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凌晨5点,许多人尚在睡梦中(zhong),青海省(sheng)西宁(ning)市城中(zhong)区大同街的(de)老(lao)东关包(bao)子铺就已开始忙碌(lu)。店铺不大,面积(ji)不过六七十(shi)平方米,老(lao)板冶洪英在专注地熬制牛肉大骨汤,老(lao)板娘与其他(ta)人则忙着包(bao)包(bao)子。
揉面、擀皮、拌馅料,擀好的(de)面皮裹入不同馅料,手指迅速翻(fan)转,一个个包(bao)子便完成了(le)。“上笼屉蒸!”不一会(hui)儿,一笼笼热腾腾的(de)包(bao)子在白(bai)色蒸汽里若隐若现,用牛肉大骨熬成的(de)粉汤汤底散发出诱人的(de)香气,撩拨着每(mei)一位(wei)食(shi)客的(de)味蕾。
早上6点,包(bao)子铺内热闹起来,点菜声(sheng)此起彼(bi)伏(fu),“老(lao)板,来5个洋芋(yu)包(bao)子,两(liang)碗(wan)粉汤”。早餐期间(jian),外(wai)卖小哥也在陆续不停地取餐……“好嘞好嘞,马上来!”冶洪英热情地招呼着,动作利落娴熟。
西宁(ning)有很(hen)多包(bao)子铺,当地人有句口头(tou)禅“包(bao)子粉汤,吃上稳当”,包(bao)子搭配粉汤,成了(le)很(hen)多当地人早餐的(de)不二之选,粉汤的(de)爽滑与包(bao)子的(de)鲜(xian)香相互交融,唤醒新一天(tian),暖胃又暖心。“已经习惯了(le)每(mei)天(tian)上班前吃一碗(wan)粉汤。尤其是冬(dong)天(tian),来一碗(wan)热乎乎的(de)粉汤加几(ji)个包(bao)子,吃得饱饱的(de),精神头(tou)都足了(le)。”市民马永平说。
79岁的(de)刘桂兰老(lao)人在大同街里住了(le)几(ji)十(shi)年。“我们年轻时候吃个包(bao)子相当于下(xia)馆子呢(ne),现在生(sheng)活好了(le),我每(mei)天(tian)早上到家门(men)口的(de)老(lao)东关包(bao)子铺吃当天(tian)现蒸的(de)包(bao)子。”
西宁(ning)全(quan)年平均气温较低,热乎乎的(de)包(bao)子粉汤经济又实惠。西宁(ning)包(bao)子在食(shi)材、馅料制作方法和口味上同其他(ta)包(bao)子有很(hen)大区别,多选用当地牛羊肉、土(tu)豆、韭菜等食(shi)材。
在西宁(ning),包(bao)子是西宁(ning)饮食(shi)文化的(de)重要组成部分,承(cheng)载着丰富的(de)文化内涵(han)和地域特色。每(mei)逢节日(ri)或重要场合,家家户户都会(hui)做包(bao)子,随着时代发展和消费理念变化,西宁(ning)包(bao)子不断(duan)创新,种类也越来越丰富。
着力打造“雪豹之都”“丁香之城”“中(zhong)国夏都”3张城市名片的(de)西宁(ning),近几(ji)年旅游业发展很(hen)快。很(hen)多外(wai)地游客到这里都想(xiang)尝尝西宁(ning)的(de)特色早餐,包(bao)子铺的(de)生(sheng)意越来越红火。旅游旺(wang)季时,一家小店的(de)日(ri)营业额能超4000元。
“以城北豹街、城东下(xia)南关为代表的(de)特色美(mei)食(shi)一条街,人群熙攘,烟火气浓。”西宁(ning)市文旅广电局副局长张海霞(xia)说,包(bao)子粉汤是西宁(ning)特色餐饮的(de)代表之一,是当地特色美(mei)食(shi)中(zhong)的(de)微小个体,也是西宁(ning)文旅产业的(de)鲜(xian)明符号。 (本文来源:经济日(ri)报 作者:石 晶)