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牛肉火勺酥脆的秘(mi)诀是什么？沟帮子(zi)熏鸡如何(he)从小镇走向全国？锦州烧(shao)烤种类有多丰(feng)富？豆角烀饼以何(he)种方(fang)式烀出美味？制作东北炖大鹅有何(he)讲(jiang)究？
三餐烟火暖，四季皆安然。央视(shi)大型美食文旅节目《三餐四季》辽宁篇(pian)，带你探寻天地山海间的亲切感、幸福味。
从“辽北粮(liang)仓”铁岭(ling)到“锦绣之州”锦州，一场烟火气与人文并存的寻味之旅即将开启(qi)。节目将于今天20:00档登陆(lu)央视(shi)综合频道，主持人撒(sa)贝宁、马凡舒(shu)携手文艺嘉宾贾(jia)静雯、乔振宇(yu)、张睿，探索辽宁美食的独(du)特滋味！
牛肉火勺：大铁岭(ling)的“小骄傲”
来到铁岭(ling)一定(ding)要做(zuo)三件事：登龙首山、听(ting)二(er)人转、吃牛肉火勺。
铁岭(ling)当地的大葱和肥瘦适中的肋扇(shan)肉搭档，构成了牛肉火勺的内馅，这一份独(du)特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在大火的炙烤下(xia)，火勺表皮涂上的酥油与面粉(fen)开始相互作用，产生酥皮，经过三至四次的翻转，火勺变色、膨胀、收缩(suo)，一口(kou)咬下(xia)，层次丰(feng)富，“咔嚓”之间，表面酥皮的酥脆充满口(kou)腔(qiang)，内里牛肉大葱的鲜香迸于舌尖。
东北“大”乱炖、东北“大”拉(la)皮、东北“大”拌菜……在以“大”著称的铁岭(ling)美食中，火勺却反其道而行(xing)，以一口(kou)一个的“小”身(shen)材，抓住了无(wu)数(shu)铁岭(ling)人的味蕾。无(wu)论美食是大是小，这里的人们对土地质朴的深(shen)情始终如一，即使(shi)是方(fang)寸之间的烤制，也足以讲(jiang)述平凡日子(zi)里最温(wen)暖的烟火；而代代相传(chuan)的手艺所承载的，正是游子(zi)心中日思夜想的故土味道。
沟帮子(zi)熏鸡：
一只(zhi)熏鸡的华丽转身(shen)
从小镇地方(fang)特色到全国知名美食，在锦州市(shi)沟帮子(zi)镇，一只(zhi)熏鸡的华丽转身(shen)与一个火车站——沟帮子(zi)火车站密切相关。作为从前东北的重要交通枢纽，沟帮子(zi)火车站为小镇带来了南来北往的旅客，也赋予商贩一次绝佳的机遇。有人为解(jie)旅途饥肠(chang)辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮子(zi)熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路一道，享誉大江南北。
古法制作沟帮子(zi)熏鸡需要对鸡肉进行(xing)“整形”：口(kou)衔右翅、双爪入膛(tang)、胸骨剪断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精心搭配(pei)的汤(tang)料中熬(ao)煮，待(dai)鸡肉完全吸收了汤(tang)料的辛香浓(nong)郁，便可进行(xing)最后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子(zi)熏鸡色香味俱全，肉质细嫩、肥而不腻。
如今，绿皮车已较难见到踪影，但(dan)沟帮子(zi)熏鸡却仍在进行(xing)着它的旅程(cheng)，袅袅蒸腾的香气、细腻味浓(nong)的口(kou)感，无(wu)不向南来北往的人们，展(zhan)示着这一份来自锦州的独(du)特味道，绵长而又醇厚。
锦州烧(shao)烤：300多万人的心头好
听(ting)风(feng)寻山海，闻香识(shi)锦州。一个“香”字，亮出了锦州美食的招牌(pai)——锦州烧(shao)烤。
在锦州，万物皆可烤，家家都有炉。物产丰(feng)厚、农(nong)渔兼备的地理环境为锦州烧(shao)烤提供了优质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软嫩的烤羊肘骨、入口(kou)即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无(wu)论你从哪里来，在这里，总能找到属于自己的“人生一串”！
今天，锦州有2000多家烧(shao)烤店，不同食材的不同部位(wei)吃法不同，烤制方(fang)式也有所差异，形成了以串会友的烧(shao)烤江湖。如此烧(shao)烤，怎一个美味了得！
豆角烀饼：千“烀”万唤始出来
区别于隔水(shui)而蒸、入水(shui)而煮，烀介(jie)于蒸煮之间，讲(jiang)究的是用少量(liang)的水(shui)，半蒸半煮。它是东北菜烹制中的灵魂技艺，也是制作豆角烀饼的关键一步(bu)。
取豆角、土豆与牛肉先行(xing)放入锅中，加入调料炒(chao)香后，沿锅边加水(shui)，将揉好的面饼覆盖其上，盖上锅盖，任由(you)菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时(shi)，饼也被烀出了最佳的状态，上层面香十足筋道弹牙，底层被汤(tang)汁浸润(run)咸香软糯。
铁锅炖大鹅：
蒸腾的是热气，也是热情
在铁岭(ling)，广泛流传(chuan)着这样一句话，“没有一只(zhi)鹅，可以躲过东北的第一场雪。”说(shuo)的便是这道东北名味——铁锅炖大鹅。
制作铁锅炖大鹅讲(jiang)究“天时(shi)”、“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅肉倒入经过适量(liang)大豆油与底料炒(chao)香的铁锅中，翻炒(chao)至鹅肉微微焦黄，加入适量(liang)盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时(shi)后加入大块(kuai)土豆，熟后即可出锅。
在这里，鹅翅、鹅腿通常(chang)留给最珍贵(gui)的客人，寓意“展(zhan)翅高飞”“步(bu)步(bu)高升”。一口(kou)大鹅一口(kou)土豆，品的是浓(nong)郁鲜香的亲切感，也是大块(kuai)吃肉的人情味，来自东北的热情向来如此，无(wu)需多言，尽在一锅大鹅之中！
寻味辽宁：
天地山海间的味蕾交响
一方(fang)水(shui)土养一方(fang)人，黑土地在这里讲(jiang)述着饮食的奇迹，并以丰(feng)饶的馈赠和敞亮的性情养育着八方(fang)来客，质朴的美食、多彩的风(feng)味所讲(jiang)述的，是不易察觉的人生哲理：幸福其实并不复杂，不过烟火四季、一日三餐。
锦州炸大枣(zao)软糯香甜、锅塌(ta)乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚味浓(nong)、黑山豆腐韧滑浓(nong)香……辽宁究竟还藏着多少你不曾听(ting)闻的美食？
2月23日20:00档，锁定(ding)CCTV-1央视(shi)综合频道，和《三餐四季》一起走进辽宁，感受(shou)天地山海的味蕾交响，探寻时(shi)光淬炼的烟火传(chuan)奇！
来源：央视(shi)一套