专为戏剧(ju)观众(zhong)打造

“以前我去百老(lao)汇、悉尼(ni)歌剧(ju)院看戏，发现(xian)国外(wai)观众(zhong)有(you)个习惯，每到散(san)场后或幕间休息(xi)时，他们会随性(xing)地找家店喝杯酒，和朋友们聊天，我很(hen)喜欢这种松弛的社交文化。”孙礼杰因此想开一家专为戏剧(ju)观众(zhong)打造的酒吧。

他很(hen)快想到年轻人喜爱的“日咖夜酒”。在“地段要好”“要离演(yan)出核心圈足够(gou)近”的选址原则下，他将目光锁定在亚洲大厦附近，这栋(dong)楼被剧(ju)迷(mi)戏称为“宇(yu)宙的中心”“竖向生长的中国百老(lao)汇”。

Stage Door店名来自剧(ju)迷(mi)熟悉的“SD”文化——本(ben)意为演(yan)职人员(yuan)通道，演(yan)出结束后，观众(zhong)会在这里等待与演(yan)员(yuan)的近距(ju)离互动。从店名开始，扑面而来的戏剧(ju)元素牢牢抓住(zhu)剧(ju)迷(mi)的心。

“可能是演(yan)员(yuan)的‘职业病’，我习惯了在规定情(qing)境下沉浸、体验、将心比心。做生意也是这样，我会想，如果我是戏剧(ju)爱好者，当我在演(yan)出散(san)场后走进这家店，我想看到什么(me)画(hua)面？想购买什么(me)产品？”孙礼杰说。

“1排1座(zuo)”剧(ju)院座(zuo)椅、后台同款化妆镜、墙上的剧(ju)照和台词(ci)……孙礼杰在店内设(she)计多处戏剧(ju)主题打卡(ka)点，还将自己(ji)积攒的演(yan)出工作证挂(gua)在楼梯一角，做成创意装置。就连常来店里“串门”的小白猫，孙礼杰也叫它“白玉兰”。他笑道，“我家有(you)两只狗，一只叫‘百老(lao)汇’，一只叫‘格莱美’，现(xian)在这只小猫来了，应该有(you)一个我们上海艺术奖项(xiang)的名字。”

吧台对面，一块写满留(liu)言的黑(hei)板格外(wai)醒目。“来自观众(zhong)的夸赞或吐槽，是他们对剧(ju)目最真(zhen)实的所思所想。”孙礼杰说，不少业内人士对这面留(liu)言板很(hen)感兴(xing)趣，观众(zhong)心声就是演(yan)出市场的“风向标”。

开这家店之前，孙礼杰有(you)过(guo)一次(ci)加盟品牌咖啡店的经历，只做了三个月便以失败告终(zhong)，剩下的咖啡设(she)备他舍不得卖，心里埋着(zhe)再次(ci)创业的种子(zi)。“是不是应该有(you)更(geng)独特的定位？是不是店址没(mei)选好？应该和我的主业相关联吗？”他琢(zhuo)磨着(zhe)，Stage Door的雏形慢慢浮现(xian)。

孙礼杰想让Stage Door像一个“家”，“我的初衷(zhong)是搭建一个社交空(kong)间，大家因为戏剧(ju)聚在这里，就是彼此的‘家人’，可以一起盘票、蹲Repo（观众(zhong)剧(ju)评）、做同担（喜爱同一位演(yan)员(yuan)的观众(zhong)），各抒己(ji)见(jian)，把酒言欢。”

Stage Door的顾客，大多是背着(zhe)帆(fan)布(bu)袋、拿(na)着(zhe)相机和演(yan)出周(zhou)边，穿梭在上海大大小小剧(ju)场间的女孩，她们自称“剧(ju)女”。“这是一群超级可爱的人。从作为演(yan)员(yuan)在SD时和观众(zhong)交流，到现(xian)在作为老(lao)板和顾客聊天，我越来越能共情(qing)她们了。”孙礼杰说，“在店里，大家逐渐无话不谈，有(you)时探讨对戏和角色的理解，有(you)时分(fen)享生活的困惑，也有(you)人向我倾诉考研、工作时遇到的问题，把这里当作树(shu)洞。”

28岁的橙子(zi)每周(zhou)都(dou)拖着(zhe)行李箱，从江苏太(tai)仓赶来上海“连打”看戏，去年她看了近百场音(yin)乐剧(ju)，攒下厚厚一沓戏票。看剧(ju)间隙，她爱和朋友泡在Stage Door里。“孙老(lao)板，你一定要坚持把店开下去啊，这是我们‘剧(ju)女’的‘快乐老(lao)家’。”她常对孙礼杰说。

做饮(yin)品，就像做戏剧(ju)

孙礼杰在音(yin)乐剧(ju)《粉(fen)丝来信》中饰演(yan)出版人李灵，橘子(zi)是他在舞台上的重要道具，“多吃橘子(zi)才会好”是孙礼杰和调酒师专为《粉(fen)丝来信》打造的鸡尾酒，“我们用橘子(zi)和酒营造剧(ju)中‘朝华编辑(ji)部’的温(wen)暖质感”。

打开饮(yin)品单，特调的名字都(dou)很(hen)“有(you)戏”：“春之觉醒”“妈妈咪呀(ya)”“钢的琴”“人生舞台”“演(yan)出顺利(li)”……

