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图为(wei)《风味人间(jian)》第(di)五(wu)季“香料传奇”剧照。 资料图片
当一个纪录片IP做到第(di)五(wu)季，要说没有审美疲劳是自欺欺人。然而，《风味人间(jian)》第(di)五(wu)季“香料传奇”选择一个极小的切口——香料进入“美食+人文+地理”的叙事体系，是具有创(chuang)新性的。在熟识感和陌生感之间(jian)，需(xu)要一个微妙的平衡，陌生的是视角和对象(xiang)的历史渊(yuan)源，而熟悉(xi)的则是人的生存、生活和生命力。小小的籽粒与巨大的能(neng)量之间(jian)充满了想象(xiang)的张力，更激活了各种香料之间(jian)的微妙联系，让观众看到了一个由小小籽实开启的关于(yu)流转、迁徙和融合的人间(jian)故事，波(bo)澜绽放间(jian)，香料正携着美妙独特的香气与这个世界对话。
香料世界的玄机在于(yu)香料的香气，而气味很难通过(guo)视觉生动直接地传达，纪录片怎么尽显香料的仪态？精巧细致的超微观摄影、舒朗流畅(chang)的旁白、美食背后的人情冷暖，都已不再新鲜，但味从山海，辗(nian)转邂(xie)逅，融通甘苦，见微知著(zhu)——日常生活记忆与文化(hua)想象(xiang)力交织描绘(hui)出多维立体样貌，观众便能(neng)够在香料承载着的草本气息、热腾腾的锅气中，感受人间(jian)烟火的蓬勃生命力。香料的仪态万千，何尝不是人间(jian)百(bai)态的生命体验？
日常生活是每(mei)一个民族记录历史、迁徙融合、发展延续的基础，也是每(mei)一个家庭传递情感、历练成(cheng)长的实况。在纪录片中，出现频次(ci)最高的叙事场景(jing)都是关于(yu)家庭或家族的：在湖南长沙，操持老字号臭豆腐(fu)的老张热衷于(yu)记录家族历史和民间(jian)传奇；美国得州(zhou)的烤肉店(dian)主韦恩的手艺来自他的德国裔(yi)祖(zu)父；匈(xiong)牙利农场主安德拉斯(si)的口袋里装满了外孙女采(cai)摘的小辣椒……气味令家族的昨(zuo)日栩栩如生，香料气息也正是家和温暖的味道。几乎(hu)每(mei)一集都强调(diao)了香料种植与应用的生活环境(jing)——既有家庭的，也有家族的，诗一般(ban)流淌的日常生活和闲散对话，更带来情感的抚慰。
主创(chuang)陈晓卿说食物(wu)是可以沟通的，这为(wei)拓宽全球视野留下了想象(xiang)空间(jian)。爱琴海小岛上的“希俄斯(si)之泪(lei)”树脂(zhi)，在中式美学中被称为(wei)“薰陆香”，这正是跨越地域的文化(hua)交流带来的魅(mei)力。香料不仅(jin)是一种调(diao)味品，更是承载着不同民族的历史记忆和情感寄托的文化(hua)交流符号。纪录片也用画面语言强调(diao)了香料的流动感。比如在《辣椒崛(jue)起》中，创(chuang)作者用“震动、翻动、跳动”代以呈(cheng)现辣椒的“辣”，用镜头组(zu)接了火锅汤底的沸(fei)腾翻滚(gun)、火山岩(yan)浆(jiang)的流动与溅射(she)、火球燃烧爆炸等虚实相间(jian)的画面，生动描绘(hui)辣椒素(su)在口腔(qiang)中爆炸燃烧激荡扩散的状(zhuang)态。那些(xie)漫天飞(fei)舞(wu)的辣椒研磨颗粒飘散，分子原(yuan)子在光影中跳动旋转，不断(duan)激发观众的想象(xiang)力，体验神(shen)经端的震颤跳动。同时，叙事内容(rong)本身也强调(diao)了差异性，不同地域的辣椒展现不同的性格风貌和魅(mei)力风情——湖南的鲜辣、贵(gui)州(zhou)的糊辣、墨西哥的酷(ku)辣、日本的柔辣、匈(xiong)牙利的果香辣……人类口味的天差地别，通过(guo)沟通，能(neng)够达到理解与融合。
山海有道，山海有味，参(can)差多态是美好之源。当餐食的“配(pei)角”调(diao)料占据(ju)美食纪录片的C位，人们洞(dong)见的却是关于(yu)世界、关乎(hu)人类的宽视野和大格局。
（作者单位：辽宁大学文学院）
《 人民日报 》（ 2025年02月18日 20 版）