“小(xiao)时候，我(wo)最怕过年。”谭盎然回忆，每逢春节(jie)，父母(mu)凌晨三点便起身和面，烤炉的热气熏得人睁不(bu)开眼。曾经不(bu)理解父辈们的“认死理”，但当他辞去城市工作，返乡接下传承重任时，谭盎然明白了父辈们是把责任活成了一生的惯(guan)性，他也因此意识(shi)到，“发饼不(bu)仅是生意，更是几代人的使命。”

青(qing)春焕(huan)新：从“守艺”到“创(chuang)艺”

回归后(hou)的谭盎然面临着传统工艺与现代市场的双重挑战。

传统工艺讲究老(lao)面发酵，要精准把控温度、湿度，需全程手工制作，12小(xiao)时才能出一炉发饼。尽管成本高(gao)、产量(liang)低，但谭盎然依然拒绝了厂商提出的改(gai)用添加剂的建议，他始终坚持：“没了老(lao)面，就不(bu)是谭记(ji)发饼。”

“谭记(ji)发饼”第五代传承人谭盎然正在和面。

但谭盎然并非一味守旧。

2020年，他设计了简约国风包装，推出黑茶(cha)、荞麦等健(jian)康(kang)新口味，甚至研发了儿童(tong)款小(xiao)发饼。“传统手艺不(bu)能只活在博物馆里”，谭盎然说(shuo)。他开通了短视频账号，带领团队(dui)拍摄制作短视频，在抖音、小(xiao)红(hong)书等平台(tai)展示发饼背后(hou)的匠(jiang)人故事，单条视频播放量(liang)最高(gao)超50万(wan)次。

如今，“谭记(ji)发饼”年销量(liang)突(tu)破(po)50万(wan)枚，线上订单占四成，产品远销北上广。2023年，“谭记(ji)发饼”年销售额突(tu)破(po)百(bai)万(wan)元(yuan)，解决了当地30余名村(cun)民的就业问题，其中多数为留守妇女和老(lao)人。

青(qing)联(lian)委(wei)员的担当：一块发饼里的乡村(cun)振兴密码

作为安化县青(qing)联(lian)委(wei)员，谭盎然的视野早已超越自家的产品作坊。

他积(ji)极参与安化县乡村(cun)振兴青(qing)年致富带头(tou)人培训(xun)班，赴广州调研农产品销路；在政协座谈会上，他呼吁“将非遗技艺与乡村(cun)旅游结合”，提议开发发饼制作体(ti)验工坊，吸引(yin)游客深度参与。

2024年，他主动报名参加“高(gao)素质青(qing)年农民培训(xun)班”，系统学(xue)习电商运营、品牌(pai)策划等技能。结业后(hou)，他联(lian)合周(zhou)边茶(cha)企、米豆腐作坊，打造了“大福非遗美食地图”，通过文旅融合带动全镇特色产业增收超千万(wan)元(yuan)。

发饼的温度：让(rang)发饼成为活着的非遗

在谭盎然的作坊里，烤炉旁摆着温控发酵箱，木制模具与真(zhen)空包装机(ji)并排而立，传统与创(chuang)新在这(zhe)里交织融合。他招募(mu)了6名“90后(hou)”学(xue)徒，定期举办非遗体(ti)验课。“有学(xue)徒问我(wo)，机(ji)械(xie)化时代为何还要手工做发饼？我(wo)说(shuo)，机(ji)器能复制味道，但复制不(bu)了手心(xin)的温度。”

在今年的新春非遗大集上，一位老(lao)人握(wo)着发饼感慨，“和我(wo)小(xiao)时候吃的一模一样！”谭盎然听后(hou)眼眶微红(hong)，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承。”

从手工作坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引(yin)擎，谭盎然用自己的青(qing)春重新定义了传承。正如他所言：“乡村(cun)振兴需要青(qing)年扎根，非遗传承需要青(qing)年接棒。我(wo)们这(zhe)一代人，既要让(rang)老(lao)手艺活下去，更要让(rang)它火起来。”

炉火映照下，这(zhe)位青(qing)年非遗守艺人的身影，正与乡村(cun)振兴的时代浪潮同频共振。

后(hou)记(ji)

新春佳节(jie)，谭盎然的作坊里堆(dui)满了待发的红(hong)色礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入印(yin)着“非遗传承”字样的包装袋，轻声说(shuo)：“这(zhe)不(bu)仅是食物，更是几代人的乡愁。”

采访结束时，谭盎然给记(ji)者递来了一块热乎(hu)的发饼。咬(yao)下的瞬(shun)间，麦香混合着淡淡的蔗糖甜味在舌尖(jian)化开，百(bai)年老(lao)味道一瞬(shun)间变得具体(ti)可(ke)感。非遗传承的答案，或许就藏在这(zhe)一口“不(bu)变的味道”与“求变的勇(yong)气”之间。

如今，这(zhe)枚巴(ba)掌大的发饼，承载着五代人的光阴，正以新的姿态(tai)，叩响下一个百(bai)年大门。