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汇创融资租赁有限公司客服电话
2025-02-24 00:59:21
汇创融资租赁有限公司客服电话

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红网时刻(ke)新闻记者 何佳(jia)璐 张云帆 翁子茜 衡阳报道

一(yi)口土(tu)菜,一(yi)脉乡愁,一(yi)方非遗,交织成最浓(nong)郁(yu)的年味。作为中国唯一(yi)的“土(tu)菜名县”和(he)湖南(nan)首个“厨师之乡”,衡东(dong)以非遗为魂、以美(mei)食为媒(mei),将农耕智慧与时代活(huo)力,烹制成一(yi)桌“故乡盛宴”。

作为衡东(dong)土(tu)菜的灵魂之作,“头(tou)碗”不仅是宴席大(da)菜,更承载了(le)千年农耕智慧与乡宴文化(hua)的非遗技艺。

衡东(dong)土(tu)菜的灵魂之作——C位头(tou)碗。

记忆中的头(tou)碗,热气腾腾,碗里的食材层层叠叠,宛如一(yi)座小(xiao)山,形似一(yi)座宝(bao)塔,有“宝(bao)塔香腰”的别称(cheng)。不论是年夜饭,还是其他重要(yao)的场合,它始终占据(ju)着C位。头(tou)碗寓意阖家团(tuan)圆,生活(huo)蒸蒸日上(shang)。头(tou)碗在,衡阳人的年才有年味!

“七层楼”头(tou)碗,叠加的匠心之美(mei)

衡东(dong)头(tou)碗的讲究,在于一(yi)个“”字(zi)。

手(shou)工肉丸要(yao)选(xuan)三肥七瘦的前腿肉,剁成肉糜,刮(gua)成梭形,而后下入(ru)锅中炸熟。蛋皮要(yao)摊(tan)得(de)薄如蝉(chan)翼,裹上(shang)肉馅,捏成月(yue)牙形。鱼丸要(yao)用草鱼,剔骨去皮,打成鱼茸。还有红枣、猪脚、虎皮蛋、滑肉一(yi)样都不能少。

蒸头(tou)碗。

这些食材层层码放,Q弹爽口的猪脚打底,铺上(shang)一(yi)层虎皮蛋、红枣和(he)滑肉,加入(ru)蛋饺片,将其均匀摆开,叠上(shang)手(shou)工肉丸。一(yi)切食材摆放完毕,文火慢蒸,让(rang)各种食材的味道相互交融。最后扣汤,加以腰花、红椒、木(mu)耳、鱿(you)鱼、香菇、瘦肉进行点缀。从选(xuan)材到烹制,每一(yi)步(bu)皆是乡土(tu)智慧的凝练(lian),每一(yi)口皆是文化(hua)自信的咀嚼。

时光淬炼,匠心永(yong)续的非遗技艺

在衡东(dong),土(tu)菜不仅是食物,更是一(yi)部非遗史诗。2021年,‌衡东(dong)土(tu)菜被列入(ru)湖南(nan)省省级非物质文化(hua)遗产代表性项目名录扩展项目,其精(jing)髓在于“土(tu)材、土(tu)法、土(tu)韵”——用本土(tu)食材、传统技法,烹出“鲜、辣、美(mei)、俭”的湖湘风味。

2021年,‌衡东(dong)土(tu)菜被列入(ru)湖南(nan)省省级非物质文化(hua)遗产代表性项目名录扩展项目。

从春(chun)秋战国时衡东(dong)先人混煮,到唐时怀素和(he)尚宴请,经宋元明清各代演绎成“五层楼”“七层楼”“全家福”……衡东(dong)八大(da)碗之首——头(tou)碗,这道家常菜终于也(ye)有了(le)自己(ji)的“名分”。

这道菜肴的制作过程极为精(jing)细复杂,需要(yao)经过多重手(shou)工工序和(he)烹饪技法。食材需经过洗、切、剁、搅(jiao)、刮(gua)等多道手(shou)工处理。根据(ju)不同(tong)食材的特性,分别采用煮、煎、炸、炖、熘、炒、蒸等多种烹饪方式进行加工。尤其是头(tou)碗中的七种主要(yao)食材,每一(yi)种都需要(yao)单独烹制完成,工序繁琐。这不仅考验厨师对各种烹饪技法的熟练(lian)掌握,更要(yao)求其具备(bei)全面的厨艺功底和(he)精(jing)湛的手(shou)艺。

头(tou)碗,装不下的是浓(nong)浓(nong)乡愁

衡东(dong)土(tu)菜的“烟火味”,做旺了(le)消费的“烟火气”。衡东(dong)土(tu)菜的香气在全国各个地方蔓延开,如今身在异乡,在衡东(dong)土(tu)菜馆里吃到正宗的头(tou)碗,却总觉得(de)少了(le)些记忆中的味道,也(ye)许(xu)是祖父祖母在厨房忙碌的背影,也(ye)许(xu)是独属于家的那(na)一(yi)份(fen)柴(chai)火香气,又或者是阖家团(tuan)圆举杯共庆的喜悦......

人间烟火气最抚凡人心,衡东(dong)头(tou)碗菜慰藉思乡情。

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