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中国网财经12月20日讯 作为火锅赛道最具代表性的品牌，海底捞的每(mei)次创新，都可能成为行业发展的风向标(biao)。
日前，海底捞官宣上新“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”，不同于(yu)市面上将菌菇泡水后再熬煮(zhu)的传统工艺，该锅底创新运(yun)用超细粉碎研磨工艺，将菌菇磨至“300目”的颗粒大小，再搭配三段式熬煮(zhu)工艺，实现行业工艺的革新突破。
除了工艺，食材也是成就一锅好汤的关键。据悉，“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”选取了野生黑牛肝菌、鹿茸菇、姬松茸、香菇和茶树(shu)菇5种菌菇，历经152次配方调整及157次口味品鉴，最终(zhong)研发出鲜美醇厚的“黄金配比”锅底。
目前，“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”已于(yu)11月在全(quan)国门店上线，一个月的时间里，海底捞1300多家门店累计销量超185万(wan)份。
菌菇比成年男性头发还要细
俗话说“冬吃萝卜、夏吃姜，一年四季喝(he)菌汤”，由(you)于(yu)菌类中富含人体(ti)所需的18种氨基酸，又具备少盐少油的健康属性，菌汤锅底一直被消费(fei)者视为养生与美味的首选。
只不过(guo)，传统的菌菇泡水熬煮(zhu)并不能更好释放菌菇风味，为了充分激发菌菇香味，海底捞选择通过(guo)零添加(jia)菌菇香精、物理研磨方式，最大程度保留菌菇的自(zi)然鲜香。
“这款菌汤中的菌菇‘300目’的颗粒大小，还不到0.05毫米，比成年男性头发还要更细一些。”海底捞研发负(fu)责人介绍，“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”精选的五种黄金搭配的菌菇进行两步物理粉碎，并研磨至300-400目的微(wei)细颗粒，让菌菇的自(zi)然鲜香风味和营养成分释放得更为充分。
据悉，目数是衡(heng)量物料颗粒细度的重要指标(biao)，国内一般指的是每(mei)平方厘米筛网上的孔目数，目数越(yue)大说明(ming)物料粒度越(yue)细，目数越(yue)小说明(ming)物料粒度越(yue)大。此前，超细研磨工艺通常用于(yu)中药材、茶叶等领域，例如甜品中的抹茶粉，精研抹茶粉无需添加(jia)香精、色素，就能表现出浓(nong)郁(yu)茶香、柔软细腻(ni)和外观翠绿的特点。
超细粉碎研磨后的菌菇，还要经历不同火候慢慢熬煮(zhu)，才能让菌菇的香味完全(quan)激发、充分释放。上述研发负(fu)责人表示，海底捞运(yun)用升温、浓(nong)缩、调味的三段式熬煮(zhu)工艺，每(mei)一锅汤都慢火熬足60分钟，以此激发菌汤汤底的鲜美醇厚。同时，汤里大量微(wei)小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮(zhu)蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加(jia)饱满丰(feng)富。
上线一个月已累销超185万(wan)份
今年11月，海底捞全(quan)国1300多家门店升级推出“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”，根据门店反馈，截至12月12日，该锅底累计销量超185万(wan)份，下单率较升级之前的菌汤锅提升约7%。
在社交平台，关于(yu)“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”的讨论(lun)亦如火如荼。“端上来(lai)就是一股浓(nong)浓(nong)的菌汤味，比自(zi)己在家熬的颜色更深，能喝(he)出菌子本身的鲜、浓(nong)厚不腻(ni)、一碗接(jie)一碗”“等位的时候，海底捞门口就提供菌汤试饮，冬天喝(he)暖胃又舒(shu)服，很合口味、果(guo)断下单”……更有(you)网友将“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”奉为“海底捞冬季最伟大单品”。
要知道，我(wo)国已知的食用菌多达900余种，每(mei)种菌菇都有(you)自(zi)己的味道。谈及“浓(nong)浓(nong)浓(nong)菌汤锅”中的菌菇配方，海底捞方面表示，该款锅底研发历经152次配方调整及157次口味品鉴，最终(zhong)确定了五种菌菇，以此提供不同的香气。其中，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树(shu)菇则突出自(zi)然醇香。
值得一提的是，为迎接(jie)冬季上新，海底捞还在全(quan)国超千家门店设(she)立外摆试吃车，邀请来(lai)往食客一起品味菌汤，以前所未有(you)的“千店菌汤尝鲜”活动，掀起了一波嗅觉、视觉、味蕾的多重感官盛宴。