走访深圳文和友：

消费者冲着笨罗卜餐厅而去

文和友同名龙虾馆倒闭(bi)，大片商户空置

2月19日下午6点，工作日晚高峰，深圳解放西路人群熙攘，开在边上的深圳文和友却是另一番光景——二楼半层空间漆黑一片，成堆的杂物堆放在空置商铺前，唯有一楼热卤档口与三(san)楼的湘菜饭馆的叫号声不断(duan)。

深圳文和友2楼

南都湾财社记者在现场走访时看到，深圳文和友有大片商铺空置，比起刚开业时超60家商户入驻，目前深圳文和友正(zheng)常营业店铺仅有22家，商户数减少了超六成，除了门店倒闭(bi)、空置外，不排除有部分原(yuan)因是店面设计、格局变化带来了商户总量的变化。对比记者去年7月走访时的情(qing)况，深圳文和友一、二楼商铺再次出现“大换血”，超半数品牌发生更迭。

深圳文和友一楼正(zheng)常营业的商铺最多(duo)，除1家门店尚(shang)未开业外，还有包(bao)括(kuo)盛香(xiang)亭转转热卤、长嘴叔叔手打柠檬茶等14家商铺仍在营业，但是中庭也有多(duo)个小吃档口停摆。盛香(xiang)亭转转热卤门店客流量较(jiao)多(duo)，2月19日晚上7点，在档口前，有二十余名消费者在排队领取免费饮品、等位(wei)。但一楼也有商户告诉(su)记者，除了周末客流量较(jiao)大外，工作日客人通常比较(jiao)“零零星星”。

深圳文和友一楼中庭小吃摊均未开放

二楼仅剩3家店铺，原(yuan)本占据过半面积的文和友龙虾馆已经(jing)闭(bi)店，其(qi)近半层空间尚(shang)未有新商户入驻。隔壁一家冰粉店老板告诉(su)南都湾财社记者，文和友龙虾馆在1月底倒闭(bi)，“（农历）去年这时候排队人山人海(hai)，现在连灯都没人开”。南都湾财社记者曾在2024年7月走访过深圳文和友，当时同样是工作日晚饭时间，文和友龙虾馆也基(ji)本坐满(man)了人，是整个商场里(li)客流量排在第二位(wei)的商铺。

文和友龙虾馆

深圳文和友客流量最高的店铺依然是三(san)楼的笨罗卜浏阳菜馆，笨罗卜通过租用相邻(lin)铺位(wei)扩容，部分挂着原(yuan)商户招(zhao)牌的区域已成为其(qi)用餐区。2月19日18时40分，笨罗卜门店内座无虚席，门口还有十余位(wei)等位(wei)顾客，记者取号等位(wei)，只等候了5分钟即可就餐，根据记者粗略统计，现场就餐人数100来人。除了笨罗卜外，三(san)楼现存店铺还有3家，包(bao)括(kuo)奶(nai)茶店龙茶小馆、江西小炒、夹娃(wa)娃(wa)店铺。

笨罗卜

比起笨罗卜，其(qi)他餐饮门店的客流量要少很多(duo)，记者走访时看到，一楼二楼饭店的入座率普遍不足七成，而三(san)楼的江西小炒仅有两(liang)三(san)桌顾客在就餐。

在广州文和友倒闭(bi)前，南都湾财社记者曾多(duo)次到现场走访，对比广州文和友，深圳文和友整体的客流量要明显多(duo)很多(duo)，但是很多(duo)消费者都是冲着笨罗卜而去，不同楼层之(zhi)间“冰火(huo)两(liang)重(zhong)天”。一名在深圳文和友开业时就入驻的商户就告诉(su)南都湾财社记者，在笨罗卜入驻之(zhi)后，深圳文和友的客流量明显提(ti)升了很多(duo)。记者问及该商户是否出现亏损，其(qi)透露(lu)，因为文和友采用免租金等方式，其(qi)尚(shang)且不至(zhi)于(yu)亏本。

