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杨浦(pu)人过春节
饭(fan)桌上总少不了一道压(ya)轴(zhou)菜
——“八(ba)宝饭(fan)”
对不少土生(sheng)土长的杨浦(pu)人来(lai)说
吃上一口甜甜糯糯的八(ba)宝饭(fan)
才是真(zhen)正意义上的“过年了”
那么这道春节“压(ya)轴(zhou)菜”到底怎么做(zuo)？
江铺路街道“小(xiao)妙招”兴趣小(xiao)组组长
地道的“杨浦(pu)阿姨”葛建静(jing)
就来(lai)手把手教大家~
八(ba)宝饭(fan)不仅“年味儿十足”
所需的食材也都简单易得
葛阿姨准(zhun)备了
糯米、蜜(mi)饯、核桃(tao)、豆(dou)沙馅等食材
调料除了白砂糖
就是自家熬制的“猪油”
制作八(ba)宝饭(fan)的第一步
是准(zhun)备好(hao)一盆香喷喷的糯米饭(fan)
现(xian)蒸的糯米饭(fan)需要提前泡发(fa)一晚
再放蒸笼上蒸熟(shu)
考虑到年夜饭(fan)“时间紧、任务重”
葛阿姨表示也可(ke)以(yi)直接(jie)将糯米洗净
放电饭(fan)煲里煮熟(shu)
效果“相差不多”
说起八(ba)宝饭(fan)的灵魂
还得是一碗(wan)现(xian)熬的猪油
自家炼制的猪油加入糯米饭(fan)中
能让八(ba)宝饭(fan)的口感更(geng)加软糯香甜
八(ba)宝饭(fan)的第二步
就是将煮好(hao)的糯米饭(fan)
混合现(xian)熬的猪油、细糖一起搅拌均匀
“米饭(fan)要趁热搅拌，
这样放凉的猪油不易融化”
待糯米饭(fan)做(zuo)好(hao)后
第三步就是找一个圆形的碗(wan)摆放蜜(mi)饯
为了方便脱模，在摆盘之前
需要先(xian)在碗(wan)底抹上一圈猪油
随后再放置蜜(mi)饯、核桃(tao)等小(xiao)料
老上海(hai)人喜欢放些(xie)“红丝、绿丝”
葛阿姨还准(zhun)备了蜜(mi)枣(zao)、青(qing)橄榄等增加口感
摆盘的“花样”家家户户各有不同
可(ke)根据自己的喜好(hao)调整
蜜(mi)饯沿(yan)着碗(wan)底摆一圈后
就可(ke)以(yi)将准(zhun)备好(hao)的糯米铺上一层
“要记着中间留(liu)出一点空(kong)间”
因为八(ba)宝饭(fan)“甜蜜(mi)”的关键
是中间的豆(dou)沙馅
豆(dou)沙可(ke)以(yi)自制也可(ke)以(yi)买包装好(hao)的
根据自己的甜度(du)喜好(hao)
在碗(wan)中间放置适量豆(dou)沙
随后在铺上一层糯米饭(fan)做(zuo)底
香甜软糯的豆(dou)沙馅八(ba)宝饭(fan)就做(zuo)好(hao)了
当然这还不是最后一步
待八(ba)宝饭(fan)做(zuo)好(hao)后
需要再上锅蒸“15分钟”
出锅后用盘子“盖(gai)”在碗(wan)上倒扣脱模
一道色香味俱全的年夜饭(fan)“必备”单品(pin)
即可(ke)上桌
八(ba)宝饭(fan)不仅承载着味蕾上的享受
更(geng)是链接(jie)情感的纽带
在教大家制作的同时
葛建静(jing)还和“小(xiao)妙招”社区兴趣小(xiao)组的成员
做(zuo)了几份八(ba)宝饭(fan)送给(gei)
社区离退休干部和“市劳模”代(dai)表
将这份“甜蜜(mi)、团圆”的美好(hao)祝(zhu)福
传递给(gei)社区老人
这道春节饭(fan)桌上的“压(ya)轴(zhou)菜”
豆(dou)沙馅八(ba)宝饭(fan)你学会了吗(ma)？
快(kuai)来(lai)试试看~
来(lai)源：上海(hai)杨浦(pu)