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你有没有发现，餐(can)厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水(shui)煮鱼还(hai)是烤(kao)鱼，如果端(duan)上桌的(de)鱼肉无刺(ci)又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的(de)。
为什么餐(can)厅这么喜欢用巴沙鱼呢？
原因(yin)很简单，只要去超市的(de)冷柜区对比(bi)一下巴沙鱼和其他鱼的(de)价格，答案就了然于心了——便宜。
即使是最(zui)平价的(de)草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的(de)黑鱼、清江鱼之类的(de)价格更是翻(fan)番。
为什么同样(yang)是鱼，巴沙鱼却这么便宜？它究竟(jing)是个什么鱼呢？
为什么巴沙鱼这么便宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市场上的(de)商品名，人家正儿(er)八经(jing)的(de)名字叫做博氏巨鲇。
是的(de)，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我(wo)们平时吃的(de)土(tu)鲇、花鲇算得(de)上是远房亲戚，也难怪巴沙鱼的(de)肉质也是软嫩口感(gan)的(de)。
如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的(de)全貌，就会发现它和土(tu)鲇不光(guang)是肉质相似(si)，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇(chun)边两个溜光(guang)水(shui)滑的(de)长须子(zi)。
不光(guang)是长相符合鲇鱼的(de)特点，巴沙鱼在生活特性上也是十分典型(xing)的(de)鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的(de)要求不算很高，基本算得(de)上是给啥吃啥。而且它们长得(de)很快，只需(xu)要短短几个月就能从鱼苗成长为可(ke)以出鱼塘的(de)大鱼。
更重要的(de)是，它们就连对居住(zhu)环境的(de)要求也不是很高，就算是氧气(qi)含量(liang)稍低一些，水(shui)质稍差一些，同住(zhu)一塘的(de)鱼多了些，它们也能活得(de)自在，还(hai)能哐哐长肉。
好养、长得(de)快还(hai)不挑剔，都让巴沙鱼特别适(shi)应人类的(de)大规模养殖，而养殖的(de)规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的(de)根本原因(yin)——养出优质巴沙鱼的(de)成本本来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的(de)越南、泰国等地区，巴沙鱼养殖的(de)成本不光(guang)压得(de)低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐(zuo)稳性价比(bi)鱼王的(de)宝座。
不过从越南、泰国，到国内的(de)超市冷柜，鲜活的(de)巴沙鱼肯定是没办(ban)法抵达了。因(yin)此，来到我(wo)们面(mian)前的(de)巴沙鱼都是被处理过的(de)鱼排形态。
为了保鲜以及保存(cun)长时间储运后(hou)鱼肉不失水(shui)，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的(de)食品保水(shui)剂浸泡后(hou)再包上一层厚厚的(de)冰衣。
这虽然能留存(cun)鱼肉中的(de)水(shui)分，但也会影响到鱼肉的(de)口感(gan)，让它整个吃起来都是水(shui)汪汪软绵绵的(de)，没有土(tu)鲇、花鲇那种肉纤维的(de)感(gan)觉，鱼肉本身的(de)鲜美风味也基本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市场上，有时巴沙鱼还(hai)会被冠以淡水(shui)龙利鱼的(de)名头(tou)去售卖。
说到龙利鱼。你可(ke)能会疑(yi)惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？
其实，龙利鱼就是海边常说的(de)舌鳎鱼，因(yin)为体型(xing)侧扁呈舌头(tou)形状而得(de)名，龙利是广东地区对鲽形目(mu)舌鳎科下多种鱼的(de)统称，因(yin)此读起来比(bi)舌鳎来的(de)顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的(de)商品名。
因(yin)为龙利鱼长得(de)扁扁平平的(de)，剥皮去主刺(ci)就剩下了一片薄而平的(de)鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的(de)机会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比(bi)目(mu)鱼，可(ke)谓是八竿(gan)子(zi)打不着的(de)关系，但架不住(zhu)两者做成鱼柳之后(hou)的(de)样(yang)子(zi)太像了，因(yin)为不少(shao)无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的(de)名头(tou)去售卖。
稍微良心些的(de)不过是让巴沙鱼蹭个热度，价格还(hai)是原来的(de)价格。没良心的(de)，就直(zhi)接让你用龙利鱼的(de)价格买巴沙鱼了，毕(bi)竟(jing)龙利鱼的(de)价格可(ke)是巴沙鱼的(de)价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面(mian)前的(de)究竟(jing)是巴沙鱼还(hai)是龙利鱼。
不过一旦(dan)做熟了，两者的(de)口味差别就还(hai)是挺明显的(de)。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质不仅软嫩，而且尤其多汁，可(ke)惜(xi)的(de)是虽然口感(gan)不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的(de)，如果不外加调料进行调味，会让人觉得(de)食之无味。相比(bi)之下，龙利鱼的(de)好太多了，口感(gan)细嫩软滑自不必多说，还(hai)有着独特的(de)鲜甜(tian)滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼的(de)价格买到了巴沙鱼，可(ke)以记住(zhu)这几点挑选要点：
①太便宜的(de)，一定不是真龙利鱼；
②标淡水(shui)龙利鱼的(de)，是巴沙鱼；
③产地标注为越南、泰国的(de)，大概率是巴沙鱼；
④包装上写(xie)着Cabasa、Basa的(de)都是巴沙鱼。
当然，如果没有被无良商家坑钱，巴沙鱼本身其实也是一种很优质且高性价比(bi)的(de)蛋白(bai)质来源，但买巴沙鱼的(de)时候也需(xu)要注意：
太便宜的(de)不要买，因(yin)为冰衣可(ke)能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水(shui)的(de)不要买；临(lin)期的(de)不要买。
转自：科普(pu)中国
来源：平安江苏(su)