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近日，因贪吃春(chun)笋而导致晕厥、呕血的新闻迅速登上热搜(sou)，引发了广泛关(guan)注和讨论。这起事件，不仅让人们重新审视(shi)春(chun)笋这一春(chun)季时令美食，更引发了公众对健(jian)康饮食的深刻(ke)反思。
春(chun)笋吃多了对人体有哪些危害？正确吃法是什么？哪些人群应慎(shen)重或避免食用？北京大学人民医(yi)院临床营养科副主任营养师王勃诗提醒，虽然春(chun)笋营养丰富，但过量食用却可能给消化(hua)系统带(dai)来负担，有结石病史的人食用时需格外谨慎(shen)。
鲜美与健(jian)康的“双刃剑”
春(chun)笋是春(chun)季长成或挖出的竹笋，是一种营养丰富的食材，常作(zuo)为春(chun)季特有的时令蔬菜。王勃诗表示，春(chun)笋肉质鲜嫩，口感清脆，不仅满足了味蕾的享受，更蕴含(han)着丰富的营养价值，适量食用确实对人体健(jian)康大有裨益。
春(chun)笋中含(han)有丰富的膳食纤维，这些纤维能够(gou)促进肠道蠕动，帮助(zhu)消化(hua)，对于改善便(bian)秘、预防肠道疾病有着积极作(zuo)用。同时，春(chun)笋的清新口感还能有效开胃解腻(ni)，特别适合在春(chun)季这样容易食欲不振的季节食用。春(chun)笋中的膳食纤维不仅能增(zeng)加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，还能帮助(zhu)调节血糖水平(ping)，降低血液中的胆固醇和甘油三酯含(han)量，对预防心血管疾病、控制体重有着积极作(zuo)用。
此外，春(chun)笋富含(han)多种维生素及矿物质，如维生素C、维生素B族(zu)、钾(jia)、镁等，这些营养素对维持人体正常生理功(gong)能、增(zeng)强体质具有重要意义。适量食用春(chun)笋，有助(zhu)于补充身体所(suo)需营养，提升免疫力。
但任何食物都有其两面性，春(chun)笋也不例外。王勃诗提醒，在享受美味的同时，也应关(guan)注潜在的食用风险。过量食用春(chun)笋可能给消化(hua)系统带(dai)来负担。春(chun)笋中的膳食纤维虽能促进消化(hua)，但过量摄入也可能导致腹胀、腹泻等消化(hua)不良(liang)症状。因此，春(chun)笋虽好(hao)，也要适量食用。
烹饪春(chun)笋前适当预处理
预处理是关(guan)键。王勃诗指出，春(chun)笋在烹饪前应进行适当的预处理，如削皮(pi)、切片，并(bing)用清水浸泡一段时间，以去除涩味和草酸。这一步(bu)对降低结石风险和提升口感至关(guan)重要。
烹饪要适度。烹饪时，应选择健(jian)康、低脂的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，避免油炸或重调料。这样既能保留春(chun)笋的营养成分，又能降低健(jian)康风险。
适量食用，因人而异。春(chun)笋虽好(hao)，但不宜过量。每个人的体质和健(jian)康状况不同，对春(chun)笋的耐受性也有所(suo)差异。因此，在享受春(chun)笋美味的同时，应根据自(zi)身情况适量食用，避免贪食引发健(jian)康问题。
哪些人要“敬而远之”？
王勃诗指出，胃肠道疾病患者、泌尿系统结石患者、过敏体质者、尿酸高的痛风患者都应慎(shen)食春(chun)笋。
对于消化(hua)系统较为敏感或脆弱的朋友来说，春(chun)笋中的大量膳食纤维虽有助(zhu)于促进肠道蠕动，但过量摄入可能引发腹胀、腹泻等消化(hua)不良(liang)症状，让肠胃“不堪重负”，加重胃肠道疾病症状。因此，胃肠道疾病患者应慎(shen)重食用春(chun)笋。
泌尿系统结石患者。春(chun)笋中的草酸成分仿(fang)佛是一颗隐藏的“结石种子”。草酸若在体内与钙(gai)结合，便(bian)可能形成草酸钙(gai)结石，加剧原有的泌尿系统结石问题。
过敏体质者。春(chun)笋中的某些成分可能触发过敏反应，导致皮(pi)肤瘙(sao)痒、红肿等不适症状，引发过敏反应。
尿酸高的痛风患者。春(chun)笋中含(han)有一定量的嘌(piao)呤物质，过多摄入可能增(zeng)加尿酸生成，加重痛风症状。
王勃诗提示，老年(nian)人由于生理功(gong)能逐渐退化(hua)，消化(hua)和吸(xi)收(shou)能力减弱，因此在食用春(chun)笋时需要特别注意，除了适量食用、细嚼(jiao)慢咽，烹饪前应先焯水，以软化(hua)春(chun)笋的组织；选择清蒸、炖煮等健(jian)康的烹饪方式；同时注意搭配禁忌，避免与生冷(leng)食物同时食用等。
新京报记者 王卡拉
封面图片/IC photo
校(xiao)对 杨利