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原标(biao)题：聚(ju)链成群，东山念好水产加工“鲜”字诀
中港(gang)水产食品(pin)的生产车间(jian) 记者 李(li)林(lin) 摄(she)
连日来，东山县中港(gang)水产食品(pin)无尘生产车间(jian)里机(ji)器轰鸣，流水线高速运转(zhuan)，一条条新鲜的鲭鱼经切割、罐装、蒸煮、控汤(tang)、封口、杀菌等(deng)系列工序后，变成一排排码(ma)放整齐的鲜鱼罐头(tou)，被(bei)迅速运往低温冷库保鲜。
“我们现在三条生产线每(mei)天都满负荷运转(zhuan)，单条生产线1小时可生产1.1万个罐头(tou)，日均产能可达50吨。”谈及节后源源不断的订单，车间(jian)主任(ren)许正孝笑(xiao)称：“供不应求也是一种甜蜜的烦恼。”
在东山，像中港(gang)水产食品(pin)一样从事水产品(pin)加工的企业有100家，去(qu)年，这(zhe)些企业携手创造(zao)出146.39亿(yi)元产值，占全县规模工业总产值的64.23%。面对行业下行压力，东山水产品(pin)加工凭什么逆势上扬？“我们把上下游产业串珠成链、聚(ju)链成群，紧紧掐住(zhu)了(le)‘鲜’字诀。”东山县工信局副局长叶斌说道。
东山丰富优质的水产资(zi)源，给了(le)水产加工企业“寻鲜”的底气(qi)。“在澳角(jiao)、铜陵、宫前等(deng)各大渔港(gang)码(ma)头(tou)上，都有与我们合作密切的渔船，能够第一时间(jian)提(ti)供最新鲜的海货，同时我们还和东山湾海域(yu)的养殖户签(qian)订长期供货协议，通过数字化监(jian)管确保成品(pin)鱼养殖全流程(cheng)品(pin)控、统一质检管理(li)。”在许正孝看来，从“出水面”到入车间(jian)的每(mei)个环节均实现高品(pin)质、可溯源，这(zhe)为水产品(pin)由“活”入“鲜”打通了(le)最关键一环。
如何“锁(suo)鲜”？在中港(gang)水产食品(pin)鲭鱼生产线上，工人们对新鲜采购(gou)来的原料进行去(qu)头(tou)去(qu)尾去(qu)内脏处(chu)理(li)，只(zhi)保留下肉(rou)质肥厚的中段部位，称重封罐后放进高温锅(guo)中蒸煮，再通过冷却水降(jiang)温、风刀吹干。“这(zhe)种杀菌法不仅能高效杀灭有害微生物、延长罐头(tou)储存期，还能较好保持产品(pin)的原有口感和营养成分。”中港(gang)水产食品(pin)总经理(li)谢佳豪告诉记者，现有的3条水产系列罐头(tou)生产线均采用此种灭菌方式，年可生产罐头(tou)超万吨，年产值达5亿(yi)元。
生产鲍鱼罐头(tou)的华(hua)昌食品(pin)有限公司则(ze)抓住(zhu)精细化需求，创新开辟出差异化“增鲜”赛道，发明红烧、清汤(tang)等(deng)多种口味。特别是新研发的“红烧鲍鱼”罐头(tou)，将整只(zhi)黄金(jin)鲍浸润(run)在鸡汤(tang)的鲜香(xiang)中，既可开罐即食又可做(zuo)鲍鱼捞(lao)饭等(deng)美味，今年刚推出就(jiu)受到市场青睐，月销量达10万罐。
“靠海吃海的东山人擅长‘一鱼多吃’，在这(zhe)儿，一条鱼可以(yi)被(bei)加工成鱼头(tou)、鱼翅、鱼肉(rou)、鱼排罐头(tou)，可以(yi)变身(shen)为鱼丸、鱼肠、鱼糜、鱼柳，甚至可以(yi)经过智能化生产线封装进一盅盅预制的‘闽菜之王’佛跳墙……但不管是哪种形态的产品(pin)，都牢牢抓住(zhu)‘鲜’这(zhe)个牛鼻子。” 华(hua)昌食品(pin)副总经理(li)吴婷告诉记者，为了(le)保鲜到位，公司高标(biao)准建设一座20000吨全自动二氧化碳冷库，设置多段不同的温区，满足不同产品(pin)对保鲜存放温度的不同需求，在完成自动分拣(jian)、智能化储运的同时，为产品(pin)冷链远(yuan)销海内外加穿了(le)一件“保鲜服”。
加工后剩余的鱼内脏、剔除的鱼骨等(deng)下脚料如何处(chu)理(li)？“我们依旧可以(yi)从中‘提(ti)鲜’，变废为宝。”宏威生物科技(ji)有限公司总经理(li)李(li)镇威说。
走进位于东山海洋(yang)生物科技(ji)园(yuan)的宏威生物一期生产车间(jian)，3.4万平方米的偌大厂房里只(zhi)有不到10名工人，从温控、酶解到搅拌、冷凝等(deng)各个环节均由机(ji)器智能化自动完成。
“我们从华(hua)昌、中港(gang)等(deng)水产加工企业收(shou)购(gou)原料、下脚料制作酶解鱼溶浆，供给水产养殖户作为营养诱食剂，可以(yi)改善鱼类的免疫机(ji)能和抗应激能力，从而提(ti)升成鱼品(pin)质和肉(rou)质鲜美度。2024年就(jiu)实现年产值2亿(yi)元。”李(li)镇威告诉记者，以(yi)鱼蛋白肽、高端鱼油、多糖等(deng)产品(pin)线为主的二期厂房已于2月14日动工，规划建设面积达3.8万平方米，预计今年底可建成投产。届时，不仅可以(yi)通过生物技(ji)术让千元一吨的边角(jiao)料成为数万元一吨的高附(fu)加值产品(pin)，实现“一条鱼”的高值化利(li)用，还能推动产业链从养殖、加工到销售、再利(li)用的闭环管理(li)，努力将一条鱼“吃干榨净(jing)”、百变“掘金(jin)”。
围绕“鲜”字诀，近年来，东山还积极推进产业链与创新链、供应链、要素链深度融合，以(yi)海洋(yang)生物科技(ji)园(yuan)为轴心加快短板产业补链、优势产业延链、新兴产业建链，全力将水产品(pin)加工上下游产业串珠成链、聚(ju)链成群、蓄能成势。2024年，东山水产品(pin)预制菜产值超60亿(yi)元。“目前我们正加快培育(yu)一批水产品(pin)预制菜示范(fan)企业，并以(yi)电(dian)商直(zhi)播为新引(yin)擎开启‘全员带货’营销模式，积极拓宽消费渠道与消费人群，争取能让更多名优水产品(pin)‘游’上互联网，烹制出一盘更为鲜美的百亿(yi)产业‘大餐(can)’。”东山县工信局局长蔡芳达说道。（记者 蔡柳楠 通讯员 欧东茵）