铁岭当地的大葱和肥(fei)瘦(shou)适中的肋扇肉搭档，构成了牛肉火勺的内馅，这一份独特的鲜味，被发酵后的面团所包裹，在大火的炙烤(kao)下，火勺表皮涂上的酥油与面粉开始相互作用，产(chan)生酥皮，经过三(san)至四次的翻转，火勺变色、膨胀、收缩，一口咬下，层次丰富，“咔(ka)嚓”之间(jian)，表面酥皮的酥脆充满口腔，内里牛肉大葱的鲜香(xiang)迸于舌尖。

东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在以(yi)“大”著(zhu)称的铁岭美食中，火勺却反其道而行，以(yi)一口一个的“小”身材，抓住了无(wu)数铁岭人的味蕾。无(wu)论美食是大是小，这里的人们对土地质朴的深情始终如(ru)一，即使是方寸之间(jian)的烤(kao)制，也足以(yi)讲述平凡日子里最温暖的烟火；而代代相传的手艺所承载的，正是游子心(xin)中日思夜想的故土味道。

沟帮子熏鸡：

一只熏鸡的华丽转身

从(cong)小镇(zhen)地方特色到全国知名(ming)美食，在锦州市沟帮子镇(zhen)，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从(cong)前东北的重要交通枢纽，沟帮子火车站为小镇(zhen)带(dai)来了南来北往的旅(lu)客，也赋予商贩(fan)一次绝佳的机遇(yu)。有人为解旅(lu)途饥肠辘辘，也有人为捎一份伴手礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿皮车，和铁路(lu)一道，享誉大江南北。

古(gu)法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右翅、双爪入膛、胸(xiong)骨剪(jian)断、马莲捆扎。随后将形态规整的熏鸡放入精心(xin)搭配的汤料中熬煮，待鸡肉完全吸收了汤料的辛香(xiang)浓郁，便可进行最后的熏烤(kao)。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香(xiang)味俱全，肉质细(xi)嫩、肥(fei)而不腻。

如(ru)今，绿皮车已较难见到踪(zong)影，但沟帮子熏鸡却仍在进行着它的旅(lu)程(cheng)，袅袅蒸腾的香(xiang)气、细(xi)腻味浓的口感(gan)，无(wu)不向南来北往的人们，展示着这一份来自锦州的独特味道，绵长而又醇厚(hou)。

锦州烧烤(kao)：300多万人的心(xin)头好

听(ting)风寻山海(hai)，闻香(xiang)识锦州。一个“香(xiang)”字，亮出了锦州美食的招牌——锦州烧烤(kao)。

在锦州，万物皆可烤(kao)，家家都有炉。物产(chan)丰厚(hou)、农渔兼备的地理环境为锦州烧烤(kao)提供(gong)了优质的原材料。肉质弹牙的烤(kao)皮皮虾(xia)、焦黄软嫩的烤(kao)羊(yang)肘骨、入口即化的烤(kao)凤爪、肥(fei)瘦(shou)相间(jian)的羊(yang)肉串……无(wu)论你从(cong)哪里来，在这里，总(zong)能找到属于自己的“人生一串”！

今天(tian)，锦州有2000多家烧烤(kao)店，不同食材的不同部位吃法不同，烤(kao)制方式也有所差(cha)异，形成了以(yi)串会友的烧烤(kao)江湖。如(ru)此烧烤(kao)，怎(zen)一个美味了得！

豆(dou)角烀饼：千“烀”万唤始出来

区别于隔水而蒸、入水而煮，烀介于蒸煮之间(jian)，讲究的是用少(shao)量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹制中的灵魂技艺，也是制作豆(dou)角烀饼的关键一步。

取豆(dou)角、土豆(dou)与牛肉先行放入锅中，加入调料炒香(xiang)后，沿锅边加水，将揉好的面饼覆(fu)盖(gai)其上，盖(gai)上锅盖(gai)，任由菜的鲜香(xiang)蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也被烀出了最佳的状态，上层面香(xiang)十足筋(jin)道弹牙，底层被汤汁浸润咸香(xiang)软糯。

铁锅炖大鹅(e)：

蒸腾的是热(re)气，也是热(re)情

在铁岭，广泛流传着这样一句话，“没有一只鹅(e)，可以(yi)躲过东北的第一场雪。”说的便是这道东北名(ming)味——铁锅炖大鹅(e)。

制作铁锅炖大鹅(e)讲究“天(tian)时”、“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅(e)脂肪开始变得肥(fei)厚(hou)，肉质也更为肥(fei)美，将鹅(e)肉倒入经过适量大豆(dou)油与底料炒香(xiang)的铁锅中，翻炒至鹅(e)肉微微焦黄，加入适量盐、冰糖、蚝油、酱油炖煮一个半小时后加入大块土豆(dou)，熟后即可出锅。

在这里，鹅(e)翅、鹅(e)腿通常留给最珍贵(gui)的客人，寓意“展翅高飞”“步步高升”。一口大鹅(e)一口土豆(dou)，品的是浓郁鲜香(xiang)的亲切感(gan)，也是大块吃肉的人情味，来自东北的热(re)情向来如(ru)此，无(wu)需多言，尽在一锅大鹅(e)之中！

寻味辽宁：

天(tian)地山海(hai)间(jian)的味蕾交响

一方水土养一方人，黑土地在这里讲述着饮食的奇(qi)迹，并以(yi)丰饶的馈赠和敞亮的性情养育着八方来客，质朴的美食、多彩(cai)的风味所讲述的，是不易察(cha)觉的人生哲理：幸福其实(shi)并不复杂，不过烟火四季、一日三(san)餐。

锦州炸大枣软糯香(xiang)甜、锅塌乌苠软嫩鲜滑、小鸡炖蘑菇醇厚(hou)味浓、黑山豆(dou)腐韧滑浓香(xiang)……辽宁究竟还藏着多少(shao)你不曾听(ting)闻的美食？

2月23日20:00档，锁定CCTV-1央视综合频道，和《三(san)餐四季》一起走进辽宁，感(gan)受天(tian)地山海(hai)的味蕾交响，探寻时光淬炼的烟火传奇(qi)！

来源：央视一套