书名: 《美(mei)·好生活》

作(zuo)者: 周建萍(ping)

出(chu)版: 华文出(chu)版社

时间(jian): 2022年

美(mei)好生活就现在

好事多“磨”

丰“艺”足食(shi)

美(mei)林和我，一个(ge)摩(mo)羯座，一个(ge)射手座，一个(ge)土象星座，一个(ge)火象星座，但骨子里(li)我们都是(shi)充满生活小浪漫的人，都喜欢在吃上下点小功夫，花(hua)点小心思。

我们总在琢磨家里(li)的菜怎么能创新一下，我总在想这饭吃得怎么能多点儿仪式感，于是(shi)，便有了韩家菜的甜(tian)品No.1—芝(zhi)麻汤圆。

“自己动(dong)手，丰衣足食(shi)。”这句话给了我们灵感，那怎么能让宾客(ke)好友们来品韩家菜时践行这句至理名言呢？于是(shi)美(mei)林便亲自设计制作(zuo)了内带(dai)瓦楞的钧瓷小碗，里(li)面装上黑芝(zhi)麻和红糖，配上一根手掌长度的圆头花(hua)椒木杆，锅里(li)煮上团(tuan)团(tuan)圆圆、香甜(tian)软糯的汤圆，这道“互动(dong)式”的甜(tian)品就完(wan)成了。

“这是(shi)做什么？”所有客(ke)人在进(jin)行到(dao)这一环节的时候，都会发出(chu)同样的疑问。这时韩美(mei)林就会亲自展示(shi)，用(yong)花(hua)椒木的圆头将芝(zhi)麻和糖在碗内的瓦楞上研(yan)磨至碎，大家碾着(zhe)碾着(zhe)便闻到(dao)了冲鼻的芝(zhi)麻香味。

“直接(jie)吃吗(ma)？”紧(jin)接(jie)着(zhe)第二个(ge)疑问提出(chu)时，就端上来了这道甜(tian)品的主角“汤圆”，三(san)两(liang)个(ge)晶(jing)莹剔透(tou)的芝(zhi)麻馅水(shui)晶(jing)汤圆倒进(jin)钧瓷碗，晃一晃小钧瓷碗，芝(zhi)麻汤圆就沾满了芝(zhi)麻，里(li)外都是(shi)芝(zhi)麻，这味道您想想都香。

大家一边(bian)看着(zhe)美(mei)林演示(shi)，一边(bian)跟着(zhe)做，从疑惑到(dao)感慨，嘴里(li)是(shi)香甜(tian)，心里(li)是(shi)满足。我俩(liang)总是(shi)相视一笑：“这该死(si)的浪漫主义仪式感”又成功了！美(mei)林快(kuai)速(su)接(jie)过汤圆碗，站起来给每(mei)个(ge)人添汤圆。

“一个(ge)不(bu)行，吃两(liang)个(ge)你就找到(dao)对象了”，“三(san)是(shi)升，吃三(san)个(ge)”，“四，太难听了，添一个(ge)，吃五个(ge)”，大家磨芝(zhi)麻的速(su)度哪赶(gan)得上美(mei)林，手忙脚乱之间(jian)，都来不(bu)及(ji)站起来感谢(xie)，碗里(li)就一股脑儿多了好几个(ge)汤圆。有的吃完(wan)汤圆还得用(yong)勺子把剩下的芝(zhi)麻刮(gua)干净。

即使(shi)下一道甜(tian)品上了，很多人还没从这极富创意(yi)的“芝(zhi)麻汤圆”的情景(jing)中走出(chu)来，拿着(zhe)花(hua)椒木杆感叹地点头，捧着(zhe)小碗儿上下端详，当看到(dao)碗底(di)有韩美(mei)林的专属(shu)印章后，好多人都坚持要把小碗带(dai)回家，从前大活动(dong)时一下子招待(dai)200多人用(yong)餐，丢了太多这样的碗，后来再办大聚餐的时候，我们都不(bu)敢把这道菜搬出(chu)来了。估计我们家的芝(zhi)麻汤圆碗，比咱们衍生品店里(li)出(chu)售的钧瓷碗年产量(liang)还多。

