后来，李(li)士林(lin)在312国道沿(yan)线开(kai)了一家名叫“满朋阁”的饭店。“大盘鸡”在这条路上(shang)火了起来，不少人(ren)在这里扎堆做起了大盘鸡生意。有(you)的在门(men)头上(shang)写“大盘鸡”，有(you)的则在凉棚边上(shang)直接挂一只鸡。一到中午，各家饭馆门(men)前拉出一溜(liu)八仙桌，排着(zhe)长长的吃鸡队伍。

历经演变的大盘鸡，仅在沙湾一地就有(you)数十种不同配料(liao)、不同风味的做法，配菜从土豆演变成豆角、咸菜、香菇、宽粉等。随大盘鸡之(zhi)后，大盘鱼、大盘肚、大盘鹅等系列菜品出现，一张桌子摆上(shang)一众大盘，成为新疆餐饮文(wen)化的生动场景。

开(kai)了约30年(nian)的杏香村老8号饭店主营大盘鸡，老板马荣为了让大盘鸡适应更多年(nian)轻消费群体的口味，在配菜、口味方面不断(duan)创(chuang)新，还开(kai)通了自媒体账号做宣传推介。“好(hao)多人(ren)来打卡，都是因(yin)为刷(shua)到了我的视频。今年(nian)我还打算(suan)开(kai)直播，销售我们真空包装的大盘鸡。”马荣说。

大盘鸡做大成名，“大”字(zi)功莫大焉。在沙湾博物馆内的大盘鸡主题展(zhan)馆里，不仅可以(yi)追寻大盘鸡的前世今生，还能(neng)了解大盘鸡出名的起因(yin)：大盘子、大块肉、大块土豆、大段葱、大片面……与人(ren)们心目中大山大漠大草原的新疆完美契合，吃的人(ren)大快朵颐，满头大汗，大呼(hu)痛快。

沙湾市博物馆馆长白雪怀觉得大盘鸡是沙湾的一张名片，展(zhan)馆自2024年(nian)11月试运行(xing)以(yi)来，已经接待了30余个团队参观(guan)，目前展(zhan)厅还在不断(duan)完善当中。“展(zhan)馆存在的意义是让更多游(you)客了解沙湾大盘鸡文(wen)化，更多了解沙湾精神。”白雪怀说。

“30多年(nian)来，我的大盘鸡炒法没有(you)变过。”如今，李(li)士林(lin)依然对大盘鸡的做法如数家珍，但他坚(jian)持(chi)自己的烹饪风格。“我对大盘鸡有(you)着(zhe)很深(shen)的情怀，我只是给大盘鸡这道菜起了个头，打了个基础，经过不停地改良和(he)创(chuang)新，发展(zhan)到现在有(you)了更多口味，集合了咱新疆人(ren)的大智慧。”

扬名八方

“每年(nian)4月到10月都是旺季，很多游(you)客途经沙湾短暂停留，就为了吃大盘鸡。”李(li)士林(lin)大盘鸡总店负责人(ren)郝彦(yan)均说，沙湾大盘鸡各家各有(you)特色，吃起来味道各不相同。

大盘鸡，这道最早起源(yuan)于公路旁(pang)饭馆的菜品，经过南来北往的长途司机(ji)口口相传，沿(yan)着(zhe)漫长的公路线声(sheng)名鹊起，逐渐成为新疆名菜。

每到饭点(dian)，沙湾的大盘美食街——“上(shang)海滩”街上(shang)，各色招牌的大盘鸡店纷纷热(re)闹起来，进出的食客，热(re)情的吆喝，烟火气裹挟着(zhe)食物的香气，让这条街热(re)气腾(teng)腾(teng)。

“上(shang)海滩”红(hong)火得和(he)当年(nian)的马路餐馆一样。这条街上(shang)有(you)不少像李(li)士林(lin)一样做了几十年(nian)大盘鸡的老板，高九妹就是其(qi)中一个。“我的店开(kai)了20多年(nian)，那时(shi)候这条街全是土房(fang)子，2002年(nian)这条街上(shang)开(kai)了好(hao)多大盘鸡店，2015年(nian)发展(zhan)成了美食一条街。”高九妹说。

如今在沙湾市，大盘鸡商户从过去的几十家发展(zhan)到现在的1000多家，从业人(ren)员达1.6万人(ren)，形成了颇具规模的大盘鸡美食一条街。沿(yan)着(zhe)312国道，大盘鸡先是红(hong)透了乌鲁木齐，然后一路延伸到甘肃(su)、宁夏、陕西、河南、安(an)徽等省份(fen)，大盘鸡专卖(mai)店、大盘鸡快餐店等也出现在各地。

2023年(nian)以(yi)来，为了将沙湾大盘鸡美食文(wen)化发扬光大，沙湾市立足资源(yuan)优势，整合规范沙湾大盘鸡协会，发布《沙湾大盘鸡烹饪技术规范》《沙湾大盘鸡餐饮服务规范》两项团体标准。2024年(nian)2月，沙湾市第一家率先使用“沙湾大盘鸡”集体商标的示范店——沙湾市大盘鸡品牌旗舰店正式营业。

