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近日，“咖(ka)啡豆价格暴涨”“涨幅远超黄金”等话题登上热搜，不(bu)少(shao)消费者担忧起9.9元/杯的“打工口粮(liang)”会不(bu)会就(jiu)此涨价。
极端天气(qi)致使全球价格高企
2024年(nian)以来，咖(ka)啡豆价格一路走高。Wind数据显(xian)示(shi)，2024年(nian)，美国ICE咖(ka)啡期货年(nian)内累(lei)计(ji)涨幅约为70%。进(jin)入2025年(nian)，受(shou)巴西等全球主产区减产影响(xiang)，国际咖(ka)啡期货价格更是持续飙升。2月11日，美国纽(niu)约洲际交易所（ICE）的阿拉比卡(ka)咖(ka)啡期货价格突破(po)每磅430美分，创(chuang)下47年(nian)来新高，近一年(nian)涨幅高达118.57%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年(nian)的全年(nian)涨幅为27.22%。咖(ka)啡豆价格涨幅的确远超黄金。
咖(ka)啡期货价格为何大涨？最直接的原(yuan)因是极端天气(qi)。据悉，巴西和越南是全球前两大咖(ka)啡生(sheng)产国，它们的咖(ka)啡产量均因干旱、大雨等天气(qi)因素大幅下降。其中，巴西作为全球最大的阿拉比卡(ka)咖(ka)啡产区，在2024年(nian)8月和9月遭遇了严重干旱，同年(nian)10月又遭受(shou)暴雨侵袭，最终导致咖(ka)啡豆产量与质量双双下降。
压(ya)力传导至省内咖(ka)啡烘焙企业
近年(nian)来，广东江门致力于发(fa)展咖(ka)啡产业，产业前端的咖(ka)啡烘焙企业也在稳步成长。全球咖(ka)啡豆价格上涨对这些企业的经营造成较大压(ya)力。
根据江门市商(shang)务局此前提供的资(zi)料，江门是全国最早的咖(ka)啡烘焙基(ji)地(di)之一，拥有食品生(sheng)产许(xu)可证资(zi)质的咖(ka)啡企业共21家，进(jin)口咖(ka)啡生(sheng)豆品类超300种，产能超6000吨/年(nian)。2024年(nian)，江门出口烘焙咖(ka)啡产品占(zhan)全国超2成，为喜茶、翠华茶餐厅等众多知名连锁品牌供应咖(ka)啡原(yuan)料。记者从业界了解到，江门咖(ka)啡烘焙企业所用的咖(ka)啡生(sheng)豆来自全球各大产区。
江门市商(shang)业协会咖(ka)啡专业委员会主席汤锦(jin)卿介绍，去年(nian)以来，部分业界人士预料到咖(ka)啡生(sheng)豆的价格将大幅上升，提早调动大量资(zi)金储备咖(ka)啡生(sheng)豆，以对冲(chong)价格风险；但(dan)也有不(bu)少(shao)企业因规模小、库存能力有限等因素，只(zhi)能以现货价购买咖(ka)啡生(sheng)豆，“本地(di)咖(ka)啡烘焙企业的成本压(ya)力普遍都很大”。
而且，这种成本压(ya)力很难通过提升供货价格来减轻(qing)。汤锦(jin)卿分析：“企业如果与客户签订了长期合同，供货价会被锁定。从商(shang)业信誉角度分析，必须按(an)照合同价格执行。价格飞涨带(dai)来的成本压(ya)力只(zhi)能自己承担。”不(bu)少(shao)业界人士也表示(shi)，在合同期内与客户协商(shang)提升供货价的可能性较小。
汤锦(jin)卿表示(shi)，企业与客户商(shang)谈新合同时，可以参照咖(ka)啡生(sheng)豆的市场价格去拟定供货价格，目前很难预测这一波涨价什(shi)么时候(hou)能够结束；一位不(bu)愿透露姓名的业界人士也坦言，客户对价格提升的接受(shou)度普遍较低，即使理解经营困难愿意提价，但(dan)幅度远远跟(gen)不(bu)上成本涨幅，“今年(nian)1月的咖(ka)啡生(sheng)豆价格比去年(nian)同期翻倍，而客户能够接受(shou)的供货价升幅，连20%都难”。他表示(shi)，在新的收(shou)获季(ji)节到来之前，咖(ka)啡生(sheng)豆价格很难下调，自己对今年(nian)的营收(shou)不(bu)太乐观。
对销售终端暂(zan)无明显(xian)影响(xiang)
记者走访了解到，连锁咖(ka)啡品牌目前基(ji)本未涨价。瑞幸咖(ka)啡表示(shi)，目前没有提价计(ji)划，9.9元的活动也会持续开展。星巴克相关(guan)负责人向记者表示(shi)，目前没有涨价，且一般连锁咖(ka)啡企业都会有一定的库存，数量从数月到数年(nian)不(bu)等。MannerCoffee店(dian)员向记者表示(shi)，价格为统一定价，目前还未收(shou)到涨价通知。
除了连锁咖(ka)啡店(dian)，精品咖(ka)啡店(dian)的价格目前也较稳定。位于香雪的周六文(wen)创(chuang)咖(ka)啡店(dian)员向记者表示(shi)，目前没有涨价计(ji)划，且店(dian)内的咖(ka)啡大部分为自调咖(ka)啡，也有其他原(yuan)料平(ping)衡成本；方块咖(ka)啡工作人员也向记者表示(shi)，一般咖(ka)啡店(dian)会有一定量的囤豆，价格不(bu)会在短期内快(kuai)速变动。
业内人士指出，原(yuan)材料成本仅仅是咖(ka)啡成本的一部分，而咖(ka)啡豆的成本又只(zhi)是原(yuan)材料成本的一部分。国金证券在2024年(nian)4月的一篇研报中曾提到，一杯咖(ka)啡中，生(sheng)豆成本仅占(zhan)4%左右，租金和人力相关(guan)成本是决(jue)定咖(ka)啡价格底线(xian)更重要的因素。其中，租金成本占(zhan)比超过25%，人力相关(guan)成本（包括行政、劳(lao)动力、运营）合计(ji)接近30%。
“以一杯星巴克大杯拿铁为例，其中咖(ka)啡生(sheng)豆成本仅一元多，即使加上烘焙成本也只(zhi)有3元多，咖(ka)啡豆在成本结构(gou)中占(zhan)比很低，对咖(ka)啡最终定价并没有很大影响(xiang)。”国金证券在上述研报中称。