2月20日，南都湾财社记者向笨罗卜了解深圳文和友是否对其(qi)门店有引流作用，笨罗卜总部相关负责人直言，是笨罗卜给深圳文和友引流，而非(fei)深圳文和友给笨罗卜引流。而且，他指出，深圳文和友为了让消费者能(neng)在商场里(li)的其(qi)他地方逛一下，整个动线设计得比较(jiao)弯曲，要绕一圈才能(neng)到笨罗卜门店就餐。

笨罗卜总部相关负责人还告诉(su)南都湾财社记者，笨罗卜选(xuan)择在深圳文和友开店，主要是为了试水深圳市场。当时文和友准(zhun)备换种方式打造(zao)文和友，给的开店条(tiao)件比较(jiao)优厚，原(yuan)来文和友做得不太(tai)好，想找到一些品牌引流；另一方面，笨罗卜自己也想到深圳试水，进行市场调查，了解城市的人口结构、菜品接受度。

开业掀起超6万位(wei)的排队狂(kuang)潮

深圳文和友多(duo)次摇摆：从生蚝到湘菜

如今(jin)广州文和友已经(jing)确定(ding)撤场，留(liu)给文和友和消费者的疑问是：深圳文和友还能(neng)坚持(chi)下去吗？

在长沙当地，文和友是现象级的餐饮场景体验(yan)空间，它不单(dan)单(dan)兜售小龙虾、本土小吃，还贩卖场景、情(qing)怀。深圳文和友是文和友走出湖南后的第二站，同时也是面积最大的文和友，在长沙另一个网红奶(nai)茶茶颜悦色快闪店的加持(chi)下，它开业时掀起的排队盛况远超广州文和友。

在广州文和友开业10个月后，2021年4月2日，占地面积2万平(ping)方米的深圳文和友开业，开业当天，门店排号数超6万个，长长的队伍沿着布吉河拐了一个又一个弯，现场排队的视频很快“刷爆(bao)”网络。

深圳文和友开业当天，图片来源：南方都市报2021年4月的报道

深圳文和友舍弃(qi)了招(zhao)牌的小龙虾，改以“深笙蚝”为主打，根据文和友官方发布的文章，其(qi)团队通过5万份问卷调查后了解到，深圳人爱(ai)吃蚝、懂(dong)生蚝，此外，深圳文和友还引入了潮玩、美妆(zhuang)、沉浸式戏剧等。

但是与广州文和友如出一辙，深圳文和友在开业之(zhi)后经(jing)过了多(duo)次调整。仅仅开业不到半年时间，2021年9月，深圳文和友就完(wan)成了第一次改造(zao)，升级为深圳文和友老街蚝市场，原(yuan)本复古场景被时尚(shang)科技的赛博朋克风(feng)取代，不仅引入了配有酷炫灯光的水产市场，还将负一楼占地1500平(ping)方米的“地下城”改造(zao)为沉浸式潮玩城堡，引入了TOP TOY潮流博物馆，2楼则是潮流零售街区。

图片来源：文和友官方公众号2021年8月发布的文章

然而，到了2022年1月，深圳文和友就有多(duo)家门店关闭(bi)，当时文和友方面对外公开回应称，其(qi)正(zheng)在升级主题和场景。在这一轮改造(zao)中，深圳文和友再次引进自己的招(zhao)牌小龙虾，但是商铺品牌更换、空置的情(qing)况开始频繁出现。

文和友龙虾馆，2024年7月摄

2023年9月，自称“因罗湖受洪涝(lao)灾害不可抗力因素影响，我们(men)的配电、空调等基(ji)础(chu)营业所需的设备均遭(zao)受了前所未有的毁(hui)灭性(xing)打击”，深圳文和友开始暂停对外营业。

到了2023年10月底，深圳文和友恢复营业，商户则经(jing)历了一轮“大换血”，摒弃(qi)了海(hai)鲜，主打烧烤和湘菜，引入了长沙当地多(duo)个餐饮品牌，包(bao)括(kuo)笨罗卜、“长沙第一夜宵大排档”的北二楼、廖(liao)记弟佗跳跳蛙、盛香(xiang)亭转转热卤以及臭豆腐连锁品牌黑色经(jing)典等。

广州文和友同样摇摆，其(qi)一开始引进了本地多(duo)个知名小吃，后来又改造(zao)为以海(hai)鲜主题的“华文港”，引入时下流行的剧本杀项目，再到后来多(duo)个海(hai)鲜水产门店歇业。