美(mei)好的生活不(bu)就是(shi)在柴米油(you)盐(yan)的平淡(dan)中寻找乐趣吗(ma)？芝(zhi)麻和汤圆都很普通，加(jia)一勺浪漫，添一撮情趣，品到(dao)的就是(shi)不(bu)一样的生活甜(tian)劲儿。

南北饮食(shi)Tips

汤圆和元宵的区别：北方“元宵”是(shi)做好馅料，切成块后，在铺满糯米粉的平盘中手工“摇”。使(shi)用(yong)的糯米粉是(shi)将糯米泡后再用(yong)石碾子磨制。馅料是(shi)硬(ying)的，常常加(jia)入各(ge)种果料。因为元宵表面也是(shi)干粉，下锅以后会混汤，吃起来也更有嚼劲。南方“汤圆”是(shi)用(yong)水(shui)磨湿粉包制出(chu)的。先和面，然(ran)后做出(chu)圆形的剂子来，放小块馅料，再把面团(tuan)包紧(jin)。糯米粉包制时能放入更多的油(you)脂，馅料也不(bu)会出(chu)现大的颗(ke)粒(li)果料，所以汤圆吃起来，口感软滑细腻。

酸辣汤

且喝且珍惜

“韩美(mei)林艺术大篷车”每(mei)到(dao)一处，“韩美(mei)林全球巡展”每(mei)开一站，我们即便忙得脚不(bu)沾地，也会抽空逛一逛当地的艺术书店、文创商店、家具用(yong)品和跳蚤市场，感受一下当地风土人情。家里(li)吃的、用(yong)的、装饰的，都是(shi)从世界各(ge)地搜(sou)罗的大小物件，可以说艺术已经深深地渗透(tou)到(dao)了我们的日常生活，我们崇尚的理念是(shi)：艺术的生活，生活的艺术。

在日本，美(mei)林发现了一个(ge)细长条形的木质容(rong)器，底(di)部有不(bu)锈钢结成的丝网，容(rong)器里(li)有可以推拉的木质长条。容(rong)器原本做什么用(yong)的不(bu)得而知，但美(mei)林的发散思维，却让我觉得很奇妙。

他说这里(li)面可以放豆腐。我一听，马上心领(ling)神会。并预知我们家将多了一道与芝(zhi)麻汤圆一样，客(ke)人参与性强、颇有仪式感的菜肴了。

美(mei)林不(bu)爱喝汤，什么老火靓汤、滋补参汤，他统统排斥，唯独对酸辣汤情有独钟。香菇丝、笋丝、木耳丝、乌鱼蛋丝等食(shi)材(cai)加(jia)醋、盐(yan)、白(bai)胡(hu)椒等作(zuo)料放水(shui)里(li)烧开，勾芡，然(ran)后放入豆腐丝，上桌之前撒上黑胡(hu)椒，这一碗充满烟火气的酸辣汤，喝下去，心里(li)暖烘烘的，柔中带(dai)香，却又不(bu)露锋芒，这酸爽开胃之功效的酸辣汤独得美(mei)林之青睐(lai)。

这道菜总在韩家菜宴席的中后段上桌，让已经吃到(dao)六七分饱的客(ke)人们，还能添点胃口，再多吃点后面的韩家包子、红糖年糕、提拉米苏(su)等。

在日本偶然(ran)看到(dao)的这个(ge)木质容(rong)器，解决了美(mei)林先前对家里(li)酸辣汤不(bu)满意(yi)的地方，那便是(shi)豆腐因入锅时间(jian)长而太老。这个(ge)大家美(mei)其名曰“豆腐枪”的到(dao)来，解决了这个(ge)难题，把嫩豆腐切块后塞进(jin)“豆腐枪”，直接(jie)推入热腾腾的酸辣汤碗里(li)，豆腐被自动(dong)切成一个(ge)个(ge)细条，细腻爽滑的豆腐撞上浓郁(yu)且滚烫的汤汁，世界上完(wan)美(mei)的酸辣汤就此诞生。

