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本(ben)文转自(zi)【健康四川官微】；
你有没有发现，餐厅(ting)特别喜欢用巴沙(sha)鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又(you)细嫩，那么它铁(tie)定是巴沙(sha)鱼做的。
为什么餐厅(ting)这么喜欢用巴沙(sha)鱼呢？
原因很简单(dan)，只(zhi)要去超市的冷(leng)柜区对比(bi)一(yi)下巴沙(sha)鱼和其他鱼的价格，答案就了然于心了——便宜。
即使是最平价的草鱼，价格也是10元+每斤，品质更好的黑鱼、清(qing)江鱼之类的价格更是翻番(fan)。
为什么同样是鱼，巴沙(sha)鱼却这么便宜？它究竟是个什么鱼呢？
为什么巴沙(sha)鱼这么便宜？
巴沙(sha)鱼，其实是这种鱼在(zai)市场上的商(shang)品名，人家正儿八经(jing)的名字叫(jiao)做博氏巨鲇。
是的，巴沙(sha)鱼其实也算是一(yi)种鲇鱼了，和我们平时(shi)吃(chi)的土(tu)鲇、花(hua)鲇算得上是远房亲(qin)戚，也难怪巴沙(sha)鱼的肉质也是软嫩口感的。
如果你看到(dao)巴沙(sha)鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土(tu)鲇不光是肉质相(xiang)似，其实长相(xiang)也十分接近——浑身滑(hua)溜无鳞，唇边两个溜光水滑(hua)的长须子。
不光是长相(xiang)符合(he)鲇鱼的特点，巴沙(sha)鱼在(zai)生活(huo)特性上也是十分典(dian)型的鲇鱼。
巴沙(sha)鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高，基本(ben)算得上是给啥吃(chi)啥。而(er)且它们长得很快，只(zhi)需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出(chu)鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居住环境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍低一(yi)些，水质稍差一(yi)些，同住一(yi)塘的鱼多了些，它们也能活(huo)得自(zi)在(zai)，还能哐哐长肉。
好养(yang)、长得快还不挑(tiao)剔(ti)，都让巴沙(sha)鱼特别适应人类的大规模养(yang)殖，而(er)养(yang)殖的规模化也就降低了成本(ben)，这就是巴沙(sha)鱼为什么价格低廉的根本(ben)原因——养(yang)出(chu)优质巴沙(sha)鱼的成本(ben)本(ben)来就不高。
在(zai)常年养(yang)殖巴沙(sha)鱼的越南、泰国等地(di)区，巴沙(sha)鱼养(yang)殖的成本(ben)不光压得低，就连出(chu)塘次数都能做到(dao)一(yi)年两次，也难怪巴沙(sha)鱼能坐稳性价比(bi)鱼王(wang)的宝座(zuo)。
不过从越南、泰国，到(dao)国内的超市冷(leng)柜，鲜活(huo)的巴沙(sha)鱼肯定是没办法抵达了。因此，来到(dao)我们面前的巴沙(sha)鱼都是被处理(li)过的鱼排形态。
为了保鲜以及保存长时(shi)间储(chu)运(yun)后鱼肉不失水，巴沙(sha)鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡(pao)后再包上一(yi)层厚(hou)厚(hou)的冰衣。
这虽然能留(liu)存鱼肉中的水分，但也会影(ying)响到(dao)鱼肉的口感，让它整个吃(chi)起来都是水汪汪软绵绵的，没有土(tu)鲇、花(hua)鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本(ben)身的鲜美风味也基本(ben)流失掉了。
有人用巴沙(sha)鱼冒充龙利鱼？
在(zai)市场上，有时(shi)巴沙(sha)鱼还会被冠以淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到(dao)龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又(you)是个何方鱼也？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎(die)鱼，因为体型侧扁呈(cheng)舌头形状而(er)得名，龙利是广东地(di)区对鲽形目舌鳎(die)科下多种鱼的统称，因此读起来比(bi)舌鳎(die)来的顺口，龙利鱼这个名字也就成为了这类鱼共用的商(shang)品名。
因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一(yi)片薄而(er)平的鱼柳，这就给了巴沙(sha)鱼蹭(ceng)热度的机(ji)会。
虽然巴沙(sha)鱼和龙利鱼，一(yi)个是海鱼一(yi)个是河(he)鱼，一(yi)个是鲇鱼一(yi)个是比(bi)目鱼，可谓是八竿子打不着(zhe)的关(guan)系，但架不住两者做成鱼柳之后的样子太(tai)像了，因为不少(shao)无良商(shang)家就会让巴沙(sha)鱼挂着(zhe)龙利鱼的名头去售卖。
稍微良心些的不过是让巴沙(sha)鱼蹭(ceng)个热度，价格还是原来的价格。没良心的，就直接让你用龙利鱼的价格买巴沙(sha)鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙(sha)鱼的价格两倍不止，而(er)大部分人根本(ben)就不会分辨(bian)自(zi)己面前的究竟是巴沙(sha)鱼还是龙利鱼。
不过一(yi)旦做熟了，两者的口味差别就还是挺明显(xian)的。
巴沙(sha)鱼鱼排通常更厚(hou)实，而(er)肉质不仅软嫩，而(er)且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙(sha)鱼却没有什么突出(chu)风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无味。相(xiang)比(bi)之下，龙利鱼的好太(tai)多了，口感细嫩软滑(hua)自(zi)不必多说，还有着(zhe)独特的鲜甜滋味，风味十分突出(chu)。
如果你不想用龙利鱼的价格买到(dao)了巴沙(sha)鱼，可以记住这几点挑(tiao)选要点：
①太(tai)便宜的，一(yi)定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙(sha)鱼；
③产地(di)标注(zhu)为越南、泰国的，大概(gai)率是巴沙(sha)鱼；
④包装上写着(zhe)Cabasa、Basa的都是巴沙(sha)鱼。
当然，如果没有被无良商(shang)家坑(keng)钱，巴沙(sha)鱼本(ben)身其实也是一(yi)种很优质且高性价比(bi)的蛋白质来源，但买巴沙(sha)鱼的时(shi)候也需要注(zhu)意：
太(tai)便宜的不要买，因为冰衣可能会厚(hou)；鱼排出(chu)现明显(xian)萎(wei)缩、失水的不要买；临期的不要买。
来源：科普(pu)中国