“一年(nian)来运营效果还不错，旅游(you)旺季店内日均营业额在1.5万元(yuan)左右。”王蕾是沙湾大盘鸡品牌运营方——新疆鹿堂泉旅游(you)文(wen)化有(you)限责任公司办公室(shi)主任，为了更加突出品牌化，食材、烹饪流程、餐厅服务水平、菜品价格都进行(xing)了统一规范，充(chong)分发挥(hui)沙湾大盘鸡品牌运营店示范引领作用。

旗舰店之(zhi)外，集深(shen)加工速食产品、个性化包装销售于一体的大盘鸡产业链也进一步发展(zhan)。2024年(nian)，沙湾市积极引进新疆宇恒食品有(you)限公司年(nian)产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡项目，目前该项目已投入运营。

“我们将进一步打造(zao)集养(yang)殖、种植、深(shen)加工等多种产业于一体的大盘鸡新方阵，走标准化、规范化品牌发展(zhan)之(zhi)路，切实擦亮沙湾大盘鸡这张美食名片。”沙湾市市场监督管理局(ju)党组副书记、局(ju)长郑健说。

内有(you)乾坤

“西北的洋芋，东北的大葱，西南的辣椒，由一只鸡号令(ling)天下，各领风骚，归(gui)于至味。如此一盘，果然大有(you)乾坤。”本土作者方如果在《大盘鸡正传》一书中这样写道。

新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，被八方食材、四海口味赋(fu)予了新的生命力。而地道的大盘鸡追求采用当地食材，这口“地道味儿”，带动了本地散(san)养(yang)土鸡、博尔通古乡土豆、安(an)集海镇辣椒和(he)大葱等产业发展(zhan)。

地处沙湾市南部山区的西戈壁镇有(you)着(zhe)发展(zhan)畜牧(mu)养(yang)殖天然优势。“我们这里家家户户都养(yang)鸡。”西戈壁镇党委委员、人(ren)大主席刘宏(hong)刚对当地家禽饲养(yang)情况了然于胸，“西戈壁镇属于山区，养(yang)鸡基本不喂饲料(liao)，肉质紧实鲜美，价格虽然高，销量却特别好(hao)。”

成立于2013年(nian)的沙湾市西戈壁镇西博尔养(yang)殖专业合作社曾以(yi)发展(zhan)牛羊养(yang)殖业为主。近(jin)年(nian)来，随着(zhe)沙湾市大盘鸡产业快速发展(zhan)，合作社大力发展(zhan)散(san)养(yang)土鸡，为沙湾大盘鸡提供优质食材。合作社负责人(ren)马琳说，合作社散(san)养(yang)鸡的饲料(liao)主要以(yi)玉米、豆粕等为主，在户外散(san)养(yang)6个月后才能(neng)达到出栏标准，夏季一天的需求量能(neng)达到300只。

从几千只到几万只，随着(zhe)散(san)养(yang)土鸡被越来越多的食客认可，2023年(nian)10月，沙湾市大盘鸡协会主动对接，与合作社签订了购销合同。去年(nian)年(nian)底，合作社陆(lu)续给散(san)养(yang)土鸡装上(shang)了追溯(su)脚环，以(yi)便监测鸡的步数，查询位置，更好(hao)地科学饲养(yang)。

数据显示，沙湾2023年(nian)家禽出栏81.71万只，同比增长13%；拥有(you)各类标准化规模养(yang)殖场82个，全年(nian)畜禽良种推广覆盖率达到89%。

除了鸡肉品质有(you)保障，大盘鸡配菜也十分讲究。每年(nian)9月至10月，在安(an)集海镇的千亩辣椒晒场上(shang)，成片辣椒铺展(zhan)开(kai)来，宛如一片火红(hong)地毯，空气中弥(mi)漫着(zhe)辛香的辣椒味。

2024年(nian)，沙湾市辣椒种植面积超(chao)5万亩，被誉(yu)为“中国辣椒之(zhi)乡”的安(an)集海镇就有(you)2万多亩。这里的辣椒皮(pi)薄、肉厚、味道甜而不辣，深(shen)受消费者青睐，辣椒也成为当地群众增收致富的“法宝”。

不仅如此，大盘鸡还衍生出众多文(wen)化产品，原创(chuang)话剧《大盘鸡的故事》，美食电影《大盘鸡》开(kai)机(ji)拍摄，民间剪纸艺人(ren)赵福庆剪出百余幅《大盘鸡史画》剪纸，沙湾大盘美食文(wen)化旅游(you)节已成功举办九届……

一份(fen)大盘鸡，融合着(zhe)大块、大味，又体现着(zhe)大聚、大烩。 （本文(wen)来源(yuan)：经济日报 作者：耿丹丹）