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红(hong)网时刻新闻2月13日讯(记者(zhe) 盛唐娟 陈达元 通讯员 彭鑫鑫)在(zai)益阳安化(hua)县大(da)福镇,群山环抱间,一座(zuo)古色古香的酒坊(fang)里(li),酒香氤氲,时光仿佛(fo)在(zai)此(ci)停滞。这里(li)是安化(hua)县大(da)福镇郭记米酒厂(chang),也是益阳市市级非物质文化(hua)遗产“梅山王酒制作技艺”的传承地。
春节期间,记者(zhe)走进(jin)这座(zuo)酒香四溢(yi)的院落,探访“80后”非遗代表性传承人郭茂峰的故事。他用一双手,将深山密林中的百草(cao)与(yu)祖传秘方融于一坛酒,酿出了梅山文化(hua)的醇厚(hou)滋味,也酿出了一条传统(tong)技艺与(yu)现代文旅融合的新路。
少年与(yu)酒:从深山采药到非遗传承的坚守
1981年出生的郭茂峰,是土(tu)生土(tu)长的安化(hua)县大(da)福镇人。他的童年记忆(yi)里(li),始终萦绕着父亲背着竹篓进(jin)山采药的身影。“梅山王酒的魂,就(jiu)在(zai)那些石(shi)山密林的野生药材里(li)。”郭茂峰回忆(yi),父亲采药时对药材的严苛程度令他印象深刻:根茎(jing)需在(zai)特定季节采摘,叶(ye)片要完整无虫蛀,就(jiu)连捣(dao)碎时的力道(dao)都需遵循古法……
郭茂峰在(zai)山中寻找草(cao)药。
14岁起,他便跟随父亲学习制作“酒药子(zi)”——一种由近百种野生中草(cao)药洗净、切片、捣(dao)碎,再与(yu)白米粉(fen)、油糠等混合,经压紧、切块、发酵等工序(xu)后制成的酒曲,是梅山王酒的核心秘方。
郭茂峰坦言,刚开始学的时候只觉得(de)枯燥乏味,“但父亲总说,少一味药,酒就(jiu)少一分魂”。这种对传统(tong)技艺的敬畏,也逐(zhu)渐融入了他的血脉。
2010年,父亲年迈,郭茂峰正式接(jie)手酒坊(fang)。彼时,工业化(hua)酿酒冲击市场,传统(tong)作坊(fang)举(ju)步维艰,但他却选择逆流(liu)而上,将“郭记米酒厂(chang)”升级为湖南郭记酒业有(you)限公司,并于2019年成功推(tui)动“梅山王酒制作技艺”申报成为益阳市市级非物质文化(hua)遗产代表性项目。
古法之(zhi)秘:百草(cao)入曲,冰泉为魂
梅山王酒的独特,源于其(qi)“天人合一”的酿造哲学。郭茂峰向记者(zhe)展示了酒坊(fang)后山的冰碛岩区(qu)——数亿(yi)年前由冰川(chuan)运动形成的特殊地质带,这里(li)的泉水富含(han)微(wei)量元素(su),被当地人称为“长寿水”。“用这里(li)的水酿酒,酒体更柔,回甘更久。”郭茂峰舀(yao)起一瓢清泉,语气(qi)笃定。
酒坊(fang)的陶(tao)缸中,稻米、红(hong)薯、高粱在(zai)自然环境中静静发酵。郭茂峰揭开缸盖,一股混合着药香与(yu)粮香的浓郁气(qi)息扑面而来。“发酵时间要精准到时辰,火候全凭经验。”他指着墙上一张泛黄的祖传工序(xu)图解释,“从蒸粮、拌曲到蒸馏,每一步都不能用电(dian)控设备替代手工。”
这种近乎固执的坚持,让梅山王酒保留(liu)了独特的“山野之(zhi)气(qi)”。
郭茂峰正在(zai)酿制梅山王酒。
守艺之(zhi)困(kun):在(zai)传统(tong)与(yu)现代的夹缝中焕新生
非遗传承的道(dao)路并非坦途。郭茂峰坦言,最(zui)大(da)的挑战是“人”。年轻一代宁愿外(wai)出务工,也不愿学习这耗时费(fei)力的古法酿酒。
2020年,安化(hua)县非遗保护部门下乡检查时,曾指出部分项目存在(zai)“传承人断层”的问题。郭茂峰的酒坊(fang)是个例外(wai),他带出的5名徒弟中,最(zui)小的“00后”学徒也能独立完成采药、制曲等工序(xu)。
“我爸常说,酿酒如做人,急不得(de),也假(jia)不得(de)。”郭茂峰的儿子(zi)郭舟胜告诉(su)记者(zhe),郭茂峰在(zai)教(jiao)学时近乎严苛:药材必须当日采摘,蒸粮火候需徒手感知温度。“起初(chu)不理(li)解,但现在(zai)懂了,这些细节才是梅山王酒的‘基因’。”
市场化(hua)的压力同样如影随形。有(you)客(ke)商提议简(jian)化(hua)工艺、添加(jia)香精以扩(kuo)大(da)产量,郭茂峰断然拒绝,“如果丢了传统(tong),梅山王酒和普通米酒有(you)什么(me)区(qu)别?”他选择另辟蹊径,将酒坊(fang)融入梅山文旅产业链,开发体验式酿酒工坊(fang),让游(you)客(ke)能亲手参(can)与(yu)采药、制曲。
2023年,郭茂峰的酒坊(fang)接(jie)待研学团(tuan)队近千人次,非遗技艺在(zai)与(yu)现代文旅的互(hu)动中焕发了新生。
新章之(zhi)启:一坛酒里(li)的乡村振兴图景
春节前夕,酒坊(fang)迎来一年中最(zui)忙碌的时节。郭茂峰和工人们将新酿的酒装(zhuang)入粗陶(tao)坛中,红(hong)纸(zhi)封口,墨笔写(xie)上“福”字——这是延续百年的年俗。酒坊(fang)门口,快递车络绎(yi)不绝,在(zai)发往全国各地的包裹里(li),梅山王酒与(yu)腊肉、糍粑组成家乡“年味套餐”,成为都市人寻觅(mi)乡愁的载体。
酒坊(fang)的发展壮大(da)也带动了周边村民的增收。54岁的村民张德佳负责药材采摘,年收入增加(jia)近万元;“留(liu)守妈妈”们参(can)与(yu)包装(zhuang)工序(xu),兼顾家庭与(yu)生计(ji)。2021年,郭记酒业被认定为“安化(hua)县就(jiu)业帮扶车间”,为30余名村民提供了就(jiu)业岗位。
郭茂峰站(zhan)在(zai)酒坊(fang)二楼(lou)的露(lu)台上,眺(tiao)望远处的群山。那里(li),梅山王酒的原料正在(zai)冰雪下积蓄能量,等待春来萌发。而他,也在(zai)等待一个更远的未来——将“梅山王酒制作技艺”申报为国家级非物质文化(hua)遗产代表性项目,让梅山酒香飘得(de)更远。
一坛梅山王酒,酿制需历时百日,而郭茂峰的传承之(zhi)路,已(yi)走了三(san)十余年。从深山采药少年到非遗守艺人,他用自己(ji)的坚守证明(ming):传统(tong)技艺的“慢”,恰是抵御时代浮躁的良药。
当酒香穿越冰碛岩层,梅山的故事,正随着每一滴酒液的流(liu)淌续写(xie)新的篇章。