美(mei)化食品的部分原因(yin)也与市场(chang)偏好有关。消费者的喜(xi)好决定(ding)着制造者的做法(fa)。故而市场(chang)做好监管(guan)的同(tong)时，消费者也需树立正确观念，接(jie)受食品本身自然的状态，不要(yao)过分追求颜值(zhi)，从需求端向上传导(dao)，也能(neng)减少(shao)食品经历不必要(yao)的漂白、染(ran)色等行为。
对于泡椒凤(feng)爪的选购，中国食品科(ke)学技术学会也曾发布消费提示建议，选购预包装泡椒凤(feng)爪时，应(ying)选择正规渠道，从正规商超(chao)、电(dian)商平台等渠道购买，避免购买来源(yuan)不明的产品。购买时查看产品包装和标(biao)签信息，包括生产日期(qi)、保质期(qi)和配料表，以及是否含(han)有可能(neng)引起过敏的成(cheng)分等。
新京报记者 王思(si)炀
编辑 唐峥
校对 柳宝庆