程昊：柳州螺(luo)蛳粉起源于广西柳州，大致经历了从萌芽到发展(zhan)，再到如今爆发的阶段。

自古以来，柳州地区就有嗦粉和嗦螺(luo)的饮食习惯，20世纪80年代初期出现了螺(luo)蛳汤和干米(mi)粉的搭配吃(chi)法，经传播演变为现在(zai)的柳州螺(luo)蛳粉。

如今，在(zai)网络发展(zhan)、媒体宣传加(jia)持下，柳州螺(luo)蛳粉已由街边小吃(chi)迎来全面(mian)爆发。借助电商发展(zhan)的“东风(feng)”，预包装(zhuang)柳州螺(luo)蛳粉自2014年起快速发展(zhan)。2018年，“柳州螺(luo)蛳粉”获中国国家地理标志商标。2021年，柳州螺(luo)蛳粉制作(zuo)技艺被列(lie)入中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

据(ju)初步预测，2024年柳州市螺(luo)蛳粉全产业链销售收入为759.6亿元(人民币，下同)，同比增(zeng)长13.4%。

与其他中国特色小吃(chi)相比，柳州螺(luo)蛳粉具有以下特点。

从产品特点来看，柳州螺(luo)蛳粉具有辣(la)、爽、鲜、酸、烫的独特风(feng)味，能给食客(ke)带来直接的感官刺激和记忆点，其独特的风(feng)味更是自带“网红”属(shu)性，易引起自发传播。

从产业发展(zhan)特点来看，柳州螺(luo)蛳粉除了是特色小吃(chi)，还形成了百(bai)亿元产业链。

中新社(she)记者：一碗柳州螺(luo)蛳粉，如何(he)交融多元饮食文化？

程昊：广西世代以稻作(zuo)文化为核心，特别(bie)是壮族人培育(yu)的优质水稻，为米(mi)粉的传承与发展(zhan)提供得天独厚的条件。米(mi)粉在(zai)这片土地上，不仅是一种食物，更是交融多民族饮食文化的重(zhong)要纽带。

一碗柳州螺(luo)蛳粉，包含了汉(han)族、壮族的稻作(zuo)文化，瑶(yao)族、苗族、侗族的酸食文化，还有两万多年前柳江(jiang)先人的嗦螺(luo)文化。可以说，柳州螺(luo)蛳粉是文化交融的产物。

柳州螺(luo)蛳粉的口味和制作(zuo)工(gong)艺，也体现了多元文化的交融。柳州螺(luo)蛳粉的汤底，由螺(luo)蛳、畜骨(gu)等多种原(yuan)料(liao)熬(ao)制而(er)成，这种独特的汤底融合了不同食材的鲜美，体现了不同的饮食风(feng)俗。作(zuo)为地域特色小吃(chi)，柳州螺(luo)蛳粉在(zai)不同国家和地区推广，也促进了不同地区、不同文化之间的交流和了解。

中新社(she)记者：从2018年到2023年，柳州螺(luo)蛳粉出口货(huo)值增(zeng)长约104倍。这一地方小吃(chi)为何(he)在(zai)海外受追捧？一碗米(mi)粉如何(he)“圈粉”世界？

程昊：柳州螺(luo)蛳粉在(zai)海外受到追捧，离不开其独特的口味特点以及政府和企业共同推动、社(she)交媒体助推等原(yuan)因。

一是柳州螺(luo)蛳粉这种口味在(zai)海外市场上比较新颖，能够吸引消费者尝试。

二是政府和企业共同推广。通过(guo)加(jia)强对柳州螺(luo)蛳粉品牌的宣传和保护，以工(gong)业化思维发展(zhan)柳州螺(luo)蛳粉产品，使柳州螺(luo)蛳粉借助预包装(zhuang)打破(po)地域隔阂，让全世界食客(ke)都能享受地道(dao)的本土味道(dao)。同时，柳州市也努力完善柳州螺(luo)蛳粉产业标准体系，推动螺(luo)蛳粉走标准化、品牌化高质量发展(zhan)之路(lu)。

三是产学研合作(zuo)助力产业技术升级。近年来，柳州市依(yi)托广西科技大学，先后建(jian)设广西柳州螺(luo)蛳粉技术创新中心、广西特色米(mi)粉产业科技成果转化中试研究基地、广西特色米(mi)粉加(jia)工(gong)与产品安全工(gong)程研究中心等一批柳州螺(luo)蛳粉高水平创新平台；同时依(yi)托相关(guan)平台，校(xiao)企开展(zhan)关(guan)键核心技术攻关(guan)、柳州螺(luo)蛳粉专项技术攻关(guan)，不断提升柳州螺(luo)蛳粉竞争力；依(yi)托广西柳州螺(luo)蛳粉产业标准化技术委员会，积极制定(ding)《预包装(zhuang)柳州螺(luo)蛳粉外包装(zhuang)英文译写规范》《出口东盟柳州螺(luo)蛳粉》等地方和团体标准，助力柳州螺(luo)蛳粉出海之路(lu)越走越宽。

四是社(she)交媒体助推。网络媒体高速发展(zhan)，主流媒体及短视频博(bo)主推介(jie)宣传，为柳州螺(luo)蛳粉推广传播提供助力。近年来，柳州螺(luo)蛳粉在(zai)社(she)交媒体上成为一种流行文化符号，很多人自发在(zai)社(she)交平台上分(fen)享自己吃(chi)柳州螺(luo)蛳粉的照片和视频，激发了更多人对柳州螺(luo)蛳粉的兴趣。

广西柳州市柳州城市职业学院东盟国家留学生和中国学生组成创业团队，研制冬阴功口味螺(luo)蛳粉，使其“出圈”东盟。　林馨 摄

中新社(she)记者：柳州螺(luo)蛳粉经过(guo)十年工(gong)业化发展(zhan)飘香海外，在(zai)“出海”过(guo)程中如何(he)与国外饮食文化互动交流？

程昊：近年来，共建(jian)“一带一路(lu)”、推进西部陆海新通道(dao)建(jian)设等，为柳州螺(luo)蛳粉向海外“扬帆(fan)”创造更多机(ji)遇(yu)。据(ju)柳州海关(guan)部门统计，2024年上半年柳州螺(luo)蛳粉出口申报货(huo)值约4316万元，同比增(zeng)长2.5%。

如今，围绕海外客(ke)户需求，柳州螺(luo)蛳粉调整把控产品品质，并(bing)把深(shen)挖(wa)东盟市场作(zuo)为深(shen)化海外市场的重(zhong)心。

要想与国外饮食文化互动交流，需要了解并(bing)尊重(zhong)国外的饮食文化和饮食习惯、口味偏好和文化传统，这样才(cai)能在(zai)产品设计和营销策略上做出有针对性的调整。如在(zai)东盟市场上根据(ju)消费需求，推出清(qing)真产品；针对东南亚(ya)民众的口味，打造新风(feng)味，既保留螺(luo)蛳粉浓郁醇厚、酸辣(la)鲜爽的核心特色，又契合当地消费者的偏好，形成独特的口感体验。与国内产品相比，出口东盟的螺(luo)蛳粉配料(liao)包选择更多样化，以满足不同地域消费者的多元需求。