针对广深文和友定(ding)位(wei)的举棋不定(ding)，文和友创始人文宾曾公开表示，“我们(men)最大的反(fan)思是我们(men)不够自信、是摇摆的。我们(men)在广州吃的最大的亏，在于(yu)想做广州当地文化的同时，又舍不得把湘菜丢掉，这是我们(men)最大的反(fan)思和最大的挑(tiao)战。”

但是文宾的想法也在不断(duan)调整和改变，后来他又觉得文和友就应该代表长沙文化去将一些故事。2023年年初，文宾指出，在以后的发展中，文和友将更自信地表达长沙文化。2023年8月，文和友CEO冯彬在接受南都湾财社记者专访时表示，深圳文和友未来要打造(zao)成为大湾区湖南文化地标。

深圳文和友想成为大湾区湖南文化地标

但是“湘菜军(jun)”还认可文和友吗？

广州文和友的倒闭(bi)，证明了“海(hai)鲜主题”并不是可行的答案。深圳文和友聚焦湖南文化到底走不走得通，尚(shang)未有明确答案，还有另一个问题需要解决的是，深圳文和友要如何成为大湾区的湖南文化地标？

从深圳文和友的举动来看，其(qi)给出的方法主要是组(zu)团“湘军(jun)”来深。但是多(duo)家湖南本地品牌未必愿意加入文和友阵营。

2021年4月，深圳文和友刚开业时，曾引入茶颜悦色快闪店共(gong)同造(zao)势，2023年7月，茶颜悦色零售店在深圳文和友装修围挡，似要重(zhong)返(fan)深圳。但是，南都湾财社记者最新从茶颜悦色方面了解到，这家零售店最终并没有开业，茶颜悦色方面表示不便透露(lu)原(yuan)因。此外，深圳文和友此前引入的长沙黑色经(jing)典、廖(liao)记弟佗跳跳蛙都已经(jing)相继(ji)离场，而作为商场引流王的笨罗卜则在去年9月在深圳开了第2家分店，这家分店在晚饭高峰同样需要等位(wei)。

笨罗卜（深圳文和友店）

笨罗卜总部相关负责人向南都湾财社记者透露(lu)，笨罗卜和文和友之(zhi)间并非(fei)强绑(bang)定(ding)的关系。笨罗卜的市场布局以长沙为主导，同时也在武汉(han)、深圳小片区域进行试水，目前其(qi)准(zhun)备在广东成立分公司，在整理完(wan)内部情(qing)况后，再根据市场情(qing)况进行拓展，但还没有更具体的开店计划。

如果笨罗卜还要继(ji)续在深圳扩张，深圳文和友将如何维持(chi)自己的稀缺(que)性(xing)或许要打个问号了。而深圳文和友最新还引入了贵州酸汤火(huo)锅、海(hai)鲜大排档等品牌，这些都并非(fei)湘菜品牌，深圳文和友做“湖南文化地标”的决心(xin)似乎同样并没有很坚定(ding)。

餐宝典研究院(yuan)院(yuan)长汪洪栋向南都湾财社记者指出，过去都是其(qi)他品牌想要蹭文和友品牌的流量，现在文和友变成要拿(na)外部品牌吸引流量，“那消费者到底为何还要去文和友呢？”文和友现在的问题是找不到吸引消费者的点。过去消费者可能(neng)到文和友拍照(zhao)、打，吃吃小龙虾，但是广深的表现已经(jing)验(yan)证了这种模式不可行。而文和友依赖外部品牌吸引流量的问题是，像笨罗卜这样本身发展较(jiao)好的品牌，根本没有必要把自己的店局限在文和友。

汪洪栋进一步指出，文和友想要打造(zao)湖南文化地标，但是湖南本地其(qi)他品牌不一定(ding)认可文和友的品牌影响力，不一定(ding)愿意一起开店，茶颜悦色就是个例子，再加上广州文和友倒闭(bi)对文和友的品牌也有很大的负面影响。“深圳文和友如果没有找到一条(tiao)更好地改善经(jing)营的路子，最后的结局可能(neng)会跟广州一样。”

采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖熙