“小时候，我最怕过年。”谭盎然回忆，每逢春节，父母凌晨三点便起身和面(mian)，烤炉的热气(qi)熏得人睁不开眼。曾经不理解父辈们的“认死理”，但当他辞去城市工作，返乡(xiang)接下传(chuan)承重任时，谭盎然明白了父辈们是把责任活成了一生的惯性，他也因此意识到，“发饼不仅是生意，更是几代人的使命。”

青(qing)春焕新：从“守艺”到“创艺”

回归后的谭盎然面(mian)临着传(chuan)统工艺与现代市场的双重挑战。

传(chuan)统工艺讲究老面(mian)发酵，要精准把控温度、湿度，需(xu)全程手工制作，12小时才能出一炉发饼。尽管成本高、产量(liang)低，但谭盎然依然拒绝(jue)了厂商提出的改用(yong)添加剂的建议，他始终坚持：“没了老面(mian)，就不是谭记发饼。”

“谭记发饼”第五(wu)代传(chuan)承人谭盎然正在和面(mian)。

但谭盎然并非一味守旧。

2020年，他设计了简约国风包装，推出黑茶、荞麦等健康新口味，甚至研发了儿童款小发饼。“传(chuan)统手艺不能只活在博物馆里(li)”，谭盎然说。他开通(tong)了短视频(pin)账号，带(dai)领(ling)团队(dui)拍摄(she)制作短视频(pin)，在抖音、小红(hong)书等平台(tai)展示(shi)发饼背后的匠人故事，单条视频(pin)播放(fang)量(liang)最高超50万次。

如今，“谭记发饼”年销量(liang)突破50万枚，线上订单占四成，产品远销北上广。2023年，“谭记发饼”年销售额突破百万元，解决(jue)了当地30余名村民的就业问题，其中多数为留守妇女和老人。

青(qing)联委员的担当：一块(kuai)发饼里(li)的乡(xiang)村振兴密码

作为安化县(xian)青(qing)联委员，谭盎然的视野早已超越(yue)自家的产品作坊。

他积极参与安化县(xian)乡(xiang)村振兴青(qing)年致富带(dai)头人培训班，赴广州(zhou)调研农产品销路；在政(zheng)协(xie)座谈会上，他呼吁“将非遗技艺与乡(xiang)村旅游结合”，提议开发发饼制作体验工坊，吸引(yin)游客深度参与。

2024年，他主动报名参加“高素质青(qing)年农民培训班”，系(xi)统学习电(dian)商运营、品牌(pai)策划等技能。结业后，他联合周边茶企、米豆(dou)腐作坊，打造了“大福非遗美(mei)食地图”，通(tong)过文旅融合带(dai)动全镇特色产业增收超千万元。

发饼的温度：让发饼成为活着的非遗

在谭盎然的作坊里(li)，烤炉旁摆着温控发酵箱，木制模具与真空(kong)包装机并排而立，传(chuan)统与创新在这里(li)交织融合。他招募了6名“90后”学徒，定期举办(ban)非遗体验课。“有学徒问我，机械化时代为何还(hai)要手工做发饼？我说，机器能复制味道，但复制不了手心的温度。”

在今年的新春非遗大集(ji)上，一位老人握着发饼感慨，“和我小时候吃(chi)的一模一样！”谭盎然听后眼眶微红(hong)，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传(chuan)承。”

从手工作坊到非遗工坊，从养家手艺到共富引(yin)擎，谭盎然用(yong)自己的青(qing)春重新定义了传(chuan)承。正如他所言：“乡(xiang)村振兴需(xu)要青(qing)年扎根，非遗传(chuan)承需(xu)要青(qing)年接棒。我们这一代人，既要让老手艺活下去，更要让它火起来。”

炉火映(ying)照(zhao)下，这位青(qing)年非遗守艺人的身影，正与乡(xiang)村振兴的时代浪潮(chao)同频(pin)共振。

后记

新春佳节，谭盎然的作坊里(li)堆满了待发的红(hong)色礼盒。他仔细地将刚出炉的发饼装入印着“非遗传(chuan)承”字样的包装袋，轻声说：“这不仅是食物，更是几代人的乡(xiang)愁。”

采访结束时，谭盎然给记者递来了一块(kuai)热乎的发饼。咬下的瞬间(jian)，麦香混合着淡淡的蔗糖甜味在舌尖化开，百年老味道一瞬间(jian)变得具体可感。非遗传(chuan)承的答案，或许(xu)就藏在这一口“不变的味道”与“求变的勇气(qi)”之间(jian)。

如今，这枚巴掌(zhang)大的发饼，承载着五(wu)代人的光阴，正以新的姿态，叩响下一个百年大门。