走访深(shen)圳文和(he)友：

消(xiao)费者冲着笨罗卜餐厅而去

文和(he)友同(tong)名龙虾(xia)馆倒闭，大片商(shang)户空置

2月19日(ri)下午6点，工(gong)作(zuo)日(ri)晚高峰，深(shen)圳解(jie)放西路人群熙攘，开在边上的深(shen)圳文和(he)友却是另(ling)一番光景——二楼半层(ceng)空间漆黑一片，成堆(dui)的杂物堆(dui)放在空置商(shang)铺前，唯有一楼热卤档口与三楼的湘菜饭(fan)馆的叫号声不断。

深(shen)圳文和(he)友2楼

南都湾财社记(ji)者在现场走访时看到，深(shen)圳文和(he)友有大片商(shang)铺空置，比起(qi)刚开业时超60家商(shang)户入驻，目前深(shen)圳文和(he)友正常营(ying)业店铺仅有22家，商(shang)户数减少了超六成，除(chu)了门店倒闭、空置外，不排除(chu)有部分原(yuan)因是店面设计、格局变化带来了商(shang)户总量的变化。对(dui)比记(ji)者去年7月走访时的情况，深(shen)圳文和(he)友一、二楼商(shang)铺再次出现“大换(huan)血”，超半数品牌发生更迭。

深(shen)圳文和(he)友一楼正常营(ying)业的商(shang)铺最多，除(chu)1家门店尚未开业外，还有包括盛香亭转(zhuan)转(zhuan)热卤、长嘴叔叔手(shou)打柠(ning)檬茶等14家商(shang)铺仍在营(ying)业，但是中庭也(ye)有多个小吃档口停摆(bai)。盛香亭转(zhuan)转(zhuan)热卤门店客流量较多，2月19日(ri)晚上7点，在档口前，有二十余名消(xiao)费者在排队领取免(mian)费饮品、等位。但一楼也(ye)有商(shang)户告诉记(ji)者，除(chu)了周末客流量较大外，工(gong)作(zuo)日(ri)客人通常比较“零零星星”。

深(shen)圳文和(he)友一楼中庭小吃摊均未开放

二楼仅剩3家店铺，原(yuan)本占(zhan)据过半面积的文和(he)友龙虾(xia)馆已经闭店，其近半层(ceng)空间尚未有新商(shang)户入驻。隔壁一家冰粉店老板告诉南都湾财社记(ji)者，文和(he)友龙虾(xia)馆在1月底倒闭，“（农历）去年这时候排队人山人海，现在连灯都没人开”。南都湾财社记(ji)者曾在2024年7月走访过深(shen)圳文和(he)友，当时同(tong)样(yang)是工(gong)作(zuo)日(ri)晚饭(fan)时间，文和(he)友龙虾(xia)馆也(ye)基(ji)本坐满了人，是整个商(shang)场里客流量排在第二位的商(shang)铺。

文和(he)友龙虾(xia)馆

深(shen)圳文和(he)友客流量最高的店铺依然是三楼的笨罗卜浏阳(yang)菜馆，笨罗卜通过租用相邻(lin)铺位扩容，部分挂着原(yuan)商(shang)户招牌的区(qu)域已成为(wei)其用餐区(qu)。2月19日(ri)18时40分，笨罗卜门店内(nei)座(zuo)无虚席(xi)，门口还有十余位等位顾客，记(ji)者取号等位，只等候了5分钟即可就餐，根据记(ji)者粗略统计，现场就餐人数100来人。除(chu)了笨罗卜外，三楼现存店铺还有3家，包括奶茶店龙茶小馆、江西小炒、夹(jia)娃娃店铺。

笨罗卜

比起(qi)笨罗卜，其他餐饮门店的客流量要(yao)少很(hen)多，记(ji)者走访时看到，一楼二楼饭(fan)店的入座(zuo)率(lu)普遍不足七成，而三楼的江西小炒仅有两三桌顾客在就餐。

在广州文和(he)友倒闭前，南都湾财社记(ji)者曾多次到现场走访，对(dui)比广州文和(he)友，深(shen)圳文和(he)友整体的客流量要(yao)明显多很(hen)多，但是很(hen)多消(xiao)费者都是冲着笨罗卜而去，不同(tong)楼层(ceng)之间“冰火两重天”。一名在深(shen)圳文和(he)友开业时就入驻的商(shang)户就告诉南都湾财社记(ji)者，在笨罗卜入驻之后(hou)，深(shen)圳文和(he)友的客流量明显提升了很(hen)多。记(ji)者问(wen)及该商(shang)户是否出现亏损，其透露，因为(wei)文和(he)友采(cai)用免(mian)租金等方式，其尚且不至于亏本。