当酸辣汤和“豆腐枪”同时端上饭桌，让客(ke)人用(yong)豆腐枪直接(jie)将豆腐推进(jin)酸辣汤里(li)，既满足了客(ke)人的好奇又满足了大家的味蕾，并还有一丁点儿成就感。

记得有一回成龙来访时，他挥(hui)起豆腐枪，边(bian)问美(mei)林“这是(shi)什么”边(bian)使(shi)大力气迅速(su)地将豆腐一股脑儿推进(jin)酸辣汤里(li)。这下可好，原本应该一丝丝的豆腐变成糊状了。大家都被逗(dou)笑了，看来我们家的酸辣汤，也是(shi)要且喝且珍惜的。

一块桂花(hua)红糖年糕

一份浓情蜜意(yi)

桂花(hua)红糖年糕，是(shi)我家乡的一道点心。

“何须浅碧深红色，自是(shi)花(hua)中第一流”。李清照的一首(shou)词，说尽了桂花(hua)貌不(bu)惊人却温雅柔和、情疏迹远、卓尔不(bu)群的风范。桂花(hua)是(shi)杭州(zhou)的市花(hua)。金秋时节，桂花(hua)盛开，杭州(zhou)整座城市都弥漫着(zhe)沁人心脾的桂花(hua)味道，仿佛在召唤(huan)着(zhe)我，赶(gan)紧(jin)回家看看！我和美(mei)林也总在这个(ge)时节回家乡小住。漫步在植(zhi)物园内杭州(zhou)馆满溢的桂花(hua)香中，沉(chen)醉之余，为了留住这份美(mei)好，我把家里(li)的伞统统拿出(chu)来撑开放置于地上，只为收集被风雨吹落的桂花(hua)。这些掉落的残花(hua)，是(shi)韩家菜招牌甜(tian)点—桂花(hua)红糖年糕不(bu)可或缺的食(shi)材(cai)。

红糖性温、味甘、入脾，对肌肤的健康和营养有着(zhe)独到(dao)的保健功效，适(shi)合大众食(shi)用(yong)。我们家桂花(hua)红糖年糕里(li)的红糖产自浙(zhe)江义乌。凭借独特的光照和温度条件，义乌红糖素以质地松软、散似(si)细沙、纯洁无(wu)渣、香甜(tian)可口著称。浙(zhe)江义乌种植(zhi)糖蔗、加(jia)工红糖的历史可追溯到(dao)清朝顺(shun)治年间(jian)，2012年，农业部正式批准对“义乌红糖”实施农产品地理标(biao)志(zhi)登(deng)记保护。横店离义乌不(bu)远，我的几位做影视的朋友，每(mei)年总是(shi)想着(zhe)我，给我寄点红糖。他们开玩笑地说，这是(shi)为了感谢(xie)我二十多年前促成了横店影视城。

从影三(san)十余年的我，可以自豪地说参与并见证了中国影视崛起的辉煌(huang)时刻。二十世纪九十年代初，谢(xie)晋导演筹(chou)备献礼片《鸦(ya)片战争》，原本想把场景(jing)搭建在上海的东海农场，我向谢(xie)导提议，我们浙(zhe)江的东阳很不(bu)错，那里(li)有一个(ge)叫徐文荣的敢想敢做的企业家。就这样，1996年《鸦(ya)片战争》在横店建造(zao)了首(shou)个(ge)影视拍摄(she)基地，开启了横店影视基地的序幕。之后，横店便与影视结下了不(bu)解之缘，一发不(bu)可收，成为电影行业的标(biao)杆。

刚开始做桂花(hua)年糕的时候我们没想到(dao)放红糖，美(mei)林因为不(bu)爱吃白(bai)色的东西，戏(xi)谑说年糕看起来像肥(fei)肉，拒食(shi)之。后来我灵机一动(dong)，把红糖熬成糖浆浇在年糕上，撒上我们自己收集的金黄(huang)的桂花(hua)，岂不(bu)美(mei)哉？这下美(mei)林便爱上了它(ta)，只因为糖尿病，他每(mei)次(ci)也只能小尝解馋而已。

年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，韩家菜最后的这份浓情蜜意(yi)给客(ke)人们送上了真挚的祝福。