晚上7点，店里响起三道场铃，这是“日咖”和“夜酒”独特的交班仪式。

“我和调酒师、咖啡师每月组织两到三次(ci)‘头脑风暴’，拼命想新点子(zi)、新创意。”孙礼杰说，特调饮(yin)品的灵感大多来自经典音(yin)乐剧(ju)，或是让剧(ju)迷(mi)会心一笑的“热梗”，从饮(yin)品名字、配方到设(she)计呈现(xian)，每个细节(jie)力求引发观众(zhong)共鸣，“有(you)时也会交给调酒师自由发挥，他们根据季节(jie)和顾客口味设(she)计，再由我取名字。”

招聘调酒师和咖啡师时，孙礼杰看重“眼缘”和“理念”，“和戏剧(ju)很(hen)像，鸡尾酒和咖啡也在‘讲故事’。”孙礼杰会向他们讲述一些(xie)剧(ju)本(ben)桥段、角色形象。设(she)计“钢的琴”特调咖啡时，孙礼杰向咖啡师介绍了音(yin)乐剧(ju)《钢的琴》，“这杯饮(yin)品必(bi)须有(you)深厚层(ceng)次(ci)，要有(you)东北老(lao)工业城市的味道。”咖啡师给出的作品让他惊喜，“太(tai)天才了！我甚(shen)至喝出了‘铁锈’的味道。”

Stage Door所在的演(yan)艺大世(shi)界聚集27个专业剧(ju)场、80余个演(yan)艺新空(kong)间，“周(zhou)围总有(you)新的戏剧(ju)和观众(zhong)，所以总有(you)新鲜感，总能刺激出新的创意。”孙礼杰觉得，做饮(yin)品的过(guo)程就像创作一部戏，他就是制作人，“我提出想法，主创们帮我落地，一起打磨出精品，艺术创作也是这样。”

未来会承载(zai)更(geng)多艺术活动

Stage Door开业即旺季，当时正值暑假，客流量远超孙礼杰想象，“我们请了运营线(xian)上点评App的团队，兴(xing)奋地想着(zhe)怎样‘破圈’，怎样吸引路人走进剧(ju)场。”

“3个月后，现(xian)实狠狠打了我们的脸。”他没(mei)想到，9月营业额(e)断崖式下跌，每天流水降至几百元，他这才意识到，“我们店的生意，和周(zhou)边剧(ju)场的开票情(qing)况、演(yan)出排期息(xi)息(xi)相关，戏剧(ju)和观众(zhong)一旦少了，顾客就少。”

孙礼杰分(fen)析，Stage Door是典型(xing)的“私域强，公(gong)域弱”业态，客户(hu)黏性(xing)强，但发展到一定阶段，就会面临新的瓶颈。目前门店仍高度(du)依赖剧(ju)迷(mi)群体，“我们及(ji)时调整预期，先把剧(ju)迷(mi)‘家人’们照顾好，慢慢打磨出品牌效(xiao)应，强化独有(you)定位，要有(you)耐(nai)心，也要有(you)信心。”

冬季原本(ben)是酒吧的淡季，附近陆续有(you)餐饮(yin)门店关店、合并，但每当夜幕降临，孙礼杰的小店尤其热闹，音(yin)乐剧(ju)粉(fen)丝们在这里举办应援活动，吸引不少游(you)客入(ru)店，“生意逐渐回本(ben)，有(you)了回温(wen)向上的劲头，我蛮有(you)成就感。”

“现(xian)在做餐饮(yin)，越来越考验店主的创新思维和融合能力。戏剧(ju)加餐饮(yin)，很(hen)有(you)可能‘1+1>2’。”等店铺经营满一年，孙礼杰想对营业数据做一次(ci)客观研判，再探索升(sheng)级和发展。

孙礼杰说，业内许多导(dao)演(yan)、制作人、音(yin)乐人是Stage Door的常客，他们约在店里休闲小酌、讨论创作、收集观众(zhong)反馈，“或许在未来，Stage Door会承载(zai)更(geng)多艺术活动。沙龙、工作坊、演(yan)后谈，我想都(dou)有(you)可能。”

对孙礼杰来说，上海歌舞团独唱演(yan)员(yuan)、音(yin)乐剧(ju)演(yan)员(yuan)、酒吧老(lao)板，是三个相互滋养的身份。“走出剧(ju)场，整个社会也是一个舞台，每个人都(dou)在扮演(yan)各自的角色。如果我不是演(yan)员(yuan)，没(mei)有(you)对行业的密切观察，我做饮(yin)品的想法就会枯竭；如果我只做演(yan)员(yuan)，没(mei)有(you)搭建这个和观众(zhong)交流的平台，我的演(yan)艺之路也会越走越窄。”

孙礼杰在上海长大。2014年从上海音(yin)乐学院毕业后一直从事表演(yan)工作，见(jian)证了上海音(yin)乐剧(ju)市场从萌芽到蓬勃发展的过(guo)程，“在上海，我们有(you)‘剧(ju)场群’，有(you)庞大的观众(zhong)群体，这是时代和城市赋予(yu)我的机遇。”

“每个人都(dou)是自己(ji)生活的主角”“累了吗？来剧(ju)场做个梦吧”……墙上的寄语让顾客驻足，这是孙礼杰为店铺写的Slogan，“希(xi)望大家通过(guo)戏剧(ju)缓解压力、找到自我，奔向积极美好的未来。”（见(jian)习记者 段心玫）