2月20日(ri)，南都湾财社记(ji)者向笨罗卜了解(jie)深(shen)圳文和(he)友是否对(dui)其门店有引流作(zuo)用，笨罗卜总部相关负责人直言，是笨罗卜给(gei)深(shen)圳文和(he)友引流，而非深(shen)圳文和(he)友给(gei)笨罗卜引流。而且，他指出，深(shen)圳文和(he)友为(wei)了让消(xiao)费者能在商(shang)场里的其他地(di)方逛一下，整个动(dong)线设计得比较弯曲，要(yao)绕一圈才能到笨罗卜门店就餐。

笨罗卜总部相关负责人还告诉南都湾财社记(ji)者，笨罗卜选择在深(shen)圳文和(he)友开店，主要(yao)是为(wei)了试水深(shen)圳市场。当时文和(he)友准备(bei)换(huan)种方式打造文和(he)友，给(gei)的开店条件比较优厚，原(yuan)来文和(he)友做得不太好，想找到一些品牌引流；另(ling)一方面，笨罗卜自己也(ye)想到深(shen)圳试水，进行市场调(diao)查，了解(jie)城市的人口结构、菜品接受度。

开业掀起(qi)超6万位的排队狂潮

深(shen)圳文和(he)友多次摇摆(bai)：从生蚝(ci)到湘菜

如今广州文和(he)友已经确定撤场，留给(gei)文和(he)友和(he)消(xiao)费者的疑问(wen)是：深(shen)圳文和(he)友还能坚持下去吗(ma)？

在长沙当地(di)，文和(he)友是现象(xiang)级的餐饮场景体验空间，它不单单兜售小龙虾(xia)、本土小吃，还贩卖场景、情怀(huai)。深(shen)圳文和(he)友是文和(he)友走出湖南后(hou)的第二站，同(tong)时也(ye)是面积最大的文和(he)友，在长沙另(ling)一个网红奶茶茶颜悦色快闪店的加持下，它开业时掀起(qi)的排队盛况远超广州文和(he)友。

在广州文和(he)友开业10个月后(hou)，2021年4月2日(ri)，占(zhan)地(di)面积2万平方米的深(shen)圳文和(he)友开业，开业当天，门店排号数超6万个，长长的队伍沿着布吉河拐了一个又一个弯，现场排队的视频很(hen)快“刷爆”网络。

深(shen)圳文和(he)友开业当天，图片来源：南方都市报2021年4月的报道

深(shen)圳文和(he)友舍弃了招牌的小龙虾(xia)，改以“深(shen)笙蚝(ci)”为(wei)主打，根据文和(he)友官方发布的文章，其团队通过5万份问(wen)卷调(diao)查后(hou)了解(jie)到，深(shen)圳人爱吃蚝(ci)、懂生蚝(ci)，此外，深(shen)圳文和(he)友还引入了潮玩、美妆、沉浸式戏剧等。

但是与广州文和(he)友如出一辙，深(shen)圳文和(he)友在开业之后(hou)经过了多次调(diao)整。仅仅开业不到半年时间，2021年9月，深(shen)圳文和(he)友就完成了第一次改造，升级为(wei)深(shen)圳文和(he)友老街蚝(ci)市场，原(yuan)本复古场景被时尚科技的赛博朋克风取代，不仅引入了配有酷炫灯光的水产(chan)市场，还将负一楼占(zhan)地(di)1500平方米的“地(di)下城”改造为(wei)沉浸式潮玩城堡，引入了TOP TOY潮流博物馆，2楼则是潮流零售街区(qu)。

图片来源：文和(he)友官方公众号2021年8月发布的文章

然而，到了2022年1月，深(shen)圳文和(he)友就有多家门店关闭，当时文和(he)友方面对(dui)外公开回应称，其正在升级主题和(he)场景。在这一轮改造中，深(shen)圳文和(he)友再次引进自己的招牌小龙虾(xia)，但是商(shang)铺品牌更换(huan)、空置的情况开始频繁出现。

文和(he)友龙虾(xia)馆，2024年7月摄

2023年9月，自称“因罗湖受洪涝灾害不可抗力因素影(ying)响(xiang)，我们的配电、空调(diao)等基(ji)础营(ying)业所需的设备(bei)均遭受了前所未有的毁灭(mie)性打击”，深(shen)圳文和(he)友开始暂(zan)停对(dui)外营(ying)业。

到了2023年10月底，深(shen)圳文和(he)友恢复营(ying)业，商(shang)户则经历了一轮“大换(huan)血”，摒弃了海鲜，主打烧烤和(he)湘菜，引入了长沙当地(di)多个餐饮品牌，包括笨罗卜、“长沙第一夜宵(xiao)大排档”的北二楼、廖记(ji)弟佗(tuo)跳(tiao)跳(tiao)蛙、盛香亭转(zhuan)转(zhuan)热卤以及臭(chou)豆腐(fu)连锁(suo)品牌黑色经典(dian)等。

广州文和(he)友同(tong)样(yang)摇摆(bai)，其一开始引进了本地(di)多个知名小吃，后(hou)来又改造为(wei)以海鲜主题的“华文港”，引入时下流行的剧本杀项目，再到后(hou)来多个海鲜水产(chan)门店歇业。

