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牛肉火勺(shao)酥脆的秘诀是什么？沟帮子熏鸡如何(he)从小镇走向全国？锦(jin)州烧烤种类有多丰富？豆角烀饼以何(he)种方式(shi)烀出(chu)美味？制作东北炖大鹅(e)有何(he)讲究(jiu)？
三餐烟火暖，四季皆安然。央(yang)视大型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇，带你探寻天地(di)山海间的亲切感(gan)、幸福味。
从“辽北粮仓”铁岭到“锦(jin)绣之州”锦(jin)州，一场烟火气与人文并存的寻味之旅即将开启。节目将于今天20:00档登陆(lu)央(yang)视综合频(pin)道，主持人撒贝宁、马(ma)凡舒携(xie)手文艺嘉宾贾静(jing)雯、乔振宇、张睿，探索辽宁美食的独特滋味！
牛肉火勺(shao)
大铁岭的“小骄傲”
来到铁岭一定要做三件(jian)事(shi)：登龙首山、听二人转、吃牛肉火勺(shao)。
铁岭当地(di)的大葱和(he)肥瘦(shou)适中的肋扇肉搭档，构成了牛肉火勺(shao)的内馅(xian)，这一份(fen)独特的鲜味，被发酵后(hou)的面团所包裹，在大火的炙烤下，火勺(shao)表皮涂上的酥油(you)与面粉开始(shi)相互作用，产生(sheng)酥皮，经过(guo)三至四次的翻转，火勺(shao)变(bian)色、膨胀、收缩，一口咬(yao)下，层次丰富，“咔(ka)嚓”之间，表面酥皮的酥脆充满口腔，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖、东北“大”拉(la)皮、东北“大”拌菜……在以“大”著称的铁岭美食中，火勺(shao)却反其道而行，以一口一个(ge)的“小”身材，抓住了无数铁岭人的味蕾。无论美食是大是小，这里的人们对土地(di)质朴的深情始(shi)终如一，即使是方寸之间的烤制，也足以讲述平凡日子里最温暖的烟火；而代代相传的手艺所承载的，正是游子心中日思夜想的故土味道。
沟帮子熏鸡
一只熏鸡的华丽转身
从小镇地(di)方特色到全国知名美食，在锦(jin)州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个(ge)火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前(qian)东北的重要交通枢纽，沟帮子火车站为小镇带来了南来北往(wang)的旅客，也赋予商贩(fan)一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥肠辘辘，也有人为捎一份(fen)伴(ban)手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和(he)铁路一道，享誉大江南北。
古法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸骨剪断、马(ma)莲捆(kun)扎。随后(hou)将形态规整的熏鸡放(fang)入精心搭配的汤料中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤料的辛香浓郁，便可(ke)进行最后(hou)的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻。
如今，绿皮车已较难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍(reng)在进行着它的旅程，袅袅蒸腾的香气、细腻味浓的口感(gan)，无不向南来北往(wang)的人们，展(zhan)示着这一份(fen)来自锦(jin)州的独特味道，绵长而又醇(chun)厚。
锦(jin)州烧烤
300多万人的心头好
听风寻山海，闻香识(shi)锦(jin)州。一个(ge)“香”字(zi)，亮出(chu)了锦(jin)州美食的招(zhao)牌——锦(jin)州烧烤。
在锦(jin)州，万物皆可(ke)烤，家家都有炉。物产丰厚、农渔兼备的地(di)理环境为锦(jin)州烧烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄(huang)软嫩的烤羊肘(zhou)骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦(shou)相间的羊肉串……无论你从哪(na)里来，在这里，总能找到属于自己的“人生(sheng)一串”！
今天，锦(jin)州有2000多家烧烤店(dian)，不同食材的不同部(bu)位(wei)吃法不同，烤制方式(shi)也有所差异，形成了以串会友的烧烤江湖。如此(ci)烧烤，怎一个(ge)美味了得！
豆角烀饼
千(qian)“烀”万唤始(shi)出(chu)来
区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间，讲究(jiu)的是用少量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹制中的灵魂(hun)技艺，也是制作豆角烀饼的关键一步。
取豆角、土豆与牛肉先行放(fang)入锅中，加入调料炒香后(hou)，沿锅边加水，将揉好的面饼覆(fu)盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也被烀出(chu)了最佳的状态，上层面香十(shi)足筋道弹牙，底层被汤汁浸润咸香软糯。
铁锅炖大鹅(e)
蒸腾的是热气，也是热情
在铁岭，广泛流传着这样一句话，“没有一只鹅(e)，可(ke)以躲过(guo)东北的第(di)一场雪。”说的便是这道东北名味——铁锅炖大鹅(e)。
制作铁锅炖大鹅(e)讲究(jiu)“天时”“地(di)利”与“人和(he)”，冬雪过(guo)后(hou)，豁鹅(e)脂肪开始(shi)变(bian)得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅(e)肉倒入经过(guo)适量大豆油(you)与底料炒香的铁锅中，翻炒至鹅(e)肉微(wei)微(wei)焦黄(huang)，加入适量盐、冰糖、蚝油(you)、酱油(you)炖煮一个(ge)半小时后(hou)加入大块土豆，熟后(hou)即可(ke)出(chu)锅。
在这里，鹅(e)翅、鹅(e)腿通常留给最珍贵(gui)的客人，寓意“展(zhan)翅高飞”“步步高升”。一口大鹅(e)一口土豆，品的是浓郁鲜香的亲切感(gan)，也是大块吃肉的人情味，来自东北的热情向来如此(ci)，无需多言，尽(jin)在一锅大鹅(e)之中！
寻味辽宁
天地(di)山海间的味蕾交响(xiang)
一方水土养一方人，黑土地(di)在这里讲述着饮食的奇迹，并以丰饶的馈赠和(he)敞亮的性情养育着八方来客，质朴的美食、多彩的风味所讲述的，是不易察觉的人生(sheng)哲理：幸福其实并不复杂，不过(guo)烟火四季、一日三餐。
锦(jin)州炸(zha)大枣软糯香甜、锅塌(ta)乌苠软嫩鲜滑(hua)、小鸡炖蘑菇醇(chun)厚味浓、黑山豆腐韧滑(hua)浓香……辽宁究(jiu)竟还藏着多少你不曾听闻的美食？