“小时候，我最怕过年(nian)。”谭盎然回忆，每逢春节，父母凌(ling)晨三点便起身和(he)面，烤炉的热气熏得(de)人睁不开眼。曾经(jing)不理解父辈们(men)的“认死理”，但当他辞去城市(shi)工作(zuo)，返乡接下传承重任(ren)时，谭盎然明白了父辈们(men)是把责任(ren)活(huo)成了一生的惯性，他也因此意识到，“发饼不仅是生意，更是几代人的使命。”

青春焕(huan)新：从“守艺”到“创艺”

回归后的谭盎然面临(lin)着传统(tong)工艺与现代市(shi)场的双重挑战。

传统(tong)工艺讲究老面发酵，要精准把控(kong)温度、湿(shi)度，需全程手工制作(zuo)，12小时才能出一炉发饼。尽管成本高(gao)、产量低，但谭盎然依然拒绝(jue)了厂商提出的改(gai)用添加剂的建议，他始终坚(jian)持：“没了老面，就(jiu)不是谭记发饼。”

“谭记发饼”第五代传承人谭盎然正在和(he)面。

但谭盎然并非(fei)一味守旧。

2020年(nian)，他设计了简约国风包装，推出黑茶、荞麦等健康新口味，甚至研发了儿童款小发饼。“传统(tong)手艺不能只活(huo)在博物馆里”，谭盎然说。他开通了短视频账号，带领团队拍摄制作(zuo)短视频，在抖音、小红书(shu)等平(ping)台展(zhan)示发饼背后的匠(jiang)人故事，单条视频播放量最高(gao)超50万次。

如今，“谭记发饼”年(nian)销量突(tu)破50万枚，线上(shang)订单占四成，产品远销北上(shang)广。2023年(nian)，“谭记发饼”年(nian)销售额突(tu)破百万元，解决了当地30余名村民的就(jiu)业问题，其中多数为留守妇女和(he)老人。

青联(lian)委员的担当：一块发饼里的乡村振兴密码

作(zuo)为安化县青联(lian)委员，谭盎然的视野早已超越自家的产品作(zuo)坊。

他积极(ji)参与安化县乡村振兴青年(nian)致富(fu)带头人培训班，赴广州调研农(nong)产品销路；在政协座谈会上(shang)，他呼(hu)吁“将非(fei)遗技艺与乡村旅游结合”，提议开发发饼制作(zuo)体验工坊，吸引游客(ke)深度参与。

2024年(nian)，他主动报名参加“高(gao)素质青年(nian)农(nong)民培训班”，系统(tong)学习电商运营、品牌(pai)策划等技能。结业后，他联(lian)合周边茶企、米豆(dou)腐作(zuo)坊，打(da)造了“大福非(fei)遗美食地图”，通过文(wen)旅融合带动全镇特色产业增收(shou)超千万元。

发饼的温度：让发饼成为活(huo)着的非(fei)遗

在谭盎然的作(zuo)坊里，烤炉旁摆着温控(kong)发酵箱，木制模具与真空包装机并排而立(li)，传统(tong)与创新在这里交织(zhi)融合。他招(zhao)募了6名“90后”学徒，定期举办非(fei)遗体验课。“有学徒问我，机械化时代为何还(hai)要手工做发饼？我说，机器能复制味道，但复制不了手心(xin)的温度。”

在今年(nian)的新春非(fei)遗大集上(shang)，一位(wei)老人握着发饼感慨(kai)，“和(he)我小时候吃的一模一样！”谭盎然听后眼眶(kuang)微红，他想起了爷爷的话，“发饼的‘发’，是发家，更是传承。”

从手工作(zuo)坊到非(fei)遗工坊，从养家手艺到共富(fu)引擎(qing)，谭盎然用自己的青春重新定义了传承。正如他所(suo)言：“乡村振兴需要青年(nian)扎根，非(fei)遗传承需要青年(nian)接棒。我们(men)这一代人，既要让老手艺活(huo)下去，更要让它火起来。”

炉火映照下，这位(wei)青年(nian)非(fei)遗守艺人的身影，正与乡村振兴的时代浪潮同(tong)频共振。

后记

新春佳节，谭盎然的作(zuo)坊里堆满了待(dai)发的红色礼盒。他仔细(xi)地将刚出炉的发饼装入印着“非(fei)遗传承”字样的包装袋，轻声说：“这不仅是食物，更是几代人的乡愁。”

采访(fang)结束时，谭盎然给记者递来了一块热乎的发饼。咬(yao)下的瞬间，麦香混合着淡淡的蔗糖甜味在舌尖化开，百年(nian)老味道一瞬间变得(de)具体可感。非(fei)遗传承的答案，或许就(jiu)藏在这一口“不变的味道”与“求变的勇气”之间。

如今，这枚巴掌大的发饼，承载着五代人的光阴，正以新的姿态，叩响下一个百年(nian)大门。