针对(dui)广深(shen)文和(he)友定位的举棋不定，文和(he)友创始人文宾曾公开表示，“我们最大的反思是我们不够自信、是摇摆(bai)的。我们在广州吃的最大的亏，在于想做广州当地(di)文化的同(tong)时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们最大的反思和(he)最大的挑战。”

但是文宾的想法也(ye)在不断调(diao)整和(he)改变，后(hou)来他又觉得文和(he)友就应该代表长沙文化去将一些故事。2023年年初，文宾指出，在以后(hou)的发展中，文和(he)友将更自信地(di)表达长沙文化。2023年8月，文和(he)友CEO冯彬在接受南都湾财社记(ji)者专访时表示，深(shen)圳文和(he)友未来要(yao)打造成为(wei)大湾区(qu)湖南文化地(di)标。

深(shen)圳文和(he)友想成为(wei)大湾区(qu)湖南文化地(di)标

但是“湘菜军”还认可文和(he)友吗(ma)？

广州文和(he)友的倒闭，证明了“海鲜主题”并不是可行的答案。深(shen)圳文和(he)友聚焦湖南文化到底走不走得通，尚未有明确答案，还有另(ling)一个问(wen)题需要(yao)解(jie)决的是，深(shen)圳文和(he)友要(yao)如何成为(wei)大湾区(qu)的湖南文化地(di)标？

从深(shen)圳文和(he)友的举动(dong)来看，其给(gei)出的方法主要(yao)是组团“湘军”来深(shen)。但是多家湖南本地(di)品牌未必愿意加入文和(he)友阵(zhen)营(ying)。

2021年4月，深(shen)圳文和(he)友刚开业时，曾引入茶颜悦色快闪店共同(tong)造势，2023年7月，茶颜悦色零售店在深(shen)圳文和(he)友装修围挡，似要(yao)重返(fan)深(shen)圳。但是，南都湾财社记(ji)者最新从茶颜悦色方面了解(jie)到，这家零售店最终并没有开业，茶颜悦色方面表示不便透露原(yuan)因。此外，深(shen)圳文和(he)友此前引入的长沙黑色经典(dian)、廖记(ji)弟佗(tuo)跳(tiao)跳(tiao)蛙都已经相继离场，而作(zuo)为(wei)商(shang)场引流王的笨罗卜则在去年9月在深(shen)圳开了第2家分店，这家分店在晚饭(fan)高峰同(tong)样(yang)需要(yao)等位。

笨罗卜（深(shen)圳文和(he)友店）

笨罗卜总部相关负责人向南都湾财社记(ji)者透露，笨罗卜和(he)文和(he)友之间并非强绑定的关系。笨罗卜的市场布局以长沙为(wei)主导，同(tong)时也(ye)在武汉、深(shen)圳小片区(qu)域进行试水，目前其准备(bei)在广东成立分公司，在整理完内(nei)部情况后(hou)，再根据市场情况进行拓展，但还没有更具体的开店计划。

如果笨罗卜还要(yao)继续在深(shen)圳扩张，深(shen)圳文和(he)友将如何维持自己的稀(xi)缺性或许(xu)要(yao)打个问(wen)号了。而深(shen)圳文和(he)友最新还引入了贵(gui)州酸汤火锅、海鲜大排档等品牌，这些都并非湘菜品牌，深(shen)圳文和(he)友做“湖南文化地(di)标”的决心似乎同(tong)样(yang)并没有很(hen)坚定。

餐宝典(dian)研究院院长汪洪栋向南都湾财社记(ji)者指出，过去都是其他品牌想要(yao)蹭文和(he)友品牌的流量，现在文和(he)友变成要(yao)拿外部品牌吸引流量，“那消(xiao)费者到底为(wei)何还要(yao)去文和(he)友呢？”文和(he)友现在的问(wen)题是找不到吸引消(xiao)费者的点。过去消(xiao)费者可能到文和(he)友拍照、打，吃吃小龙虾(xia)，但是广深(shen)的表现已经验证了这种模(mo)式不可行。而文和(he)友依赖外部品牌吸引流量的问(wen)题是，像笨罗卜这样(yang)本身发展较好的品牌，根本没有必要(yao)把自己的店局限在文和(he)友。

汪洪栋进一步指出，文和(he)友想要(yao)打造湖南文化地(di)标，但是湖南本地(di)其他品牌不一定认可文和(he)友的品牌影(ying)响(xiang)力，不一定愿意一起(qi)开店，茶颜悦色就是个例子，再加上广州文和(he)友倒闭对(dui)文和(he)友的品牌也(ye)有很(hen)大的负面影(ying)响(xiang)。“深(shen)圳文和(he)友如果没有找到一条更好地(di)改善经营(ying)的路子，最后(hou)的结局可能会跟广州一样(yang)。”

采(cai)写：南都·湾财社记(ji)者 詹(zhan)丹晴 实习生 陈颖熙